علی رغم شهرت جهانی پخت وین ، دستور العمل های زیادی برای استفاده در منزل در دسترس و قابل قبول است. شیرینی و شیرینی وین معروف در میان زنان خانه دار است که می توانید به راحتی و به سرعت کوکی های رنده شده وین را با هر مربا تهیه کنید.
وین به حق پایتخت شیرینی پزی اروپا محسوب می شود ، اما ، در واقع ، مدت طولانی است که این عنوان را در سطح جهانی کسب کرده است. بسیاری از علاقه مندان به شیرینی سعی می کنند به اتریش سفر کنند تا فقط برخی از شیرینی های معتبر وین را نمونه بگیرند. اگر خوش شانس باشید ، می توانید در یک کلاس استاد تهیه یک اشترودل وینی شرکت کنید که به طور سنتی در اقامتگاه تابستانی شاهنشاهی Schönbrunn برگزار می شود.
اسرار شیرینی وینی
در حقیقت ، غذاهای اتریشی بهترین سنت های هنر آشپزی چندین کشور را به خود جلب کرده است و هر منطقه از یک کشور کوچک به سمت آن لذات می رود که ذاتی کشور همسایه است. بنابراین ، سالزبورگ مقدار زیادی از غذاهای ایتالیایی وام گرفت ، Seefeld تحت تأثیر آلمان است ، Vorarlberg تحت تأثیر سوئیس است.
تاریخ نشان می دهد که ماهرترین سرآشپزها از سراسر قلمرو امپراتوری اتریش-مجارستان ، که در آن زمان اتریش بود ، به وین سرازیر شدند. حتی در آن زمان ، مفهوم غذاهای وینی متولد شد. اما در آن می توانید بسیاری از ویژگی ها را پیدا کنید که مشخصه غذاهای مجارستان ، بوهمیا ، بایرن ، اسلوونی ، جمهوری چک است - سرزمین هایی که بخشی از امپراتوری بودند.
ترکیه توجه خود را دور نگذاشت ، درگیری های نظامی که باعث شد اتریشی ها عاشق قهوه باشند. از این گذشته ، این قهوه است که به همراه شیرینی و دسر در کافه های متعدد وین سرو می شود که به نمادی از پایتخت تبدیل شده اند. اعتقاد بر این است که اشترودل معروف سیب نیز از ترکیه است. اما نظرات کارشناسان در این مورد متفاوت است. برخی این شیرینی را چک می دانند ، برخی دیگر - از نظر مجارستانی ، برخی دیگر نیز آن را آلمانی می دانند ، زیرا Strudel به معنی "گردباد ، قیف ، گردباد" است.
نازک ترین و ظریف ترین خمیر اشترودل واقعاً به شکل یک قیف پیچ می شود - یک رول ، که در داخل آن انواع پر کردن میوه ها گذاشته می شود. یکی از کتابهای آشپزی قدیمی می گوید که خمیر کشیده شده باید آنقدر نازک باشد که بتوانید نامه عاشقانه را از طریق آن بخوانید ، آن را در نور نگه دارید.
یک موفقیت واقعی آشپزهای شیرینی وینی
می توانید درمورد اینکه چه کسی دستور تهیه این شیرینی را اختراع کرده است بسیار بحث کنید ، اما شیرینی آشپزهای وینی دستور بسیاری از انواع کلوچه ها ، شیرینی ها ، کیک ها را که در سراسر جهان فروخته می شوند ، حفظ و بهبود بخشیده اند. به عنوان مثال ، یک کروسانت که نمادی از غذاهای فرانسوی محسوب می شود ، نمونه ای از خمیر مخمر وین است.
کروسانت وین از آرد چندین بار الک شده برای غنی سازی اکسیژن تهیه می شود که بالاترین میزان چربی است. متخصصان در صنعت خود معتقدند که رطوبت هوا در اتاق ، درجه حرارت هنگام بالا بردن خمیر و پخت و همچنین روحیه نانوا مهم است.
هیچ کس اهمیتی نمی دهد که "نویسنده" بوگل (کلوچه های نان کوتاه با آجیل) ، گلاچنا (پاکت های پف دار با پنیر دلمه ای) ، پشت لانی (پای شکلاتی) ، حلزون های دارچین ، زیرا این شیرینی در هیچ جا خوشمزه تر از یک کافه وین نیست. فقط با بوییدن رایحه شیرینی های وین می توانید حقیقت سخنان استفان زویگ را که ویین را شهر دلخوشی ها خوانده ، درک کنید.
در هر کافه ، قبل از هر چیز کیک شکلاتی وینایی "ساکر" به گردشگران ارائه می شود که در سال 1832 در نتیجه اقدامات اشتباه یک شاگرد شیرینی پز بی تجربه ظاهر شد. با هیجان ، فرانتس ساکر مواد زیادی را با هم مخلوط کرد ، اما پرانگشتو مشتاق ، متشکر از کالاهای پخته شده بود. بعداً ، دستور تهیه این کیک راه غذاهای بسیاری از اشراف را برای ساکر باز کرد.
دستور تهیه یک کیک با ظاهر متوسط توسط نوه فرانتس ساخر به یکی از بزرگترین شیرینی فروشی های وین فروخته شد که منجر به دادخواهی شد.امروز دستورالعمل Sachertorte به عنوان نمادی از ملت در قوانین اتریش گنجانده شده است.
