عدس یک گیاه خوراکی یک ساله در خانواده حبوبات است که از زمان های ماقبل تاریخ به طور گسترده توسط انسان استفاده می شده است. برای مدت طولانی در روسیه ، غذاهای عدس پایه رژیم غذایی بودند. با گذشت زمان ، عدس با محصولات دیگری جایگزین شد ، بنابراین امروز این محصول حبوبات برای کشور ما کاملاً عجیب است.
در طی هزاره های کشت این گیاه انواع مختلفی تکامل یافته است که رایج ترین آنها عدس قهوه ای ، عدس قرمز ، عدس سبز و عدس سبز سیاه است که به آن عدس فرانسوی یا عدس پویا نیز گفته می شود. انواع عدس نه تنها از نظر رنگ ، بلکه از نظر طعم نیز متفاوت است. علاوه بر این ، در فرم تمام شده ، آنها قوام متفاوتی پیدا می کنند. بر این اساس ، از انواع مختلف عدس برای تهیه غذاهای خاص استفاده می شود.
پخت انواع مختلف عدس
محبوب ترین عدس قهوه ای است. بعد از عملیات حرارتی شکل خود را حفظ کرده و عطر و طعم آجیلی دارد. عدس قهوه ای معمولاً به سوپ و غذاهای سبزیجات اضافه می شود و به عنوان غذای فرعی با گوشت خوک نیز سرو می شود. زمان پخت 40 دقیقه است. قبل از پخت ، عدس قهوه ای تا 12 ساعت قبل از خیساندن نیاز دارد.
از طرف دیگر عدس قرمز به خوبی می جوشد ، بنابراین از آنها برای تهیه سوپ و غلات له شده استفاده می شود. در غذاهای گیاهی ، کتلت از آن درست می شود. طعم عدس قرمز مانند نخود فرنگی است. عدس قرمز فقط در 10-15 دقیقه پخته می شود ، نیازی به خیساندن اولیه ندارد.
طعم عدس سبز شبیه عدس قهوه ای است اما بیشتر تند و خوش طعم به حساب می آید. به زمان پخت طولانی از 30 دقیقه تا یک و نیم ساعت نیاز دارد. برای کوتاه شدن زمان پخت توصیه می شود عدس سبز را خیس کنید. بعد از پخت به خوبی شکل خود را حفظ می کند. عدس سبز اغلب با برنج و گندم ترکیب شده و به سالاد اضافه می شود.
عدس فرانسوی طعم فلفلی ملایمی دارد. پس از پخت و پز ، از داخل نرم می شود ، اما در عین حال شکل خود را حفظ می کند. زمان پخت حدود 20 دقیقه است. قبل از خیساندن نیازی نیست. از عدس برای تهیه ظروف فرعی استفاده می شود. همچنین از آن به عنوان ماده ای مفید در سوپ ها ، سالادها و آبگوشت ها استفاده می شود.
خواص مفید عدس
عدس سرشار از پروتئین گیاهی ، فیبر و کربوهیدرات های پیچیده است که به راحتی قابل هضم است و به شما احساس سیری طولانی می دهد. در عین حال ، مقدار کمی چربی در آن وجود دارد که باعث می شود عدس به یک محصول غذایی مفید تبدیل شود. علاوه بر این ، عدس یک گنجینه واقعی از عناصر خرد و کلان ، از جمله کلسیم ، منیزیم ، پتاسیم ، فسفر ، کلر ، گوگرد ، آهن ، روی ، ید ، مس ، منگنز ، سلنیوم ، کروم ، مولیبدن ، بور ، سیلیس و کبالت است. عدس همچنین حاوی ویتامین های گروه B ، ویتامین E ، نیاسین و اسید آمینه تریپتوفان است که برای سنتز سروتونین "هورمون خوشبختی" ضروری است.
