از نظر طعم و مزه و ارزش غذایی ، قارچ از قارچ پورسینی کم ندارد ، اما حتی سریعتر طبخ می شود. شما می توانید قارچ های ژله ای درست کنید ، سوپ تهیه کنید ، آنها را سرخ کنید ، خورشت با دنده درست کنید ، برای زمستان مارینا کنید.
قارچ قارچ برای متخصصان آشپزی جالب است زیرا می توانید غذاهای خوشمزه بسیاری از آن درست کنید: اولین ، دوم ، ترشی و ترشی را برای زمستان ، خورشت را به همراه گوشت و عسل بپزید.
دستور اصلی
البته استفاده از زیرگونه های خوراکی این هدیه جنگلی بسیار مهم است. حدود 20 نوع از آنها وجود دارد. از چرخ فلای سبز ، قرمز ، قهوه ای به ویژه قدردانی می شود. ابتدا باید قارچ ها را از خاک پاک کنید ، پوست رنگی را از روی کلاه بردارید. حالا می توانید آنها را بپزید.
یک دستور جالب به شما امکان می دهد یک غذای اصلی درست کنید. با عسل چرخ دنده درست کنید. نگاهی بیندازید:
- 1 کیلوگرم قارچ ؛
- 1 حبه بزرگ سیر ؛
- 1 ، 5 هنر من عسل؛
- 1 ، 5 هنر من سرکه سفره؛
- 1 ، 5 هنر من خردل؛
- یک دسته جعفری
قارچ ها را پوست بگیرید و آبکشی کنید ، سپس به برش های متوسط برش دهید. در یک کاسه مینا قرار دهید.
سس را آماده کنید. برای انجام این کار ، گیاهان را خرد كرده ، سیر منتقل شده از طریق پرس را به آن اضافه كنید ، همچنین عسل ، خردل و سرکه را اضافه كنید. این توده را هم بزنید.
سس پخته شده سیر را روی تکه های چرخ فلک بریزید ، 2-4 ساعت در یخچال قرار دهید. در این مدت ، قارچ ها در ماریناد خیس می شوند.
سپس این مواد آماده شده را به ماهیتابه منتقل کرده و به مدت 45 دقیقه روی حرارت ملایم بپزید. قارچ عسلی را با گوشت و سیب زمینی سرو کنید.
تعداد کمی از افراد قارچ های سرخ شده معطر را کنار خواهند گذاشت. دستور العمل کلاسیک زیر به شما کمک می کند تا آنها را به سرعت و به راحتی آماده کنید.
قارچ سرخ شده
نگاهی بیندازید:
- 1.5 کیلوگرم قارچ ؛
- 2 عدد پیاز
- برگ بو؛
- نمک؛
- روغن آفتابگردان؛
- خامه ترش.
پوست قارچ ها را پوست بگیرید. اگر نمونه هایی با کپک یا سوراخ کرم وجود دارد ، از آن استفاده نکنید.
لازم نیست قارچ ها را از قبل خیسانده و بجوشانید. آنها از آن دسته قارچ هایی هستند که خیلی زود پخته می شوند.
این هدایای جنگل را بشویید و رطوبت اضافی باید با فشار دادن کمی روی هر قارچ با دست پاک شود. قارچ ها را به صورت گوه برش دهید.
روغن آفتابگردان را در ماهیتابه بریزید ، آن را گرم کنید ، سپس قارچ های آماده شده را اضافه کنید. بدون بستن درب ها ، آنها را به مدت نیم ساعت روی حرارت کم نگه دارید. این ترفند به تبخیر رطوبت اضافی کمک خواهد کرد. به صورت دوره ای سطح غذا را چرب کرده و محتویات ظرف را هم بزنید. بعد از نیم ساعت پیاز خرد شده را اینجا اضافه کنید و قارچ ها را با این سبزی 15 دقیقه دیگر سرخ کنید.
حالا می توانید یک غذای خانگی خوشمزه که با خامه ترش و جعفری خرد شده تزیین شده سرو کنید.
طرز تهیه سوپ
قارچ اولین دوره های غذایی خوشمزه را می گذارد. دستورالعمل گام به گام به شما در تهیه نودل قارچ خانگی کمک می کند. میزان کالری این غذا کم است ، بنابراین برای کسانی که از شکل خود پیروی می کنند بسیار مناسب است. قارچ ها را از قبل خشک کنید ، سپس می توانید در طول سال از یک سوپ معطر لذت ببرید.
نگاهی بیندازید:
- 30 گرم قارچ خشک ؛
- 1 هویج
- 1 عدد پیاز
- سبزها
برای تهیه رشته فرنگی به موارد زیر احتیاج دارید:
- 120 گرم خامه ترش؛
- نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن؛
- 160 گرم آرد ؛
- 1 تخم مرغ
روی آب قارچ های خشک شده آب جوش بریزید تا قارچ ها پوشانده شوند. ظرف را با درپوش بپوشانید. بعد از 20 دقیقه قارچ ها را برداشته و به صورت ورقه ای برش دهید. حالا این هدایای جنگلی را به مدت یک ساعت بجوشانید.
هویج را روی رنده درشت رنده کنید یا به صورت نواری برش دهید. پیاز را خرد کنید. این سبزیجات را در روغن نباتی سرخ کنید. این پانسمان را درون سوپ قرار دهید و 10 دقیقه دیگر آن را بپزید.
برای تهیه رشته ، همه مواد اولیه رشته را با هم ترکیب کنید. سپس خمیر را به صورت لایه ای رول کرده و به صورت نواری برش دهید. این جاهای خالی را باید در آرد بچرخانید و درون آش قرار دهید. چنین رشته هایی را به مدت 20 دقیقه بجوشانید. این غذا را با خامه ترش و گیاهان خرد شده سرو کنید.
دستورالعمل مرحله به مرحله بعدی به شما این امکان را می دهد که ابتدا یک طعم خوشمزه ایجاد کنید. از آنجا که از قارچ تازه تهیه می شود ، پخت آن فقط 30 دقیقه طول می کشد.
از آبگوشت استفاده کنید یا در آب بجوشانید. نگاهی بیندازید:
- سیب زمینی - 3 عدد.
- قارچ - 300 گرم ؛
- جو مروارید - 2 قاشق غذاخوری. l.
- پیاز - 1 سر
- روغن نباتی - 2 قاشق غذاخوری. l.
- فلفل و نمک به مزه
- گیاهان تازه.
قارچ ها را پوست بگیرید ، پوست رنگی آن را از روی کلاه بردارید ، پایین پاها را مرتب کنید. قارچ ها را بشویید و خرد کنید. پیاز ، سیب زمینی و گیاهان را خرد کنید.
داخل قابلمه ای 2 لیتر آب گوشت یا آب ریخته و روی آن را آتش بزنید. در این زمان قارچ ها را در ماهی تابه در روغن نباتی سرخ کنید و بعد از حدود 10 دقیقه پیازها را به آنها اضافه کنید و 5 دقیقه دیگر بپزید.
قارچ و پیاز را درون آبگوشت در حال جوش قرار داده ، جو را اضافه کرده و به مدت 10 دقیقه بپزید. حالا می توانید سیب زمینی آماده را به آش اضافه کنید و 15 دقیقه دیگر بپزید.
حرارت را خاموش کنید ، به این غذای اول سبزی خرد شده اضافه کنید و دم کرده را به مدت 10 دقیقه بگذارید. سوپ قارچ را با خامه ترش سرو کنید.
گوشت با قارچ
چرخ دنده ها به خوبی با گوشت مطابقت دارند. مطمئناً از این امر مطمئن خواهید شد.
نگاهی بیندازید:
- 300 گرم قارچ ؛
- 1 کیلوگرم دنده گوشت خوک ؛
- 2 عدد پیازها؛
- 3 میخک و فلفل دلمه ای ؛
- برگ بو؛
- ادویه و نمک
این دستور ساده به حداقل آماده سازی نیاز دارد ، بنابراین می توانید به سرعت یک وعده غذایی دلچسب درست کنید.
قارچ ها و پیازهای پوست کنده را به نصف حلقه برش دهید. دنده ها ، قارچ ها ، قارچ ها ، پیاز ، ادویه ها را به اندازه مساوی در گلدان های سفالی پخش کنید. نمک را برای مزه مزه فراموش نکنید.
ظروف را با درپوش بپوشانید و آنها را در فر از قبل گرم شده قرار دهید تا به مدت 50 دقیقه بجوشد.
اگر یک میز قارچ و بوقلمون را روی میز جشن سرو کنید ، مهمانان خوشحال می شوند. نگاهی بیندازید:
- مجموعه سوپ بوقلمون - 500 گرم ؛
- قارچ - 500 گرم ؛
- آب - 1 لیتر ؛
- نمک؛
- ژلاتین - 2 قاشق غذاخوری. l.
- جعفری؛
- پیاز - 2 سر.
مواد اولیه سوپ بوقلمون را بشویید و در قابلمه را بگذارید ، آب و پیاز شسته شده را اضافه کنید. نیازی به پوست کندن نیست. آبگوشت را بپزید. سپس پیاز را بردارید ؛ نیازی به آن نخواهید داشت.
قارچ ها را در قابلمه دیگری بجوشانید و پیاز شسته شده را اضافه کنید. در پایان پخت و پز ، آن را نیز باید حذف کنید.
آبگوشت قارچ را خنک کنید ، 250 میلی لیتر از این مایع را ریخته و ژلاتین را به مدت نیم ساعت در آن خیس کنید. بعد از این مدت ، توده متورم را در آب گوشت اصلی قارچ ریخته ، آن را با نمک و فلفل مزه دار کنید. حرارت دهید تا داغ شود تا ژلاتین حل شود. سپس حرارت را خاموش کرده و این مایع را از طریق آب پنیر صاف کنید.
گوشت بوقلمون جدا شده و خرد شده ، قارچ ها و سبزیجات خرد شده را درون کاسه های آماده قرار دهید. روی آن را با آب گوشت قارچ بریزید. ظرف را در یخچال قرار دهید تا یخ بزند.
جای خالی قارچ
در تمام طول فصل ، اگر قارچ ها را برای استفاده در آینده آماده کنید ، می توانید جشن بگیرید. مهم است که بدانید چگونه این کار را انجام دهید.
نگاهی بیندازید:
- 1 کیلوگرم قارچ ؛
- 1 قاشق غذاخوری. من نمک؛
- 0 ، 5 قاشق غذاخوری l شکر
- 500 میلی لیتر آب برای ماریناد ؛
- 60 میلی لیتر سرکه 9٪؛
- اسید سیتریک در نوک چاقو ؛
- 2 برگ بو
- 2 حبه سیر ؛
- 5 تکه. دانه های فلفل سیاه
قارچ های خوب شسته شده را به قطعات کوچک برش دهید. آب را در قابلمه بریزید ، اسید سیتریک اضافه کرده و مایع را بجوشانید. بعد از آن ، قارچ ها را اینجا بگذارید و بعد از 20 دقیقه آب جوشیدن آنها را بپزید. فوم را با قاشق چاک دار به صورت دوره ای بردارید.
ماریناد را جداگانه آماده کنید. برای انجام این کار ، 500 میلی لیتر لیتر آب را در قابلمه بریزید ، نمک ، شکر ، برگ بو ، دانه های فلفل سیاه و حبه های سیر خرد شده را اضافه کنید. آب نمک را بجوشانید ، قارچهای پخته شده را در اینجا قرار دهید و آنها را برای مدت 15 دقیقه روی آتش بپزید.
سپس سرکه را بریزید و بلافاصله قارچ ها و ماریناد را در شیشه های استریل آماده کنید. آنها را با درب فلزی ببندید. ظروف را به صورت وارونه روی یک سطح صاف قرار دهید ، شیشه ها را بپیچید. آنها را به مدت 6 ساعت در این حالت نگه دارید.
سپس ظروف را برگردانید و آنها را به مدت یک سال در یک مکان تاریک و خنک نگهداری کنید.
اگر حتی در خارج از فصل می خواهید قارچ سرخ شده بخورید ، می توانید آنها را بپزید و سپس منجمد کنید. روش دیگر ذخیره قارچ های خام در فریزر است. آنها را از اینجا بیرون آورده و در صورت لزوم سرخ می کنند.اما برای این که در یخچال فضا اشغال نشود ، می توانید قارچ های سرخ شده را بپزید و آنها را برای زمستان در شیشه های شیشه حفظ کنید.
نگاهی بیندازید:
- 1 کیلوگرم قارچ ؛
- 250 میلی لیتر روغن نباتی تصفیه شده ؛
- فلفل سیاه آسیاب شده و نمک به مزه.
قارچ های تمیز و شسته شده را به مدت 15 دقیقه بجوشانید. سپس این آب را تخلیه کنید ، آب جدید اضافه کنید. وقتی جوش آمد ، یک ربع ساعت دیگر قارچ ها را بپزید. روغن نباتی را در ماهیتابه ای عمیق گرم کنید ، قارچ های آماده را با دقت در اینجا قرار دهید.
روی آنها را با درپوش بپوشانید و نیم ساعت بجوشانید. سپس درب ظرف را برداشته و با حرارت ملایم 15 دقیقه دیگر بپزید. فلفل و نمک را اضافه کنید تا مزه دار شود.
قارچ های آماده شده را در شیشه های استریل بریزید ، روغن داغ باقیمانده در ظرف را در هر ظرف بالا تا ارتفاع 2 سانتی متر بریزید. بعد از 6 ساعت آنها را در یک مکان تاریک و خنک مخفی کنید. به مدت شش ماه نگهداری کنید.
اینها دستور العمل های کاملاً ساده ای است که به شما توجه می شود. نکته اصلی جمع آوری قارچ ها است و طبخ آنها کار دشواری نخواهد بود.
