تعداد کمی از شکارچیان هستند که بتوانند با ضرب المثل مشهور بحث کنند: "کلبه قرمز گوشه نیست ، بلکه پای است." بوهای شگفت انگیز خمیر پخته شده در خانه حال و هوای همه ساکنان را بالا می برد. چگونه می توان پای را درست پخت؟ محبوب ترین ، شاید خمیر مخمر است.
لازم است
-
- 2-3 فنجان آرد
- 20-25 گرم مخمر
- نصف لیوان خامه ترش و کره ذوب شده
- 2 عدد تخم مرغ
- 0.5 قاشق چایخوری نمک
- 2-3 قاشق غذاخوری شکر.
- برای گوشت چرخ کرده: 0.5 کیلوگرم گوشت چرخ کرده
- لامپ
- هویج؛
- یا چنگال های کوچک کلم
- 2-3 تخم مرغ آب پز شده.
دستورالعمل ها
مرحله 1
برای اینکه شیرینی های خمیر مایه ای خوشمزه ، کرکی و پخته شوند ، لازم است که خوب جا بیفتد. برای نصف لیوان آب گرم ، یک قاشق چای خوری شکر و 20-25 گرم مخمر بردارید. مخمر را در آب گرم و شیرین حل کنید و صبر کنید تا کف شود. نصف فنجان خامه ترش و کره ذوب شده ، 2 عدد تخم مرغ ، مخمر رقیق شده ، نصف قاشق چایخوری نمک ، 2-3 قاشق غذاخوری شکر را مخلوط کنید (بسته به نوع پر کردن شیرها) ، یک لیوان آرد الک شده را به تدریج اضافه کنید. خمیر را با قاشق هم بزنید ، روی آن را بپوشانید و به مدت 20-25 دقیقه در یک مکان گرم قرار دهید. بعد از بالا آمدن خمیر نیمه مایع ، 1.5-2 فنجان دیگر آرد اضافه کنید و خوب مخلوط کنید. خمیر باید صاف و کشسان باشد. آن را با دستانی که با روغن نباتی روغن زده اید ورز دهید. برای اینکه خمیر خوش طعم شود و خوب بلند شود ، باید حداقل 100 بار آن را فشار دهید. قالب را با خمیر به مدت 5/1 - 2 ساعت در یک مکان گرم قرار دهید.
گام 2
بعد از بالا آمدن خمیر ، تصمیم بگیرید که چه کاری انجام دهید: یک پای بزرگ یا پای کوچک. اگر پای وجود دارد ، خمیر را به قطعات كوچك تقسیم كرده ، به صورت گلوله در آورید و به مدت 20 دقیقه روی میز آرد پاشی بگذارید ، گلوله ها باید مجدداً حجم خود را افزایش دهند. آنها را به صورت تورتیلا در بیاورید ، گوشت چرخ کرده را قرار دهید ، پای ها را شکل دهید ، لبه ها را خرج کنید و دوباره 15 دقیقه بگذارید. تعجب نکنید که اغلب مجبورید خمیر را در یک مکان گرم بگذارید: خمیر مایه به گرما ، گرما و گرما نیاز دارد کیک ها را کرک ، نرم و خوشمزه کنید. اگر می خواهید یک پای بزرگ درست کنید ، خمیر را به 2 قسمت بزرگ و کوچک تقسیم کنید. قسمت بیشتر آن در قسمت پایینی و قسمت کوچکی از آن درب آن خواهد بود. اگر پای با گوشت یا سبزیجات پر شد ، روی آن را جامد درست کنید. اگر پر از آن شیرین است ، خمیر را برای قسمت فوقانی به چند قطعه تقسیم کنید ، آنها را به صورت سوسیس بلند درآورید و روی آن را با تور بافته شده بپوشانید ، البته همان زمان که برای کیک های کوچک خمیر را بگذارید تا خمیر شود. شما باید کیک را روی یک صفحه پخت که با روغن نباتی چرب شده است ، بپزید. کیک را قبل از قرار دادن در فر چرب کنید ، سپس روی آن را با پوسته ای طلایی و براق پوشانده می شود.
مرحله 3
فر را با دمای 180 درجه گرم کنید. بعد از اینکه خمیر کمی قهوه ای شد ، دما را به 90-100 درجه کاهش دهید تا از داخل بپزد و از بیرون نسوزد. کیک آماده شده را از فر خارج کرده و به مدت 15 دقیقه با یک حوله تمیز روی آن را بپوشانید.
مرحله 4
پر کردن کلم: کلم را ریز خرد کنید و زیر درپوش را روی حرارت ملایم بجوشانید و مرتباً هم بزنید تا نسوزد. نمک را کمی قبل از پخت و پز ، وقتی کلم نرم است ، ادویه کنید. 2-3 تخم مرغ آب پز شده ریز خرد شده را به مواد پر کننده اضافه کنید. گوشت چرخ کرده را فقط می توان در پای خنک کرد. گوشت چرخ کرده: پیاز را سرخ کرده و به صورت حلقه ای خرد شده و هویج رنده شده روی رنده درشت را در تابه سرخ کرد. وقتی سبزیجات آماده شدند ، گوشت چرخ کرده را اضافه کرده و روی حرارت ملایم تفت دهید ، تمام مدت با چنگال هم بزنید تا از خشک شدن گوشت چرخ کرده جلوگیری شود. وقتی پر شدن تقریباً تمام شد ، نمک را مزه دار کنید و حبه سیر خرد شده را اضافه کنید.
