معروف ترین و محبوب ترین شیر گاو است. بشریت بیش از یک هزاره است که آن را می نوشد. شیر از نظر محتوای چربی با گاوهای مختلف متفاوت است ، بنابراین طعم آن یکسان نیست.
دستورالعمل ها
مرحله 1
چربی شیر برای یک تغذیه متعادل با ارزش کامل لازم است ، اسید آراشیدونیک موجود در آن برای فرایند متابولیسم ضروری است. هضم و جذب بدن می شود. چربی در آن به صورت گلوله چربی وجود دارد. اندازه و مقدار آنها و همچنین محتوای چربی به طور کلی توسط ژنتیک تعیین می شود و به نژاد ، گونه ، ویژگی های فردی ، عوامل فیزیولوژیکی ، فنی و خارجی بستگی دارد.
گام 2
در شیر طبیعی ، چربی از 3 ، 6 تا 4 ، 6 درصد است. یک و یک گاو در زمان های مختلف می تواند محتوای چربی متفاوتی داشته باشد ، این به دلایل زیادی بستگی دارد: رژیم غذایی ، فصل ، سن ، محتوای آن. شیر نژادهای "قرمز" بیشتر از سیاه و سفید چرب است. گاوهای جرسی - این نژاد در روسیه پرورش نمی یابد - با محتوای چربی بالا - 6-8٪ - متمایز می شود. برای افزایش محتوای چربی ، گاو نرهای جرسی با نژادهای دیگر لبنیات تلاقی می شود.
مرحله 3
الگوی زیر نشان داده شده است - هرچه گاو شیر بیشتری بدهد ، نازک تر است ، بنابراین شیر حیوانات بسیار پربازده کیفیت را از دست می دهد. مقدار چربی تحت تأثیر شیردهی است ، در روزهای اول پس از زایمان ، شیر کم چرب است ، به تدریج غلیظ می شود ، بیشترین مقدار چربی در 8-9 ماه بارداری در یک گاو است. یک گاو پیر نسبت به یک بچه شیر نازک تر است. در فصل زمستان ، محتوای چربی در علوفه خشک (یونجه) افزایش می یابد. هنگام تغذیه با سیلاژ ، به منظور خنثی سازی اسید و بهبود کیفیت شیر ، سبزیجات ریشه ای ، کدو تنبل و کدو سبز به رژیم غذایی وارد می شود. به طور عالی محتوای چربی کیک آفتابگردان را افزایش می دهد. تغذیه کنسانتره ها پس از دوشش بهتر است ، گلوکز موجود در آنها به چربی شیر تبدیل می شود. طعم و مزه شیر به طور مستقیم به مقدار چربی بستگی دارد ، آن را نرمتر می کند.
مرحله 4
محتوای چربی را کاهش دهید: کاه ، خوراک دانه ، چغندر ، چمن سبز. آنها بر روی محتوای چربی و شرایط نگهداری تأثیر دارند - انبار باید خشک و تمیز باشد. وقتی یک حیوان زنده در یک اتاق مرطوب است ، چربی می افتد.
مرحله 5
مقدار چربی توسط یک دستگاه - یک لاکتومتر تعیین می شود ، اما در خانه می توانید بدون آن کار کنید. یک لوله 150 میلی لیتری بردارید ، 100 میلی لیتر شیر درون آن بریزید و برای مدتی ، 5-6 ساعت بگذارید که در این مدت خامه حل شود. ارتفاع خامه را اندازه بگیرید ، محاسبات ساده انجام دهید: ارتفاع شیر 100 در نظر گرفته می شود ، بنابراین ، ارتفاع خامه درصد چربی خواهد بود. شیر چرب روی دیواره های ظرف شیشه ای قرار می گیرد ، پس از شیر مایع ، دیواره ها تقریبا تمیز می مانند.
