امروزه فناوری ها امکان تنظیم میزان چربی شیر را در مرحله فرآوری و تأثیر بر ماندگاری فراهم می کنند. مصرف کنندگان فقط می توانند کالایی را براساس ترجیحات خود انتخاب کنند و از شرایط نگهداری آن پیروی کنند.
یکی از مهمترین شاخص های کیفیت شیر ، محتوای چربی آن است. چربی شیر بر روی بدن انسان تأثیر مثبتی دارد و آن را با اسید آراشیدونیک مفید و یک مجموعه پروتئین-لسیتین غنی می کند. به طور طبیعی ، شیر پرچرب حاوی ویتامین ها و مواد مغذی بسیار بیشتری نسبت به شیر بدون چربی خواهد بود.
انواع شیر بستگی به مقدار چربی دارد
پیش از این ، محتوای چربی شیر تنها با تنظیم رژیم غذایی گاو می تواند تحت تأثیر قرار گیرد. امروزه این کار در مرحله پردازش محصول با مخلوط کردن به نسبت های مختلف بخش بدون چربی و چربی آن انجام می شود. این اجازه می دهد تا نه تنها محتوای چربی شیر تغییر یابد ، بلکه کیفیت آن نیز بهبود یابد ، زیرا چربی پس از همگن شدن در کل حجم شیر حل می شود ، و در سطح آن تجمع نمی یابد.
بسته به محتوای چربی ، شیر به چهار نوع طبقه بندی می شود. بنابراین ، این محصول که حاوی 4 تا 6 درصد کرم است ، به شیر دارای چربی بالا اشاره دارد. شیر نرمال حاوی 3.2٪ چربی و شیر کم چربی حاوی 0.5 تا 2.5٪ است. یک محصول بدون چربی یا حاوی مقدار بسیار کمی کرم است یا کرم ندارد.
انبار شیر
ماندگاری شیر خانگی به طور مستقیم به محتوای چربی بستگی دارد. هرچه محصول حاوی کرم بیشتری باشد ، مدت زمان نگهداری آن کوتاهتر است. این به این دلیل است که باکتری های اسید لاکتیک در یک محصول چرب سریعتر رشد می کنند. بهتر است چنین محصولی را بیش از 6 ساعت بدون یخچال نگهداری نکنید و در سرما ، شیر خانگی را نمی توان بیش از 2-3 روز نگه داشت.
برای افزایش ماندگاری شیر خانگی ، می توان آن را تا 98 درجه سانتی گراد گرم کرد ، سپس سریع خنک کرد ، در یک ظرف شیشه ای تمیز ریخته و درون یخچال قرار داد. این محصول به مدت 5 روز قابل نوشیدن است.
ماندگاری شیر خریداری شده در فروشگاه تا حدود زیادی به روش فرآوری و بسته بندی بستگی دارد. بنابراین ، شیر پاستوریزه که به جوش نمی آید ، می تواند به مدت 4 روز در بسته بندی فویل ، 7 روز در کارتن ها و تا دو هفته در بسته بندی Tetra Pak نگهداری شود. شیر UHT ، تا دمای 135 درجه سانتیگراد گرم می شود و سپس به سرعت سرد می شود ، در Tetra Pak بسته بندی می شود و به مدت 6 تا 8 هفته ذخیره می شود. و شیر استریلیزه ، با حرارت مداوم تا 150 درجه سانتیگراد ، برای مدت طولانی - حدود 6 ماه - ذخیره می شود.
شیر پاستوریزه مفیدترین شیر در نظر گرفته می شود ، زیرا حاوی بیشتر ویتامین ها و مواد مغذی است. اما در عقیم شده آنها عملا وجود ندارد.
ماندگاری شیر تا حد زیادی تحت تأثیر شرایط نگهداری شیر هم قبل از باز کردن بسته و هم بعد از آن است. و همچنین یکپارچگی بسته بندی محصول خود. بهتر است از شیر با بوی نامطبوع یا طعم تلخ ترش استفاده نکنید ، حتی اگر تاریخ انقضا هنوز تمام نشده باشد.
