متخصصان می گویند از نظر طعم و مزه ، قارچ های گوبی نمکی از قارچ های شیر معروف چیزی ندارند. سرخ کردن این قارچ نیز ممکن است ، اما این برای همه مناسب نیست. نمک ، مارینا یا سرخ کردن ، اما قبل از هر یک از این نوع فرآوری ها ، قلاده ها باید کاملاً در آب سرد خیسانده شوند و سپس جوشانده شوند.
Goby ، Valui ، snotty ، kulbik ، kubar ، cap - اینها همه نام های مشهوری برای همان قارچ است که متعلق به تیره روسولاست. با این حال ، این روسولا با همتایان خود متفاوت است ، که پس از یک جوش کوتاه (به منظور خلاص شدن از شر شکنندگی) ، می توانید هر کاری که می خواهید انجام دهید - سرخ کردن ، نمک ، ترشی. از طرف دیگر ، سرگرمی ها به هندلینگ خاصی نیاز دارند ، بنابراین بسیاری از جمع کننده های قارچ ترجیح می دهند با آنها سر و کله نزنند. اما گاهی اوقات عبور از کنار آن غیرممکن است. علاوه بر این ، کلاه های کروی محکم ، متراکم ، کروی و به رنگ زرد مایل به قهوه ای روی یک ساقه لوله ای قرار داشته و فکر نکنید که پنهان شوید ، در کنار هم خانواده نشسته اید.
آشنایی با ویژگی های گاوها
جمع کننده های قارچ اروپایی ، گربه ها را به عنوان قارچ های غیرقابل خوردن طبقه بندی می کنند ، اما در روسیه بسیار مورد استقبال قرار می گیرند ، به خصوص در سیبری غربی ، جایی که در جنگل های مخلوط در گروه های بزرگ یافت می شوند. فقط این است که در اصطلاحات قارچ ، معمول است که به آن قارچ ها خوراکی گفته می شود که می توانند بدون جوشاندن و خیساندن قبلی پخته شوند. اجسام ، درست مثل قارچ شیر ، قارچ ، ولوشکی و بسیاری دیگر از نمایندگان شناخته شده این کلاس ، خوراکی شرطی در نظر گرفته می شوند. به نظر می رسد که مسئله برداشت توده هیچ سوالی برای کسی ایجاد نمی کند ، بنابراین شما نباید از گاوها انتقاد کنید - آنها در نمک زدن هیچ چیز بدتری ندارند.
متخصصان توصیه می کنند که عمدتا اژدهای دارای کلاه باز نشده را جمع آوری کنند ، با این حال ، اگر کرم های قارچی نیستند ، نباید آنها را کنار بگذارید. عیب یک goby این است که اغلب دارای یک پای توخالی کرمی ، حتی یک پا کوچک است. از آنجایی که سرگرمی ها مانند قارچ های شیر به قارچ های شیری تعلق دارند ، حاوی آب شیری هستند که قوام تندی دارند و طعم تلخی دارند. اما با خیساندن طولانی مدت در آب سرد (3-5 روز) ، اثری از این کاستی ها نخواهد بود.
روشهایی برای پردازش قارچ به نام "گاو نر"
برای نزدیک شدن تاریخ نمک ، آب باید 2-3 بار در روز تغییر کند. جایگزین خیساندن با جوشاندن کاملاً قابل قبول است ، در صورتی که امکان تغییر مکرر آب وجود ندارد ، اما در این صورت باید حداقل نیم ساعت بپزید و آب باقی مانده از پخت را تخلیه کنید. سپس دوباره در آب و نمک بجوشانید. اگر گربه ها مدت طولانی خیس شده باشند ، هنوز هم توصیه می شود آنها را در آب نمک بجوشانید ، اما فقط برای 5-10 دقیقه. پس از این روش ، می توانید آب نمک یا ماریناد را آماده کنید.
معمولاً سرگرمی های کوچک مارینیت می شوند. برای 1 لیتر آب ، شما به 1 قاشق غذاخوری نمک و دو برابر شکر نیاز دارید. ادویه جات ترشی جات قرار می گیرند: شوید ، دانه های فلفل سیاه ، فلفل دلمه ای ، میخک. گاو نرهای از قبل آماده شده در ماریناد در حال جوش قرار گرفته و حدود 10 دقیقه جوشانده می شوند. 2-3 دقیقه قبل از پایان پخت ، 1 قاشق غذاخوری سرکه 9٪ یا 70٪ قاشق چای خوری به آب اضافه کنید.
هنگام نمک زدن به سرگرمی ها ، باید کمی بیشتر از قارچ نمک مصرف کنید. اگر معمولاً از 1 قاشق غذاخوری به ازای هر 1 کیلوگرم برای ریختن لایه های قارچ استفاده می شود ، 1 ، 5 طول می کشد. زمان آماده سازی بعد از 2 ماه است ، اما تهیه کنندگان باتجربه می گویند که بعد از 3-4 هفته ، اجنه های نمکی کاملاً آماده مصرف هستند. در این زمان ، آنها تلخ نیستند و بحران شگفت انگیزی دارند. ترشی را می توان بعد از 5-7 روز خورد.
سرخ كردن گاوها یا عدم آن بحث درستی است. از یک طرف ، متخصصان می گویند این بهترین قارچ برای سرخ کردن نیست. از طرف دیگر ، آماتورها این واقعیت را رد می کنند و گاوها را مانند سایر قارچ هایی که برای این منظور در نظر گرفته اند ، در روغن نباتی با پیاز ، اما فقط پس از خیساندن و جوشیدن ، سرخ می کنند. دستورالعمل های شناخته شده ای وجود دارد که در آن گاوهای نمک به عنوان ماده ای برای سرخ کردن خاویار قارچ و تهیه کتلت مورد استفاده قرار می گیرند.سلیقه ها ، همانطور که می گویند ، بحث نمی کنند.
