خاچاپوری شیرینی گرجی یک شیرینی با پنیر یا پنیر فتا است. این غذا از مخمر یا خمیرمایه تهیه می شود. خاچاپوری بسیار خوشمزه ای از شیرینی پف شده به دست می آید. برای اینکه این شیرینی طعم سنتی داشته باشد ، باید در هنگام تهیه نسبت های صحیح رعایت شود: نسبت خمیر و پر کردن باید یک به یک باشد.
برای تهیه خاچاپوری با پنیر از خمیر مخمر پف دار ، به مواد زیر احتیاج دارید:
- تخم مرغ - 5 عدد.
- مخمر - 15 گرم
- شیر - 400 میلی لیتر ؛
- خامه ترش - 200 گرم
- شکر - 1 قاشق غذاخوری
- آرد گندم - 800 گرم ؛
- نمک - خرج کردن ؛
- پنیر نرم - 250 گرم ؛
- کره - 6 قاشق غذاخوری
شکر ، مخمر ، نمک و شیر گرم را در یک ظرف ترکیب کنید. سه عدد تخم مرغ ، آرد اضافه کرده و خمیر را ورز دهید. وقتی تقریباً آماده شد ، کره از قبل ذوب شده را اضافه کنید. خمیر را بردارید تا دو ساعت بماند. در این مدت چندین بار آن را چروک کنید.
حالا پر کردن را آماده کنید. برای انجام این کار ، هر نوع پنیر نرم (Adyghe ، suluguni یا سایر موارد) را مصرف کنید. آن را به برش های نازک برش دهید.
پنیر موجود در پر کردن باید شورتر از پنیر معمولی باشد. اگر پنیر خیلی شور است ، می توانید آن را از قبل در آب خیس کنید.
پنیر ورقه شده را در یک کاسه قرار دهید ، تخم مرغ و کره را اضافه کنید. به آرامی له کنید. خمیر را به دو قسمت تقسیم کنید. ورقه ها را به اندازه ظرف پخت حلقه کنید. پر کردن را روی یکی از لایه ها قرار دهید ، پای را با لایه دوم بپوشانید. لبه های خاچاپوری را محکم خرج کنید.
خاچاپوری را به ظرفی که از قبل روغن کاری کرده و گرم شده منتقل کنید. ظرف را درون فر قرار دهید و به مدت بیست دقیقه در دمای 220 درجه سانتیگراد بپزید. کالاهای پخته شده را قبل از سرو با کره ذوب شده مسواک بزنید.
برای تهیه خاچاپوری با پنیر خمیر شیرینی پزی ، به موارد زیر احتیاج دارید:
- کره - 200 گرم
- مارگارین - 200 گرم
- تخم مرغ - 5 عدد.
- آب - 2 لیوان ؛
- نمک - 1 قاشق چایخوری ؛
- سرکه - 3 قاشق غذاخوری
- آرد گندم - 250 گرم ؛
- پنیر فتا - 500 گرم.
یک خمیر قابل انعطاف با کره ، مارگارین ، چهار زرده ، آب ، سرکه ، نمک و آرد ورز دهید. آن را به مدت سی تا چهل دقیقه در یخچال قرار دهید.
خمیر را از یخچال خارج کرده و به چهار قسمت مساوی تقسیم کنید. نازک پهن کنید. هر لایه را با روغن چرب کرده و رول کنید. به مدت نیم ساعت به یخچال منتقل کنید.
تکه های خمیر را دوباره پهن کنید ، اما این بار آنها را درون یک پاکت تا کنید. آن را در یخچال قرار دهید. پنیر فتا را به صورت نواری برش دهید ، سیر خرد شده ، 20 گرم کره ، یک تخم مرغ را اضافه کرده و مخلوط کنید.
اگر از پنیر فتا خیلی نمک برای پر کردن استفاده می شود ، می توانید آن را با پنیر رنده شده مخلوط کنید.
خمیر را به ضخامت پنج میلی متر رول کنید. ورق را به صورت مربع برش بزنید. پر کردن را روی هر مربع قرار دهید ، داخل یک پاکت بریزید و لبه ها را خرج کنید.
ظرف را در ماهیتابه ای که روی آن را پوشانده اید ، سرخ کنید تا طلایی شود. بعد از هشت تا ده دقیقه ، خاچاپوری را به سمت دیگر بچرخانید. این بار نیازی نیست که در ظرف را با درپوش بپوشانید. وقتی غذا قهوه ای شد ، می توانید آن را روی ظرف بچینید. کره خنک شده را بلافاصله پس از سرخ شدن روی خاچاپوری بریزید.
خاچاپوری نه تنها با پنیر یا پنیر فتا تهیه می شود. نوع غذا با پر کردن گوشت نیز محبوب است. تهیه چنین پر کننده ای کاملاً ساده است. برای انجام این کار ، پیاز ریز خرد شده ، سیر ، فلفل دلمه ای و گشنیز را با هم مخلوط کنید. گوشت خوک یا گوشت گاو ، نمک و ادجیا را به مخلوط سبزیجات اضافه کنید. برای شاداب شدن بیشتر خاچاپوری ، نیمی از گوجه فرنگی و جعفری را نیز خرد کنید. کاملاً مخلوط کنید. پر کردن آماده است
