سبک و هوا ، دهان پر آب و دلچسب - شیرینی های پفکی متفاوت است. با وجود گزینه های مختلف پخت و پز ، آشپزهای تازه کار می توانند با این غذا کنار بیایند.
کدام خمیر را انتخاب کنید
شیرینی پفکی برای تهیه پای با اطمینان به تولید کننده و صرفه جویی در وقت قابل تهیه است. با این حال ، در چنین مواردی ، نتیجه همیشه انتظارات را برآورده نمی کند ، بنابراین بهتر است که خمیر را خود تهیه کنید ، با توجه به تمام تنظیمات فردی و انتخاب محصولات با بالاترین کیفیت. در عین حال ، می توانید برای انجماد ذخیره کنید و در صورت لزوم ، در آینده ، با کمترین هزینه ، پایهای خوشمزه را بپزید. شما می توانید در فریزر و محصولات نیمه تمام از طرح خود ذخیره کنید ، سپس ظرف ظرف چند دقیقه ظرف آماده می شود.
بسته به شکل و پر کردن ، از شیرینی پفکی مخمر یا مخمر استفاده می شود. برای شیرینی های شیرین ، به عنوان مثال ، با پنیر دلمه ، سیب یا مربا ، گزینه اول مناسب تر است - محصولات ساخته شده از چنین خمیر به طور همزمان کرکی و نرم می شوند. اما در عین حال ، لایه های آنها خیلی برجسته نیست.
برای کسانی که با دقت کالری را محاسبه می کنند ، بهتر است خمیر مخمر را انتخاب کنند. واقعیت این است که کره یا چربی کمتری جایگزین آن می شود ، زیرا به لطف مخمر و یک تکنولوژی خاص برای تشکیل یک لایه در اجاق گاز افزایش می یابد.
دوغ بدون افزودن مخمر برای پخت زبان و سایر محصولات بدون پر کردن توصیه می شود ، اغلب از آن کروسان و غیره تهیه می شود. با این حال ، از نظر تجربی ، می توانید گزینه ایده آل را پیدا کنید که در آن پر کردن مواد دلخواه شما به بهترین وجه با این یا آن خمیر ترکیب شود.
طرز تهیه شیرینی پفکی در خانه
شیرینی پفکی بر پایه آرد و کره است. بسیاری از زنان خانه دار ترجیح می دهند شیرینی های پفکی را "از ابتدا" بپزند تا مارگارین و سایر مواد جایگزین کره را روی میز خود از دست ندهند. انواع مختلفی از محصولات نیمه تمام در حال حاضر به طور گسترده در قفسه های فروشگاه نشان داده می شود ، اما به ندرت آنها واقعاً کره را شامل می شوند. تولیدکنندگان خمیر یخ زده اغلب از آنها برای کاهش قیمت محصول استفاده می کنند ، به همین دلیل قیمت اغلب وسوسه انگیز است.
دستور آشپزی:
- آرد گندم - 0.5 کیلوگرم ؛
- کره - 100 گرم
- آب - 200-250 میلی لیتر ؛
- نمک - 1 قاشق چای خوری
- تخم مرغ - 1 عدد.
قبل از ورز دادن خمیر ، باید کره را از یخچال خارج کنید تا زمان کمی نرم شود و به دمای اتاق تبدیل شود. با مخلوط کردن آرد با آب و یک تخم مرغ ، اضافه کردن کمی نمک ، لازم است به قوام پیراشکی برسید. پس از دریافت یک توپ بزرگ ، باید آن را برای مدتی بگذارید و با یک دستمال یا حوله آشپزخانه پوشانده شود. بعد از اینکه خمیر استراحت یافته را حلقه حلقه کردید ، کره هایی را که به اندازه یک قاشق غذاخوری برش داده اید در وسط قرار می دهید.
پس از پخش کره نرم روی سطح خمیر ، لازم است با پیچاندن دو طرف جانبی ، پایین و بالای لایه به سمت مرکز ، نوعی "پاکت" ایجاد کنید. در نتیجه ، کره معلوم می شود که در داخل پنهان است ، در آنجا باید در روند غلت زدن بیشتر خمیر باقی بماند.
لایه بالایی را با دستان خود به آرامی صاف کنید ، خمیر حاصل از آن به دو نیم شده و به آرامی پهن می شود. سپس تمام دستکاری ها بارها و بارها تکرار می شوند. هرچه تلاش و زمان بیشتری برای این فرآیند صرف شود ، شیرینی های خوشمزه و تماشایی تری خواهند بود. هنگام پخت ، آنها تمایز خوبی بین لایه های متعدد خواهند داشت ، و روغن خیسانده شده در آنها باعث می شود پای ها در دهان شما ذوب شوند.
پس از مدتی ، توده خمیر حاصل باید به مدت یک ربع در یخچال قرار گیرد. پس از "گرفتن" کره ، خمیر دوباره رول می شود ، و به صورت دوره ای آن را با یک پاکت تا می کنید تا لایه ها تشکیل شود. در اصل ، به راحتی می توان لایه را از وسط تا کرد و دوباره آن را کاملا ورز داد.در این حالت ، اطمینان از عدم شروع جریان روغن نرم شده بسیار مهم است.
هنگام پختن خمیر مایه ، باید بسیار مراقب باشید ، زیرا بسیار نرم و لطیف است. اگر در مصرف آن زیاده روی کنید و روغن خیلی سخت باشد ، تشکیل می تواند از بین برود. برعکس ، نگه داشتن بیش از حد نرم کره یا مارگارین در داخل سازند دشوار خواهد بود - به راحتی می تواند به بیرون نشت کند. پخت از چنین خمیری به مهارت بیشتری نیاز دارد ؛ آشپزهای بی تجربه ابتدا باید تلاش خود را به محصولی که از خمیرمایه تهیه نشده است امتحان کنند.
پس از پایان کار با خمیر ، باید آن را به یخچال برگردانید و روی پر کردن تمرکز کنید. بعد از آن. با تشکیل شیرها ، برخی آنها را برای مدتی دوباره در سرما قرار می دهند - اعتقاد بر این است که در نتیجه محصولات هوا بیشتر می شوند و روغن لایه ها را بهتر اشباع می کند. با این حال ، این ممکن است زمان پخت را کمی افزایش دهد.
حالت پخت و سرخ کردن
محصولات پفک ، با توجه به ساختارشان ، خیلی زود پخته می شوند. بنابراین ، پر کردن ، به خصوص اگر شامل گوشت ، مرغ ، ماهی و تخم مرغ باشد ، باید از قبل تحت عملیات حرارتی قرار گیرد. در نتیجه ، در فر یا در ماهیتابه ، محتوای پای ها فقط به "حالت مطلوب" می رسند.
در دمای 190 درجه ، یک ربع ساعت برای پای کافی است. البته ، پر کردن و اندازه محصول ، و همچنین تنظیمات فردی مهم است - کسی کیک های قرمز را دوست دارد ، خوب سرخ شده است. بقیه به محض بالا رفتن پای و تبدیل شدن به رنگ طلایی دلپذیر ، سعی می کنند شیرینی ها را زود و بدون انتظار سایه های خیلی تیره خمیر بدست آورند. رایحه ای که از اجاق شروع به پخش شدن می کند ، از آماده بودن ظرف نیز خبر می دهد ، به این معنی که خیلی زود می توان غذا را روی میز سرو کرد.
کمی قبل از پایان زمان ، بالای محصولات را می توان با سفید تخم مرغ چرب کرد ، سپس پوسته آنها به طور اشتها آور قهوه ای می شود. قبل از سرو ، مقداری کالای پخته شده را با روغن ذوب شده چرب کنید (یک پر غاز یا یک برس مخصوص برای این کار مناسب است). در نتیجه ، پای ها درخشش دلپذیری پیدا می کنند و حتی بیشتر طعم دار می شوند.
مناسب برای تهیه شیرینی پفکی و ماهیتابه. ظرف را می توان در کره یا روغن گیاهی سرخ کرد (بسته به نوع پر کردن) ، آن را به طور متناوب هنگام پخت تبدیل می کنیم. با استفاده از این روش ، محصولات باید قبل از سرو روی یک دستمال یا حوله کاغذی چیده شود تا چربی اضافی از بین برود. فقط در این صورت پای ها به بشقاب منتقل می شوند.
وقتی سرخ می شوند ، پای ها بسیار هوای مطبوع و حتی تردتر هستند ، اما میزان کالری آنها نیز به طور قابل توجهی افزایش می یابد.
پر کردن ها چیست
بسیاری از دستور العمل های شیرینی پزی را می توان به دو گروه بزرگ تقسیم کرد - شیرین و خوش طعم. که ممکن است شامل موارد زیر باشد:
- گوشت (تکه یا گوشت چرخ شده) ؛
- مرغ و کله پاچه آن (جگر مرغ) ؛
- سوسیس (سوسیس ، ژامبون ، سوسیس)
- ماهی (تازه یا کنسرو شده) ؛
- پنیر و پنیر
- سبزیجات (کلم ، سیب زمینی و غیره).
محصولات فوق را می توان با موفقیت در حالی که به دنبال طعم های جدید و تجارب آشپزی هستید ، ترکیب کرد. به عنوان مثال ، سوسیسی که از سالهای تحصیل در خمیر برای بسیاری آشناست ، ظاهر جدیدی پیدا کرده است - اکنون آن را "دانش آموز" می نامند. علاوه بر پر کردن گوشت ، پوره سیب زمینی و حتی گاهی پنیر نیز در چنین پفکی پنهان شده است. به نظر می رسد این ظرف بسیار کالری باشد و واقعاً می تواند کسانی را که به دلیل تحصیل در یک برنامه فشرده زندگی می کنند ، خوشحال کند.
کلم به خوبی با گوشت چرخ کرده و محصولات گوشتی مطابقت دارد. مرغ را می توان با قارچ یا سیب زمینی و ماهی را با برنج و پیاز ترکیب کرد. گزینه های زیادی وجود دارد و تهیه بسیاری از آنها نسبتاً آسان و تهیه آنها کاملاً اقتصادی است.
بسیاری از زنان خانه دار اغلب شیرینی های پفکی یا پای ماهی تهیه می کنند. ماهی تازه برای این کار باید از قبل فرآوری شود ، در حالی که اجرای محصولاتی که دارای ماهی کنسرو هستند بسیار ساده است. در واقع ، شما فقط باید شیشه را باز کنید و محتوای آن (به استثنای مایع) را با برنج و ادویه جوشانده مخلوط کنید تا نیمه پخته شود.
به اصطلاح پیتزای بسته به تنوع بخشیدن به میز منزل و در عین حال حل مشکل باقیمانده ناهار یا صبحانه کمک خواهد کرد. برای پر کردن آن می توانید از سبزیجات ، فرآورده های گوشتی و البته یک تکه پنیر که در یخچال قرار دارد استفاده کنید ، که از قبل کمی خشک شده و برای ساندویچ مناسب نیست.
مناسب برای پر کردن و جگر مرغ ، که ابتدا باید کمی جوشانده یا سرخ شود. برای طعم دادن - در این زمان پیاز و هویج ریز خرد شده ، ادویه جات اضافه کنید. قوام پر شدن می تواند متفاوت باشد - از قطعات کوچک گرفته تا بافتی مانند خمیر. می توانید جگر را با مقدار کمی پخته تا نیمه پخته یا سیب زمینی آب پز با ادویه جات و گیاهان تازه (شوید ، جعفری و …) مخلوط کنید.
در سالهای اخیر ، سامسا محبوبیت بیشتری پیدا کرده است. در خانه ، این غذا که از کشورهای آسیای میانه تهیه شده است ، بدون شک در کیفیت محصولات ، می تواند همانطور که دوست دارید طبخ شود. شکل و پر کردن سامسا کاملاً متنوع است و تنوع بسیاری دارد. نکته اصلی فقط شیرینی پفکی و پر کردن گوشت است. برای چنین پختی ، گوشت خرد شده و گوشت چرخ کرده هم مناسب است ، که از قبل با پیاز و ادویه سرخ می شوند. برخی دستورها سیب زمینی را نیز در بر می گیرد. جوشانده تا نیمه پخته شده ، با مخلوط گوشت ترکیب شده و به عنوان پر کننده ای برای شیرینی های پفکی که به راحتی درست می شوند ، در می آید.
مواد پر کننده میوه و سبزیجات
شیرینی های پفکی راهی عالی برای متنوع سازی سفره در حین برداشت پاییز است. سیب های خرد شده ، پوره هویج و کدو تنبل ، کدو سبز با افزودن شکر و پوست لیمو یا پرتقال ، سیب زمینی با گیاهان تازه معطر ، کلم پخته شده به روش های مختلف و مواد افزودنی مختلف - اینها تنها چند گزینه از گزینه های بسیار ساده است در این دوره انجام شده است.
کلم ریز خرد شده (ترجیحاً خرد شده) با مقدار کمی سبزی یا کره چاشنی می شود. بعد از کم شدن حجم ، تخم مرغ یا مخلوط شیر-تخم مرغ را اضافه کنید ، بلافاصله با شدت هم بزنید. می توانید گیاهان و ادویه جات تازه را به دلخواه اضافه کنید. هنگام آماده سازی پر کردن ، فراموش نکنید که هنگام پخت هنوز به آن "می رسد" ، بنابراین نیازی نیست آن را خیلی طولانی بجوشانید ، تا بافت سبزی از دست نرود.
پر کردن هویج لطیف و سالم است. سبزیجات ریشه ای با اندازه متوسط باید پوست کنده و جوشانده شوند و سپس له شوند. بعضی از افراد دوست دارند یک تخم مرغ آب پز شده ریز خرد شده اضافه کنند ، اما حتی بدون آن نیز بسیار خوشمزه می شود. این پای ها را گرم با کره سرو کنید.
از نکات قابل توجه شیرینی های خوش طعم با پنیر کوکتی است. برای چنین شیرینی های پفکی ، پر کردن آن با گیاهان تازه و ادویه جات ترشی جات تهیه می شود ؛ پنیر نیز به عنوان افزودنی مناسب است.
شیرینی پف دار خلاق
به تازگی ، کیک های باز با برش های مختلف (ژامبون ، بیکن ، پنیر) محبوبیت بیشتری پیدا کرده اند ، که به ترتیب دیگری روی یک لایه خمیر چیده می شوند. سپس تا می شود و برش می خورد. هنگام پخت ، پر شدن ذوب می شود ، لایه ها را به هم متصل و ثابت می کند و محصولات به عجیب ترین شکل بدست می آیند.
همچنین می توانید آنها را به صورت جزئی بپزید - با برش خمیر به صورت مربع یا مستطیل ، یک تکه مثلا سوسیس پخته را روی آن قرار دهید. بعد از پانزده تا بیست دقیقه که آن را به داخل یک استوانه نورد کرده و درون قالب قرار داده اید ، می توانید چیزی شبیه گل رز خوراکی انتظار داشته باشید. در این تجارت به هیچ وجه محدودیتی برای تخیل وجود ندارد ، بنابراین چنین پخت خلاقانه ای می تواند گزینه ای عالی برای گذران وقت با کودکان باشد. در عین حال ، سرآشپزهای کوچک نه تنها مهارت های ارزشمندی کسب می کنند ، بلکه سعی می کنند ایده های جسورانه ای را مجسم کنند.
شیرینی های شیرینی پف دار
از جمله مواد پرکننده اینگونه محصولات می توان به موارد زیر اشاره کرد:
- میوه ها و توت های تازه (سیب ، گلابی ، زردآلو ، گیلاس ، تمشک ، توت فرنگی و غیره) ؛
- مواد نگهداری ، مارمالاد ، مربا و پیکربندی ها ؛
- پنیر کوکی با افزودنیهای مختلف (شکر وانیل ، خامه ترش) ؛
- میوه های خشک ، کامل یا له شده (زردآلو خشک ، آلو خشک ، کشمش - همراه و جداگانه ، و همچنین با افزودن آجیل).
اگر پر شدن بیش از حد مایع است و احتمال نشت در اجاق گاز وجود دارد ، می توانید از کمی نشاسته برای غلیظ شدن آن استفاده کنید. اگر مقدار کمی غلیظ کننده طبیعی - سیب ریز رنده شده - اضافه کنید ، مربا یا مربا وقتی پخته شود ، غلیظ تر خواهد شد. این امر به طور خاص بر طعم و مزه تأثیر نمی گذارد و در نهایت پر شدن متراکم تر می شود و در داخل محصول باقی می ماند.
برش های سیب را می توان کمی آب لیمو آب پز کرد تا از قهوه ای شدن هنگام پخت جلوگیری کند. برای محصولات با چنین پر کننده ای ، دارچین نیز عالی است ، که طعم آن با یک سیب خوب می شود.
پر کننده های پنیر کویر
بسیاری از طرفداران کالاهای پخته شده با پر کردن کشک نیز وجود دارند ، که نه تنها طعم ظریف ، بلکه خواص مفید را نیز ترکیب می کند. هنگام استفاده از چنین پرکننده ای ، می توان کشک را از قبل خرد کرد. بسته به میزان خشکی و چربی محصول ، خامه ترش اضافه کنید. پنیر دلمه علاوه بر شکر و وانیل ، با لیمو یا پرتقال ، شکلات ، میوه های خشک همخوانی خوبی دارد (ابتدا باید آنها را بشویید و در آب جوش یا چای تازه دم کرده خیس کنید).
