فیله مرغ ظریف برای تهیه وعده های غذایی رژیمی و برای یک میز جشن مناسب است. متخصصان آشپزی با آن هر کاری می کنند ، آن را خورشت می کشند ، می جوشانند و به روش های مختلف می پزند. به عنوان مثال ، از فیله برای تهیه یک غذای خوشمزه "آبی آبی" یا جیب هایی با قارچ استفاده می شود. چنین غذاهای لذیذ پخته شده در اجاق گاز می توانند میز جشن شما را تزئین کنند.
کوردون بلو
برای تهیه این غذا از محصولات زیر استفاده خواهید کرد:
- فیله مرغ - 4 قسمت ؛
- ژامبون - 100 گرم
- پنیر سخت - 100 گرم
- خردل "فرانسوی" با غلات کامل - 2 قاشق غذاخوری. قاشق؛
- روغن نباتی - 30 میلی لیتر ؛
- عسل طبیعی - 1 قاشق غذاخوری. قاشق؛
- نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن؛
- رزماری - خرج کردن.
ابتدا باید فیله مرغ را بشویید و آن را با یک حوله کاغذی پاک کنید ، سپس باید ماریناد گوشت را تهیه کنید. برای این کار ، یک قاشق عسل طبیعی را در ظرف جداگانه ذوب کنید و خردل "فرانسوی" را با غلات کامل ، نمک و گل محمدی در آنجا اضافه کنید. تمام اجزا باید کاملاً مخلوط شوند.
اکنون باید فیله های مرغ را برداشته و از یک خلال دندان چوبی برای سوراخ کردن گوشت در کل منطقه هر قطعه استفاده کنید. سپس لازم خواهد بود ، تکه های مرغ را به ماریناد آغشته کنید ، آن را حداکثر در فیله مالش دهید و با ماریناد در ظرف را پایین بیاورید. فیله را بگذارید تا به مدت یک ساعت در ادویه جات خیس بخورد.
در حالی که مرغ در حال مارین شدن است ، پر کردن را آماده کنید. برای این کار پنیر و ژامبون سفت و سخت را به مکعبی بلند که ضخامت آن بیش از 1 سانتی متر نباشد برش دهید. وقتی فیله به اندازه کافی ترشی شد ، آن را از ماریناد خارج کرده و با استفاده از یک چاقوی بسیار تیز در هر قطعه یک برش عمیق ایجاد کنید. برش باید به این روش انجام شود: یک حلقه مرغ بگیرید ، قطعه را روی سطح میز پهن کنید. از یک لبه قطعه 1-2 سانتی متر عقب بروید ، یک برش عمیق طولی به سمت لبه دیگر ایجاد کنید ، دوباره به 1-2 سانتی متر از آن نرسید. شما یک جیب به اندازه کافی عمیق برای پر کردن خواهید داشت.
حالا می توانید فیله مرغ را پر کنید. برای این کار ، بلوک های ژامبون و پنیر را برداشته و در جیب حاصل قرار دهید تا نوک بلوک ها از آن خارج نشود. بعد ، شما به خلال دندان های چوبی نیاز دارید. آنها باید لبه های جیب ها را تا حد ممکن محکم خرد کنند تا در حین پخت پر شدن از آن خارج نشود.
حالا فویل پخت را بردارید ، آن را کاملاً با روغن نباتی بپوشانید و هر قطعه فیله مرغ را جداگانه بپیچید. فیله مرغ پر شده را که با فویل پیچیده شده است ، روی یک ورق پخت قرار دهید و در فر قرار دهید. پخت 45 دقیقه. گوشت تمام شده را از فویل خارج کنید ، آن را روی ظرف قرار داده و با چاقوی تیز آن را به برش های زیبا بریزید تا بتوانید قطعات پنیر و ژامبون را پر کنید. فیله مرغ "Cordon Blue" نه تنها گرم ، بلکه سرد نیز قابل سرو است.
جیب های قارچ
برای تهیه فیله مرغ به صورت جیب مرغ ، باید موارد زیر را تهیه کنید:
- فیله مرغ - 4 قطعه ؛
- قارچ تازه (قارچ صدفی یا شامپاین) - 300 گرم ؛
- تره فرنگی - 200 گرم
- روغن آفتابگردان - 30-40 میلی لیتر ؛
- خردل (هر نوع) - 2 قاشق غذاخوری. قاشق؛
- نمک - خرج کردن ؛
- رزماری - 1/3 قاشق چایخوری ؛
- فلفل سیاه آسیاب شده - ¼ قاشق چایخوری ؛
- پنیر هلندی - 70 گرم.
کمر مرغ را بشویید ، سپس برش های گوشت را با حوله های کاغذی پاک کنید. نمک ، فلفل ساییده شده و رزماری را ترکیب کنید ، قطعات فیله را با ادویه جات خوب مالش دهید. سپس تکه های فیله مرغ را با خردل بپوشانید و در هر ظرف ترشی کنار بگذارید.
پر کردن فیله را آماده کنید. قارچ های تازه را بشویید و پوست آنها را برش دهید و به صورت برش های کوچک برش دهید. لایه بالایی را از تره بردارید ، ریزوم را برش دهید ، ساقه آن را بشویید و سپس آن را به صورت حلقه ای برش دهید. روغن آفتابگردان را در ماهیتابه ای عمیق ریخته و تره فرنگی را روی آن پس انداز کنید ، وقتی پیاز کمی سرخ شد ، برش های قارچ را به آن اضافه کنید ، پر کردن مواد غذایی را برای مدت پنج دقیقه تفت دهید ، کمی نمک و فلفل سیاه آسیاب شده به آن اضافه کنید ، همه مواد را خوب مخلوط کنید.
فیله مارین شده را از ماریناد بردارید ، برش هایی را در آن ایجاد کنید که در دستور العمل قبلی توضیح داده شده است. جیب مرغ را با پر کردن پیاز و قارچ پر کنید ، لبه ها را با خلال دندان چوبی محکم کنید. هر کمر را با فویل روغنی بپیچید و در فر را روی یک ظرف پخت قرار دهید ، آن را بپزید تا گوشت نرم شود (40-50 دقیقه). جیب مرغ همراه با قارچ را باید روی یک ظرف قرار دهید ، با خرده های پنیر سفت رنده شده ریز بپاشید. این غذا به همراه غذای کناری سبزیجات به صورت گرم سرو می شود.
