واتروشکا یک غذای ملی از غذاهای روسی و اوکراینی است. تاریخچه آن به زمان اسلاوها باستان برمی گردد. از نظر شکل ، شبیه یک کیک گرد با یک پر کننده است که می تواند کاملاً متفاوت باشد: سیب زمینی ، میوه ، توت یا حتی شیر تغلیظ شده آب پز. اما کیک های پنیر با کلوچه کلاسیک در نظر گرفته می شوند.
مواد لازم
کیک پنیر را می توانید بر اساس هر خمیر پخته کنید ، اگرچه مخمر اغلب برای این منظور استفاده می شود. برای تهیه آن ،
- مخمر خشک - 10 گرم
- شیر - 270 میلی لیتر ؛
- شکر - 2 قاشق غذاخوری
- آرد - حدود 500 گرم ؛
- کره - 50 گرم
- مقدار اندکی نمک.
برای پر کردن شما نیاز دارید:
- پنیر کویر - 500 گرم ؛
- زرده - 4 عدد ؛
- شکر - 4 قاشق غذاخوری
- کره - 40 گرم
- خامه ترش - 2 قاشق غذاخوری ؛
- آرد - 1 قاشق غذاخوری
- شکر وانیل - 1 کیسه.
علاوه بر این ، به یک زرده و چند قاشق غذاخوری شیر برای روغن کاری و همچنین یک لیوان برای شکل دادن به محصولات نیاز دارید.
به جای پنیر دلمه ای ، می توانید از توده کشک شیرین استفاده کنید. در این حالت نیازی به افزودن خامه ترش ، شکر و وانیل نیست.
روش پخت
در این دستور العمل ، بیشتر وقت صرف ورز دادن خمیر می شود. بنابراین ، لازم است که با او شروع شود. شیر را گرم کنید. باید به سختی گرم باشد ، گرم نباشد. شکر ، مخمر و چند قاشق غذاخوری آرد را در آن حل کنید ، سپس آن را بپوشانید و در جای گرم قرار دهید تا حباب روی سطح آن ظاهر شود.
در حالی که مخمر در حال تخمیر است ، کره را در وان آب یا مایکروویو ذوب کنید و بگذارید تا خنک شود. به یاد داشته باشید که نباید هیچ چیز داغی به خمیر مایه اضافه شود.
کره ، نمک و حدود 2/3 آرد را به ظرفی با خمیر اضافه کنید ، سپس شروع به ورز دادن خمیر کنید. باقیمانده آرد را به تدریج اضافه کنید. لازم نیست همه چیز را اضافه کنید ، با ثبات توده حاصل هدایت شوید: باید محکم ، الاستیک و به خوبی پشت دست باشد.
اگر خمیر به نظرتان خیلی مرطوب و چسبناک است ، سعی نکنید یکباره آرد زیادی اضافه کنید ، زیرا باعث تغییر خواص آن در هنگام ورز دادن می شود.
خمیر تمام شده را در قابلمه بریزید و روی آن را با درپوش بپوشانید و در جای گرم قرار دهید. در حالی که در حال افزایش است ، پر کردن را آماده کنید.
برای کمک به ترکیب بهتر مواد ، کشک را از صافی بمالید. سپس بقیه مواد را به آن اضافه کرده و کاملاً مخلوط کنید. شما باید توده ای ضخیم داشته باشید که شبیه خامه ترش چرب باشد.
در این فاصله ، خمیر باید حجم اصلی خود را دو برابر کند (اگر قبلاً نبوده ، زمان بیشتری به آن بدهید). یک لایه نازک آرد روی میز بپاشید ، خمیر را روی آن قرار دهید ، دوباره ورز دهید و به 16 قطعه تقسیم کنید. هر قطعه را به صورت گلوله درآورید و روی ورقه پخت چرب یا روکش شده قرار دهید و حدود 10 سانتی متر بین آنها باقی بماند و بگذارید دوباره بلند شوند.
به احتمال زیاد ، همه چیزکیک ها روی یک صفحه پخت نمی شوند. بنابراین ، قسمتهای باقی مانده خمیر را برای دسته دوم روی میز قرار دهید ، که با یک حوله تمیز پوشانده شده است.
یک لیوان برداشته و با کف آن بر روی هر گلوله از خمیر فشار دهید تا صاف شود و در مرکز آن فرورفتگی شکل ایجاد می شود. سبدهای بدست آمده را با توده کشک پر کنید. زرده تخم مرغ را با کمی شیر مخلوط کنید و لبه های کیک پنیر را با آن مسواک بزنید ، سپس ورق پخت را به اجاق که از قبل با دمای 190 درجه گرم شده ارسال کنید.
به طور متوسط ، کیک پنیر باید حدود 25 دقیقه پخته شود. در این مدت ، آنها قهوه ای می شوند و خمیر پخته می شود. پس از آن ، می توان کالاهای پخته شده را از اجاق خارج کرده و سرو کرد.
