سوسیس دودی محصولی است که قادر است خواص مصرفی خود را برای مدت طولانی حفظ کند. با این وجود ماندگاری مشخصی نیز دارد و پس از آن استفاده از آن توصیه نمی شود.
سوسیس دودی یک اسم عام برای گروه گسترده ای از سوسیس است که از ویژگی های مشترک آن این است که در طی مراحل تولید دود می شود. این روش ، به نوبه خود ، فرآوری فرآورده با دود حاصل از مواد اولیه قابل احتراق است که طی آن سوسیس ها عطر و بوی خاص و خواص ویژه ای به دست می آورند که به آنها اجازه می دهد در مقایسه با محصولات درمان نشده مدت بیشتری ذخیره شوند.
سوسیس دودی پخته شده
یکی از دسته سوسیس های دودی سوسیس دودی آب پز است. همانطور که از نام این دسته پیداست ، محصولات مربوط به آن تحت دو فرآیند قرار می گیرند: ابتدا پخته می شوند و سپس دود می شوند. به عنوان مثال ، این گروه شامل انواع مختلفی از مرواریدها - "دانه" ، "مسکو" و دیگران است.
در نتیجه چنین فرآوری ، سوسیس های دودی پخته شده توانایی نگهداری بدون یخچال ، یعنی در دمای اتاق ، برای مدت زمان حداکثر سه روز را پیدا می کنند. اگر چنین سوسیس در یخچال نگهداری شود ، ماندگاری آن در هنگام باز شدن بسته به 15 روز افزایش می یابد. سوسیس مهر و موم شده ، در صورت بسته بندی خلاuum یا در جوی خاص ، می تواند تا 25 روز نگهداری شود.
سوسیس نیمه دودی
روش تهیه سوسیس نیمه دودی حتی پیچیده تر است: آنها ابتدا سرخ می شوند ، سپس جوشانده می شوند و فقط پس از آن دود می شوند. با این حال ، در طی فرآوری چنین ، زمان سیگار کشیدن سوسیس و کالباس تا حدی کوتاه تر از پخت سوسیس دودی آب پز است ، و در نهایت طعم پس از دود کمتر مشخص است. ماندگاری چنین سوسیس و کالباس مانند سوسیس دودی آب پز است: بیش از 3 روز - در دمای اتاق ، بیش از 15 روز - در یخچال هنگام باز شدن بسته ، بیش از 25 روز - در یخچال در یک فرم مهر و موم شده
سوسیس دودی خام
سوسیس دودی خام از نظر طرز پخت تفاوت چشمگیری با دو گروه قبلی دارد. بنابراین ، اگر در تولید سوسیس دودی و نیمه دودی ، از فرآوری گرم محصولات با دود استفاده شود ، تهیه کالباس دودی نپخته به معنی پردازش طولانی مدت محصول در دمای بیش از 25 درجه نیست. کل فرآیند معمولاً حداقل یک ماه به طول می انجامد ، در نتیجه محصول نهایی مقدار قابل توجهی رطوبت را از دست می دهد و تخمیر می شود.
به همین دلیل ، ماندگاری سوسیس دودی خام در مقایسه با سایر گروه های محصولات در گروه گوشت های دودی ، به طور محسوسی بیشتر می شود. بسته باز شده سوسیس دودی خام را می توان تا یک ماه در یخچال نگهداری کرد. به صورت مهر و موم شده ، ماندگاری آن به طور قابل توجهی طولانی می شود: به عنوان مثال ، تولیدکنندگان معمولاً استفاده از آن را در مدت چهار ماه توصیه می کنند ، اما در عمل ، به شرطی که دما در حدود + 4 درجه و رطوبت طبیعی حفظ شود ، عملاً ماندگاری در یخچال حفظ می شود نامحدود
