محصولات قنادی ، به ویژه آنهایی که حاوی کرم و مواد پر کننده میوه هستند ، به عنوان محصولاتی با ماندگاری کوتاه طبقه بندی می شوند. حتی اگر تمام نیازهای تولید محصول ، درجه حرارت هوا و رطوبت اتاق محل نگهداری آن تأمین شود ، استفاده از شیرینی سازی پس از تاریخ انقضا فرد را با مسمومیت غذایی جدی تهدید می کند.
دستورالعمل ها
مرحله 1
ماندگاری محصولات شیرینی پزی به انجام دقیق الزامات قانون تولید ، حمل و نگهداری محصولات بستگی دارد. و اگرچه تولیدکنندگان به دنبال افزایش ماندگاری شیرینی ها هستند ، این گروه غذایی به عنوان محصولی با ماندگاری کوتاه طبقه بندی می شود.
گام 2
تمام محصولات شیرینی پزی به طور متعارف به شکر و آرد تقسیم می شوند. محصولات قندی شامل محصولاتی هستند که آرد ندارند: حلوا ، مارمالاد ، آب نبات ، شکلات تخته ای ، مارشمالو و غیره. محصولات شیرینی شامل کیک ، پای ، کلوچه ، رول ، شیرینی ، کلوچه ، نان زنجبیلی و … است. محصولات متعلق به این دو گروه ماندگاری متفاوتی دارند که بسته به نوع پر کردن متفاوت است. میوه ها ماندگاری مواد غذایی را کاهش می دهند ، در حالی که عسل ، آجیل و کارامل باعث می شوند که غذا برای مدت طولانی تری تازه بماند. همچنین مهم است که آیا از قند یا مواد جایگزین آن در تهیه شیرینی استفاده شده است ، در چه ظرفی بسته بندی می شود و در چه دمایی ذخیره می شود.
مرحله 3
پاستیلا و مارمالاد باید در دمای حدود 18- درجه سانتیگراد نگهداری شوند تا محصول طعم و ارزش غذایی خود را حفظ کند. پس از یخ زدایی محصولات ، کیفیت مواد غذایی آنها بدون تغییر می ماند. مارمالاد بر اساس پکتین و آگار را می توان به مدت 2 ماه نگهداری کرد ، بر اساس فورسلاران و آگاروئید - 1.5 ماه ، انواع دیگر مارمالاد را می توان برای مدت 2 ماه نگهداری کرد. مارشمالو کاستارد یا روکش شکلاتی می تواند به مدت 3 ماه نگهداری شود ، در حالی که مارشمالو و مارشمالو صمغی می تواند به مدت 1 ماه نگهداری شود.
مرحله 4
مربا ، مواد نگهدارنده و مواد نگهدارنده غیرپاستوریزه باید در یک اتاق خشک و تهویه با رطوبت تا 75٪ و دمای 10 تا 20 درجه سانتیگراد نگهداری شود. حداکثر ماندگاری مربا ، ستون ، مواد نگهدارنده و نگهدارنده 2 سال ، غیر استریل شده - 1 سال و اگر محصول غیر استریل در ظروف آلومینیومی یا پلاستیکی بسته بندی شود ، ماندگاری آن 6 ماه است.
مرحله 5
وافل ، کراکر ، کلوچه های نان زنجبیلی ، بیسکویت و سایر محصولات آرد خشک باید در رطوبت حداکثر 75٪ و دمای بیش از 18 درجه سانتیگراد نگهداری شود. کلوچه های لایه ای با محتوای چربی تا 20 can می توانند تا 3 ماه ذخیره شوند ، در غیر این صورت - بیش از 15 روز. نان های زنجبیلی کاستارد حداکثر تا 45 روز و به صورت خام یعنی بدون تهیه آرد ، حدود 10 روز ذخیره می شوند. بیسکویت های گالت پرچرب را می توانید تا 21 روز و بیسکویت های رژیمی را تا 6 ماه وزن نگه دارید. کراکرهای ساخته شده با چربی های گیاهی تا 1 ماه قابل نگهداری هستند و اگر حاوی مواد پرکننده باشند ، ماندگاری آنها به 6 ماه کاهش می یابد. ویفرهای بدون پر کردن را می توان تا 3 ماه و با پر کردن - برای حدود 15 روز ذخیره کرد.
مرحله 6
شیرینی های حاوی خامه و مواد شیرین باید در دمای +2 تا + 6 درجه سانتیگراد نگهداری شوند. شیرینی جات با خامه زده شده روی چربی های گیاهی بیش از 5 روز نگهداری نمی شود. کیک ، شیرینی ، رول با خامه ترش - حدود 6 ساعت ، با کره ، کاستارد یا خامه کشک - 18 ساعت ، با ماست ، پنیر خامه ای و کیک از نوع سیب زمینی - 36 ساعت و محصولات حاوی کرم پروتئین - 72 ساعت.
