دولما غذایی است که از فیل پر از برنج تشکیل شده و در برگ (انگور ، چغندر) پیچیده می شود یا در سبزیجات (فلفل دلمه ای ، بادمجان ، گوجه فرنگی) قرار می گیرد. معروف ترین و رایج ترین نوع این غذا ، دلما است که از برگ های انگور پر شده با برنج و گوشت چرخ کرده تهیه می شود.
لازم است
-
- برگ انگور تازه یا کنسرو شده
- 0/5 کیلوگرم بره چرخ شده
- 100 گرم برنج
- 2 عدد پیاز بزرگ
- شوید تازه و گشنیز تازه
- نمک
- فلفل سیاه
- 200 گرم خامه ترش
- 4 حبه سیر
دستورالعمل ها
مرحله 1
در فصل تابستان ، برگ تازه انگور در بازار به فروش می رسد. در بقیه سال ، دلمه را می توان از برگهای ترشی یا شور تهیه کرد که نه تنها در بازارها ، بلکه در برخی از سوپرمارکت ها نیز موجود است.
گام 2
اگر تصمیم دارید از برگهای تازه دلما درست کنید ، سعی کنید جوانترین و ظریف ترین برگها را انتخاب کنید. کافی است چنین برگهای انگور را در آب بشویید و دم آن ها را برید. اگر برگ های دلما خیلی جوان نیستند ، حتماً چند دقیقه آب جوش روی آنها بریزید. در صورت استفاده از برگ های انگور ترشی یا شور ، آنها را حداقل به مدت 15 دقیقه در آب داغ خیس کنید.
مرحله 3
برنج را بشویید ، آن را با گوشت چرخ کرده مخلوط کنید. در کشورهای شرقی که دلما بسیار رایج است معمولاً گوشت گوسفندی خرد شده استفاده می شود. اما می توانید از گوشت چرخ کرده ، متشکل از قسمتهای مساوی گوشت بره و گوشت گاو نیز استفاده کنید. پیاز خرد شده یا خرد شده در مخلوط کن ، سبزی های ریز خرد شده و فلفل سیاه تازه آسیاب شده را به گوشت چرخ کرده اضافه کنید. پر کردن را کاملاً هم بزنید.
مرحله 4
یک برگ انگور برداشته و یک قاشق غذاخوری گوشت چرخ کرده را در قسمت درزدار قرار دهید. سپس پر را محکم قنداق کنید. این کار به شرح زیر انجام می شود: ابتدا قسمت پایین ورق تا شده و سپس کناره های آن تا می شود. به نظر می رسد یک "پاکت" است که با قسمت بالایی باقیمانده "مهر و موم شده" است.
مرحله 5
برگ های انگور را در ته قابلمه قرار داده و روی آنها را با احتیاط قرار دهید. شما باید چندین لایه داشته باشید. حالا آب نمک داغ را روی دلما بریزید تا کاملاً محتوای قابلمه را بپوشاند. قابلمه را روی حرارت کم قرار دهید. پختن دلما حدود 45-50 دقیقه طول خواهد کشید.
مرحله 6
در حالی که ظرف در حال پخت است ، سس دلما درست کنید. برای انجام این کار ، سیر عبور داده شده از یک پرس را به خامه ترش اضافه کنید. به جای خامه ترش می توانید از ماست طبیعی شیرین استفاده کنید.
