بعضی از غذاها به معنای واقعی کلمه نیاز به افزودن سس انار دارند. این ماده نه تنها بافت و عطر و طعم گوشت ، ماهی یا سبزیجات را نرم می کند ، بلکه هضم را نیز تسریع می کند و سلامت کلی را بهبود می بخشد.
سس انار آذربایجان
عناصر:
- 1.5 کیلوگرم انار رسیده ؛
- کمی دارچین ، جوز هندی و فلفل سیاه آسیاب شده ؛
- 1/4 قاشق چایخوری نمک.
انارها را به دو نیم کرده و با قاشق غذاخوری یا دسته چاقو به قسمت خارجی آن ضربه بزنید ، بذرهایی را که عمیق نشسته اند از بین ببرید و با انگشتان خود بیرون بیاورید. به خاطر داشته باشید که لوبیا باید قرمز روشن باشد ، صورتی ها برای سس مناسب نیستند. یک قابلمه را با آنها روی حرارت و حرارت متوسط قرار دهید ، محتویات آن را با فشار خرد کرده و با کفگیر گاهی اوقات هم بزنید. هر دو دستگاه باید از چوب یا پلاستیک ساخته شوند ، اما از فلز ساخته نشده باشند ، که با اسید میوه واکنش نشان می دهد.
انارها را بپزید تا دانه ها از تفاله جدا شده و سفید شوند. سپس مخلوط حاصل را به یک صافی که روی یک قابلمه دیگر قرار دارد منتقل کنید. همچنان آنرا فشار دهید و آب را از طریق سلولها بمالید. ظروف را با مایع قرمز صاف شده روی اجاق قرار دهید. سس را بپزید تا غلیظ شود و به حالت خامه ترش درآید. آن را در اواخر پخت و پز با نمک و ادویه جات ترشی جات دهید ، خنک کنید ، در یک ظرف شیشه ای ریخته و در یخچال قرار دهید.
سس انار گرجی
عناصر:
- 2 نارنجک بزرگ ؛
- 50 گرم گردو ؛
- 30 گرم گشنیز ؛
- فلفل تند ؛
- 1 حبه سیر ؛
- 100 میلی لیتر آب ؛
- 1 قاشق چایخوری صحرا
- 1/2 قاشق چایخوری نمک.
انارها را خوب له کرده ، از پایه خرد کرده و آب آن را در یک لیوان بریزید. گردو را در هاون یا آسیاب قهوه ریز خرد کنید
گشنیز و فلفل تند را خرد کنید. یک حبه سیر را در یک پرس مخصوص پوست بگیرید و خرد کنید. تمام مواد آماده شده را ترکیب کرده ، آب اضافه کرده ، نمک ، شکر اضافه کرده و هم بزنید.
سس انار فرانسوی
عناصر:
- 100 میلی لیتر آب انار تازه ؛
- 100 میلی لیتر شراب قرمز ؛
- 1 قاشق چایخوری صحرا
- هر کدام 1/2 قاشق چایخوری نمک و ریحان خشک؛
- 1/3 قاشق چایخوری فلفل سفید زمینی
- 1 حبه سیر ؛
- 3/4 قاشق غذاخوری نشاسته
آب میوه را با نصف وعده شراب مخلوط کنید ، شکر ، نمک ، ادویه جات اضافه کنید ، سیر له شده را اضافه کنید. مخلوط را در قابلمه بریزید و روی حرارت متوسط گرم کنید تا کمی جوش بیاید. نشاسته را در شراب باقیمانده حل کرده و با هم زدن مداوم به توده انار اضافه کنید. سس را نیم دقیقه دیگر روی آتش نگه دارید و از روی اجاق بردارید.
سس انار تند
عناصر:
- 3 آلو گوشتی بزرگ ؛
- 100 میلی لیتر آب انار تازه ؛
- 2 قاشق چایخوری ترب میز
- 50 میلی لیتر روغن زیتون.
پوست را از آلو خارج کرده ، دانه ها را برداشته و تفاله را له کرده تا پوره شود. آن را در مخلوط کن با آب انار ، ترب کوهی رنده شده و روغن زیتون مخلوط کنید.
