مسائل مربوط به ذخیره مواد غذایی ، ذهن افراد را برای بسیاری از نسل ها به خود مشغول کرده است. نمک زدن گوشت یکی از متداول ترین روش ها برای حفظ آن در دمای انجماد است. علاوه بر این ، نمک گذاری یکی از عملیات فرآیند فن آوری تولید پای مرغ ، ژامبون ، انواع محصولات دودی است. اما گوشت نمک نیز به روش خاصی برای ذخیره نیاز دارد.
دستورالعمل ها
مرحله 1
نمک یک ماده نگهدارنده عالی است. هنگام نمک دهی گوشت ، نمک میکروارگانیسم های موجود در گوشت را از دست می دهد و از این طریق آن را حفظ می کند. اما باید بدانید که میکروارگانیسم ها از بین نمی روند ، بنابراین نمک زدن ضامن ضد عفونی کننده گوشت نیست. بنابراین ، گوشت مورد استفاده باید تازه ، با کیفیت بالا و فقط از یک حیوان سالم باشد. بسته به غلظت نمک ، انواع مختلف میکروارگانیسم ها رشد آنها را متوقف می کنند. تقریباً همه میکروارگانیسم ها حتی در 10٪ نمک نیز بی خطر هستند. با 15، ، فعالیت حیاتی باکتری های پوسیدگی متوقف می شود ، و در 20 - - استافیلوکوک. انواع مختلفی از اسید لاکتیک و باکتری مخمر وجود دارد که حتی در آب نمک غلیظ کاملاً می توانند وجود داشته باشند ، اما حداقل تأثیر آنها بر کیفیت گوشت است.
گام 2
گوشت نمک آماده را می توانید به روش های مختلف ذخیره کنید ، نکته اصلی که باید بخاطر بسپارید این است که نگهداری طولانی مدت فقط می تواند در فریزر انجام شود و یا بسته شود.
مرحله 3
در مورد ذخیره سازی غیر طولانی مدت ، می توانید آن را قطع کنید. محصول نهایی را می توان به قلاب آویزان کرد. در این حالت قطعات باید به اندازه کافی بزرگ باشند اما در تماس با یکدیگر نباشند.
مرحله 4
یک زیرزمین یا سرداب نیز برای نگهداری کوتاه مدت مناسب است. در اینجا همچنین بهتر است که قطعات به اندازه کافی بزرگ باشند. آنها را باید روی یک بالش یخ آماده قرار دهید. نیازی نیست که آن را مستقیماً روی یخ قرار دهید ، اما یک ظرف مینا یا ظروف سفالی برداشته و قطعات کوچک را درون آن قرار دهید. فقط سپس ظرف ها را روی یخ قرار دهید. قطعات بزرگ باید روی یک فیلم قرار گیرند (که پایه سرد را می پوشاند).
مرحله 5
برای نگهداری می توانید روی گوشت شیر بریزید. در طی این روش ، شیر به تدریج ترش می شود و میکروارگانیسم های پوسیدگی را خراب و توسعه نمی دهد. با این وجود ، گوشت باید قبل از خوردن کاملاً با حوله شسته و خشک شود.
مرحله 6
روش پر كردن گوشت شسته نشده نیز توسط برخی از خانم های خانه دار استفاده می شود. گوشت را باید در یک ظرف قرار داده و از هر طرف با ترب کوهی رنده شده بپاشید.
مرحله 7
بار - در این مورد تهیه یک پانسمان خاص لازم خواهد بود. با سرکه ، آب ، ادویه و پیاز درست می شود. با قرار دادن گوشت نمکی در چنین ترکیبی ، می توانید نه تنها از فساد آن جلوگیری کنید ، بلکه لطافت و طعم بیشتری به آن می دهید. اگر ذخیره سازی به هیچ وجه طولانی نباشد ، فقط کافی است که گوشت را با ترکیب فوق چرب کنید.
مرحله 8
می توانید گوشت را با آب جوش به مدت یک دقیقه سوزانده تا پوسته تشکیل شود و سپس آن را در جای خنک نگهداری کنید. برای حفظ گوشت برای مدت طولانی تر ، می توانید آن را با گوشت خوک پر کنید یا از روغن نباتی برای این کار استفاده کنید.
