سالو یک غذای خوشمزه از غذاهای روسی و اوکراینی است که با غذاهای فرعی و سوپ های مختلف بسیار مطابقت دارد. گوشت خوک شور نیاز به نگهداری مناسب دارد ، در غیر این صورت رنگ و بوی نامطبوعی به دست می آورد و طعم خود را نیز از دست می دهد.
ذخیره چربی شور در یخچال
گوشت خوک نمک نه تنها باید به درستی نگهداری شود ، بلکه به روند تهیه آن نیز توجه کافی شود. ابتدا باید بیکن را نمک بزنید. سیر را پوست بگیرید و به صورت مکعب های بزرگ خرد کنید. مخلوط ترشی تهیه کنید: فلفل سیاه آسیاب شده ، گیاهان خشک و نمک به میزان 3 قاشق غذاخوری. من برای 1 کیلوگرم گوشت خوک.
بیکن تازه را به برش های نسبتاً ضخیم ، هر کدام حدود 5 سانتی متر برش دهید. برش های خرد شده را با سیر بپاشید و در مخلوط ترشی رول کنید. سپس در یک کاسه لعابی به صورت لایه لایه قرار دهید و هر لایه را با ادویه جات بپاشید. قابلمه را بپوشانید و اجازه دهید گوشت خوک 5 روز بماند. گلدان را در مکانی تاریک و خنک قرار دهید.
پس از 5 روز ، بیکن را برداشته ، با مواد غذایی پیچیده و در فریزر یا یخچال قرار دهید تا ذخیره شود. ماندگاری گوشت خوک شور در یخچال 1 ماه ، در فریزر - 1 سال است. این ذخیره چربی خوک نمکی در یخچال است که محبوب ترین راه در نظر گرفته می شود ، زیرا گوشت خوک قادر است طراوت خود را برای مدت طولانی حفظ کند.
ذخیره گوشت خوک نمک در شیشه های شیشه ای
چربی شور را نیز می توان بصورت کنسرو در شیشه های شیشه نگهداری کرد. برای این کار ، بیکن را به قطعات کوچک برش دهید. آب نمک را به میزان لازم تهیه کنید: برای 1 لیتر آب 1 لیوان نمک لازم است. آب نمک را روی حرارت کم قرار دهید و بعد از جوش آمدن آب ، تکه های بیکن را به مدت 10-15 دقیقه در آن فرو کنید.
در ضمن شیشه ها را به همان روش کنسرو سبزیجات استریل کنید. برای نگهداری چربی شور ، می توانید قوطی های هر اندازه: 1 ، 2 یا 3 لیتری را انتخاب کنید. گوشت خوک را در شیشه ها به صورت لایه لایه قرار دهید ، بین آنها باید چندین حبه سیر ، چند برگ برگ بو ، میخک ، فلفل دلمه ای قرار دهید. سپس با آب نمک در حال جوش پر کنید و با درب های استریل شده رول کنید.
گوشت خوک نمکی را می توانید برای مدت زمان طولانی در شیشه ها نگهداری کنید. چربی چربی طعم و رایحه خود را حفظ می کند. بعد از باز کردن شیشه ، قطعات گوشت خوک باید به یخچال یا فریزر منتقل شوند.
نکاتی برای نگهداری چربی خوک شور
برای اینکه گوشت خوک شور را خیلی بیشتر نگه دارید ، از نکات زیر استفاده کنید. برای نگهداری بیکن از کیسه های ساخته شده از پارچه های طبیعی (به عنوان مثال پنبه ، پارچه کتانی) استفاده کنید. چربی نباید در غذاهای با بوی قوی نگهداری شود زیرا باعث جذب بو می شود. در صورتی که چربی بوی نامطبوعی به خود گرفته است ، می توانید با خیساندن در آب با سیر ، آن را پایین بیاورید.
هرگز چربی شور را در زیر نور نگهداری نکنید ، خیلی زود زرد شده و خراب می شود. قبل از قرار دادن بیکن در یخچال برای نگهداری ، هر قطعه را کاملا خشک کنید.
