چربی یک محصول بسیار خوشمزه و سالم است. به هر شکل خورده می شود: خام ، سرخ شده ، آب پز ، ذوب شده ، دودی یا نمک. علاوه بر این ، می توان آنها را برای استفاده های بعدی ذخیره کرد. چربی های دودی را چگونه نگهداری کنیم؟ رهنمودهای زیادی وجود دارد.
لازم است
- - یک کیلوگرم بیکن ؛
- - 30 solution محلول نمک ؛
- - 50 گرم ژلاتین ؛
- - فلفل قرمز زمینی ؛
- - 130 گرم نمک.
دستورالعمل ها
مرحله 1
برای تهیه محلول نمکی 30٪ ، 50 گرم ژلاتین و فلفل قرمز آسیاب شده را با یک لیتر آب ترکیب کرده و کاملاً مخلوط کنید.
گام 2
برای تهیه آب نمک ، یک قاشق چای خوری شکر دانه ریز ، 130 گرم نمک ، 0.3 قاشق چای خوری نمکدان را با یک لیتر آب ترکیب کنید.
مرحله 3
بیکن را با پوست بگیرید (ضخامت پوست باید حداقل 1.5 سانتی متر باشد) ، آن را تمیز کنید ، سپس آن را در نمک آغشته کرده و بیکن را برای چند ساعت در آن نگه دارید.
مرحله 4
سپس بیکن را از آب نمک برداشته و در گلدان شیشه ای یا مینا ، و پوست رو به پایین قرار دهید.
مرحله 5
گوشت خوک را با آب نمک سرد که از قبل از آب ، نمک ، شکر دانه ریز و نمکدان تهیه کرده اید بریزید.
مرحله 6
لاغر گوشت خوک را به مدت حداقل هشت روز در محلول خنک خیسانده و درجه حرارت آن نباید از 4+ درجه سانتیگراد کمتر باشد.
مرحله 7
پس از هشت روز پیر شدن ، بیکن را برداشته و روی آن را با آب جوش بریزید.
مرحله 8
برای این محلول درست کنید ، کاملاً آب ، ژلاتین و فلفل قرمز (به مزه) ترکیب کرده و مخلوط کنید و بیکن را در این محلول داغ (65 درجه سانتیگراد) غوطه ور کنید.
مرحله 9
بیکن را حداقل نیم ساعت در محلول ژلاتین ، آب و فلفل قرمز خیس کنید و سپس آن را خارج کرده و خشک کنید ، تا شیشه رطوبت بیش از حد داشته باشد.
مرحله 10
با سیگار کشیدن سرد (25-20 درجه سانتیگراد) همراه با دود در طول روز تهیه می شود.
مرحله 11
بیکن دودی را در کیسه ها بگذارید و آن را آویزان کنید یا در یک جعبه چوبی با خاک اره قرار دهید.
مرحله 12
بیکن دودی را صرف نظر از روش استعمال دخانیات ، همیشه در یک اتاق خشک ، خنک و دارای تهویه مناسب و در دامنه دمایی از 3+ تا 8+ درجه نگهداری کنید.
