از چربی دم چربی در غذاهای آسیای میانه و قفقاز بسیار استفاده می شود. نه تنها طعم خاصی به ظروف می بخشد ، بلکه برای بدن انسان نیز بسیار مفید است. این در پخت و پز ، طب محلی و زیبایی استفاده می شود.
با وجود کالری زیاد ، چربی دم چربی در فهرست برخی از رژیم های غذایی و ترکیبات آماده سازی برای شکل دادن به بدن وجود دارد. در قفقاز ، غلات با این محصول برای کودکان تهیه می شود ، زیرا سیستم ایمنی بدن را تقویت می کند و از سرماخوردگی و آنفولانزا محافظت می کند. و زنان با کمک دم چربی از پوست و مو مراقبت می کنند.
چربی دم چربی چیست؟
از زبان تاتاری ترجمه شده است ، "دم چربی" به معنای "دم" است. چربی دم چربی رسوبی یا کیسه ای است که در قوچ در ناحیه خاجی و مهره های تحتانی قرار دارد. اما این محصول ارزشمند فقط در نژادهای بزرگ گوسفند جمع می شود ، که جرم آنها به 70-100 کیلوگرم می رسد. به آنها دم چربی گفته می شود. به طور متوسط ، یک گوسفند از 5 تا 10 کیلوگرم چربی جمع می کند ، اما در بعضی موارد وزن رسوبات می تواند به 30 کیلوگرم برسد.
این چربی حاوی بسیاری از عناصر مفید است: بتاکاروتن ، ویتامین های A ، B ، E ، H ، فسفر ، گوگرد ، سلنیوم ، استرهای اسیدهای چرب اشباع نشده و اشباع ، لانولین طبیعی. 100 گرم محصول حاوی 897 کیلو کالری است.
چربی دم چربی به راحتی توسط بدن جذب می شود ، سطح کلسترول طبیعی را حفظ می کند ، گردش خون را بهبود می بخشد ، به عنوان یک آنتی اکسیدان عمل می کند ، به زنان کمک می کند تا هورمون ها را بازیابی کنند و در دوران یائسگی شرایط را تسکین دهند.
چگونه از چربی دم چربی در آشپزی استفاده کنیم؟
اولین ذکر در مورد استفاده از چربی بره به 3000 سال قبل از میلاد مسیح برمی گردد. باستان شناسان نقشه ها و موزاییک هایی را نشان داده اند که گوسفندهای دم چربی را در شهرهای سومری نشان می دهد. چنین گوشت خوکی در بین آوارها رواج داشت: آنها نان را با آن چرب می کردند ، غذای سرخ شده را در چربی سرخ می کردند ، دم چربی خشک و خشک را به داخل گوشت پر می کردند.
این محصول بی نظیر برای تهیه غذاهای مختلف مورد استفاده قرار می گیرد ، اما محبوبیت زیادی در غذاهای ازبکستانی پیدا کرد ، جایی که حتی به چای و دسرها نیز اضافه می شود. تصور سامسا و مانتی بدون چربی گوسفند غیرممکن است ، همچنین در خمیر پخت و کباب قرار داده می شود. شیرینی های خوشمزه و شکننده از گوشت خوک درست می شود ؛ دم چربی یک ماده ضروری ازبوی پلو است. بدون آن ، تهیه غذاهای خوشمزه دیگر غیرممکن است: خانوم ، مش آتلا ، لولا کباب و دلما از برگ انگور. از چربی بره در غذاهای اروپایی به ندرت استفاده می شود ؛ این چربی معمولاً با روغن های گیاهی مخلوط می شود.
این یک محصول ضروری برای تهیه خورشت خانگی است. این خاصیت چشمگیر در نگهداری تازه سایر غذاها حتی در محیط و در دمای بالا دارد.
یافتن چربی دم چربی خیلی آسان نیست ، بنابراین در بعضی موارد می توان آن را با روغن دانه پنبه جایگزین کرد. البته این گزینه برای کباب ، پلو و شورپا مناسب نیست. و اگر خرید این محصول غالباً امکان پذیر نیست ، می توانید آن را در خانه ذوب کنید. در این فرم ، بیش از 9 ماه و تازه ذخیره می شود - 3 ماه.
