سیگار کشیدن عطر و بوی مطبوعی به گوشت خوک می دهد ، از آن در برابر فساد محافظت می کند ، طعم و ظاهر آن را بهبود می بخشد. این یک میان وعده عالی است که با ایجاد یک لایه محافظ روی پوشش معده از مسمومیت سریع جلوگیری می کند. در طی اپیدمی ها ، چربی یک سد ضد ویروسی اضافی ایجاد می کند. کشیدن چربی خوک به هیچ وجه دشوار نیست ؛ داشتن یک منبع خوک و یک دودخانه خانگی کافی است.
لازم است
-
- 1.5 کیلوگرم گوشت خوک
- دودخانه؛
- تکه تکه
- خاک اره
- برای آب نمک:
- 1 لیتر آب
- 160 گرم نمک ؛
- 5-10 نخود فلفل دلمه ای ؛
- 3-4 قطعه برگ بو ؛
- 4 قطعه میخک ؛
- 3 حبه سیر.
دستورالعمل ها
مرحله 1
برای سیگار کشیدن بهتر است از گوشت خوک با لایه های گوشت استفاده کنید. گوشت خوک تازه را تمیز کرده و قطعه هایی به عرض 10 سانتی متر و طول 20 سانتی متر برش دهید. فقط بیکن های از پیش نمکی می توان دود کرد. متداول ترین آنها نمک خشک و مرطوب است.
گام 2
با نمک خشک ، قطعات را به دقت از هر طرف با نمک ، سیر خرد شده و ادویه جات که طعم و بوی بیکن را بهبود می بخشند ، مالش دهید. سعی کنید مقدار کافی مخلوط درمان کننده روی پوست نیز داشته باشید. هر بریدگی یا بریدگی چربی را با نمک به خصوص با دقت پر کنید ، زیرا در این موارد تجمع باکتری های مضر اتفاق می افتد. تکه های بیکن را محکم در یک کاسه قرار دهید ، ته آن را با یک لایه نمک بپوشانید. هر ردیف را با نمک بپاشید. ظروف را حداقل به مدت 20 روز با کاغذ پوست و نمک بپوشانید. بیکن را به صورت دوره ای برگردانید ، با نمک آزاد شده آب دهید. تکه های نمک تمام شده را تمیز کنید ، در آب گرم بشویید و سپس به مدت 1-2 روز آویزان کنید تا خشک شود.
مرحله 3
برای شور کردن نمک ، یک آب نمک آماده کنید - آب و نمک را بجوشانید ، ادویه های معطر و سیر پوست را اضافه کنید. بیکن را درون یک کاسه بریزید و روی آن را با آب نمک بپوشانید ، در آن را بپوشانید و به مدت دو هفته در آن بایستید. هر از گاهی قطعات را برگردانید تا نمک دهی بهتر شود. بیکن تمام شده را بشویید ، آن را با طناب ببندید و به مدت 1-2 روز در یک مکان خنک آویزان کنید.
مرحله 4
بیکن های نمکی را روی یک توری قرار دهید و پوست آن به سمت پایین باشد. گوساله به مدت 40 دقیقه در دمای 90 درجه دود می شود. گوشت خوک دودی باید یک رنگ طلایی دلپذیر و عطر و بویی فوق العاده بدست آورد. برای داشتن عطر و طعم و مزه اصلی گوشت خوک ، هنگام سوزاندن ، برگ بو ، پوست پیاز یا شاخه های رزماری را به هیزم اضافه کنید. فراموش نکنید که هیزم باید در طی فرآیند سیگار کشیدن به شدت سوخته و با شعله روشن که دود تولید نمی کند نسوزد. با استفاده از خاک اره ، تراشه یا تراشه های درشت می توان به این مهم دست یافت.
مرحله 5
قطعات دودی تمام شده را با سیر خرد شده مسواک زده و فلفل قرمز بپاشید. با نان سیاه ، پیاز ، شوید و سیر مصرف کنید. غذاهای دودی را فریز نکنید زیرا بعد از یخ زدایی طعم و عطر خود را از دست می دهند.
