آیا شما چربی گوشت دودی را دوست دارید؟ می توانید چربی خوک را در خانه سیگار بکشید. اگر بیکن زیادی دارید و به سرعت آن را نمی خورید ، در این صورت سیگار کشیدن ماندگاری محصول را به 5-6 ماه افزایش می دهد. گوشت گاو کوهی به روشی سرد دود می شود.
لازم است
-
- چربی
- نمک
- ظرفی که حاوی کل مقدار چربی باشد
- دودخانه
- هیزم چوب کاج نیست
- بهتر از چوب سخت
- خاک اره توسکا
- ریسمان
- قلاب
دستورالعمل ها
مرحله 1
شما باید با نمک زدن بیکن شروع کنید. نمک بیکن را به روش خشک ، سخاوتمندانه آن را با نمک بپاشید ، آن را در یک ظرف قرار دهید ، با یک پارچه بپوشانید. محکم بستن چربی غیرممکن است ، در غیر این صورت متوقف می شود ، چربی پوشیده شده با پارچه نفس می کشد. برای کسانی که دوست دارند در آب نمک نمک بزنند. آب را بجوشانید ، مقدار یک شیشه سه لیتری را در حدود یک لیتر ، هشتصد گرم آب محاسبه کنید. نمک باید 12٪ از وزن چربی باشد. اگر تخم مرغ شناور است ، می توانید نمک کافی را آغشته کنید ، اگر همه تخم مرغ شناور است ، همه چیز درست است.
گام 2
در همین حال ، در حالی که چربی گوشت خوک شور است ، یک دودخانه درست کنید. این کار به این صورت انجام می شود: یک جعبه آتش درست کنید ، از آن یک سنگر به طول 2-3 متر حفر کنید. یک لوله با قطر بزرگ را داخل ترانشه قرار دهید ، ظرفی را بالای انتهای لوله قرار دهید. می توانید هر ظرفی ، حتی یک بشکه آهنی قدیمی و بدون ته آن قرار دهید. میله های فولادی را روی ظرف بچسبانید.
مرحله 3
سالو در عرض 7-10 روز به سرعت نمک می شود. بیرون بیاورید ، از نمک بشویید ، با ریسمان ببندید ، قلاب بگذارید ، روی میله های دودخانه آویزان شوید. محکم آویزان نشوید تا دود از همه جا به طور یکنواخت عبور کند. برای پوشاندن با درب.
مرحله 4
هیزم را به آتش بکشید ، اما نه به شدت ، اما از یک طرف ، خاک اره مرطوب توسکا را (از قبل خیسانده شده در آب) با لایه ضخیم بر روی آنها قرار دهید. به مدت دو روز دود کنید. اطمینان حاصل کنید که چوب زیاد نمی سوزد و دمای دود بالا نمی رود. شب می توانید همه چیز را خاموش کنید و صبح دوباره ادامه دهید.
مرحله 5
چربی خوک را در یک مکان خنک و در ظرف تمیز نگهداری کنید. در زمان نگهداری ظرف را با پارچه بپوشانید. با مشاهده این فناوری ، گوشت خوک برای 5 تا 6 ماه ذخیره می شود.
