یکی از محبوب ترین سس ها در جهان - مایونز ، متأسفانه ، نمی تواند در روزه مصرف شود. مواد اصلی آن روغن گیاهی ، خردل و تخم مرغ است. و این تخم مرغ است ، به عنوان یک محصول با منشا حیوانی ، که سنگ مانع است. اما می توانید از دستور العمل کلاسیک دور شوید و سس مایونز بدون چربی را تهیه کنید ، جایی که اساس آن یک محصول گیاهی باشد. چندین دستور تهیه سس وجود دارد که می توانید در طول روزه داری از آنها استفاده کنید.
لازم است
-
- برای سس مایونز با پایه آجیل:
- 1 فنجان گردو پوسته شده
- 1 لیوان روغن نباتی
- 1 قاشق چایخوری خردل
- salt قاشق چای خوری نمک ؛
- ½ قاشق چای خوری شکر
- 2 قاشق چای خوری سرکه 5٪.
- برای سس مایونز بر پایه سیب:
- 2 عدد سیب بزرگ
- 1 لیوان روغن نباتی
- 2 قاشق چایخوری خردل
- 1 قاشق چایخوری شکر
- ½ قاشق چای خوری نمک ؛
- ½ قاشق چای خوری فلفل ساییده شده
- 1 قاشق غذاخوری سرکه سیب
- برای سس مایونز بر پایه آرد:
- 1 لیوان روغن نباتی
- ½ فنجان آرد ؛
- 2 قاشق غذاخوری آب لیمو
- 2-3 قاشق غذاخوری خردل ؛
- ½ لیوان آب ؛
- 1 قاشق غذاخوری شکر
- 1 قاشق چایخوری نمک.
دستورالعمل ها
مرحله 1
سس مایونز مبتنی بر آجیل ، آجیل ها را در یک قابلمه گرم و خشک قرار داده و به مدت 2-3 دقیقه تفت دهید. آنها را کمی خنک کرده و در مخلوط کن یا آسیاب قهوه خرد کنید. آجیل ها را در یک کاسه عمیق قرار داده و خردل ، نمک و شکر را به آن اضافه کنید. داخل یک دو قاشق غذاخوری آب جوشیده بریزید تا حالت شکنجه پیدا کند. مخلوط را با همزن یا لیسک بزنید ، به طور مداوم چند قطره روغن اضافه کنید. بعد از اینکه سس قوام خامه ترش پیدا کرد ، سرکه را اضافه کرده و کاملاً مخلوط کنید.
گام 2
سیب را سس مایونز کنده و پوست آن را بگیرید. سیب ها را در آب جوش آغشته کنید ، شکر و سرکه اضافه کنید. حرارت متوسط را گرم کنید و میوه ها را کمی بجوشانید ، حدوداً 30-40 دقیقه هم بزنید. وقتی سیب ها با قاشق له شدند ، آنها را از روی حرارت بردارید. سیب ها را به دمای 30-20 درجه خنک کرده و با مخلوط کن یا سیب زمینی له شده بزنید. نمک ، خردل و فلفل را اضافه کنید. بدون متوقف کردن مرتب کردن ، به تدریج نصف قاشق چای خوری کره اضافه کنید. توده باید ضخیم ، همگن و کمی رشته ای شود.
مرحله 3
سس مایونز بر پایه آرد ، آرد گندم را از طریق الک الک کنید. آن را با آب رقیق کنید و مالش دهید تا هیچ توده ای وجود نداشته باشد. آرد را روی آتش بگذارید و مرتباً هم بزنید ، جوش بیاید. مخلوط را از روی حرارت بردارید و تا دمای اتاق سرد کنید. روغن نباتی ، خردل ، آب لیمو ، شکر و نمک را در یک کاسه عمیق ترکیب کنید. همه چیز را با هم مخلوط کنید. آرد دم کرده گرم را به تدریج و بدون توقف مخلوط کردن به مخلوط اضافه کنید. بعد از سه تا پنج دقیقه ، سس مایونز کم چربی آماده است.
