وقتی نوبت به بیلیاشی می رسد ، تعداد کمی از مردم تصور می کنند که این غذا می تواند بدون چربی باشد ، زیرا بلیاشی به طور سنتی پای با گوشت است. اما در روزهای روزه ، می توانید سفیده های وگان بپزید ، نه کمتر آبدار و خوشمزه. سرخ شده مضر است ، بنابراین می توان پای ها را در فر نیز پخت.
لازم است
- برای آزمون:
- - آرد - 2.5 فنجان
- - آب - 300 میلی لیتر
- - نمک - 1 قاشق چایخوری
- - روغن نباتی - 2 قاشق غذاخوری
- برای پر کردن:
- - آرد - 2 فنجان
- - آب - 1 لیوان
- - سیب زمینی - 250 گرم
- - پیاز - 1 عدد
- - نمک ، فلفل سیاه ، زیره - به مزه
دستورالعمل ها
مرحله 1
اول از همه ، هنگام شروع فرآیند تهیه سفید بدون چربی خانگی ، پر کردن را آماده کنید. یک خمیر سخت را از آرد و آب ورز دهید ، خوب ورز دهید ، در یک کاسه بریزید و با آب سرد بپوشانید. خمیر را به مدت نیم ساعت در این حالت بگذارید.
گام 2
در همین حال ، آب را در قابلمه بریزید ، نمک ، برگ بو ، فلفل دلمه ای ، دانه های فلفل دلمه ای بگذارید ، جوش بیاید. شما باید یک آبگوشت شور و خوشبو تهیه کنید.
مرحله 3
بعد از 30 دقیقه ، کاسه را زیر آب سرد جاری قرار دهید و با زحمت خمیر را ورز داده و کش دهید. این باعث می شود آب بسیار سفید شود. این به این دلیل است که نشاسته از خمیر شسته می شود. شستشوی خمیر را تا جایی که آب کاملاً شفاف شود ادامه دهید. در این زمان یک توده زردرنگ در دستان شما باقی خواهد ماند. این توده را در قابلمه ای با آبغوره جوشانده که قبلاً پخته شده بریزید. حدود نیم ساعت روی حرارت متوسط بپزید. در این مدت حجم توده سه برابر شده و شل می شود. آن را بیرون بیاورید و خنک کنید. معلوم شد که گوشت گندم یا سیتان است.
مرحله 4
خمیر سفیدی ها کاستارد بی مخمر است. برای تهیه آن ، آرد و نمک را مخلوط کنید ، در یک کاسه بزرگ جداگانه ، مخلوط آب و روغن نباتی را گرم کنید تا جوش بیاید. آرد و نمک را در مخلوط در حال جوش ریخته و سریع با قاشق هم بزنید. آن را از روی حرارت برداشته و کمی خنک کنید تا خمیر قابل کنترل باشد اما هنوز به اندازه کافی گرم است. خمیر را ورز دهید تا یکدست و یکدست شود. شیرینی Choux بدون چربی نرم ، اما چسبناک نیست ، کاملا الاستیک است.
مرحله 5
فیلینگ مخصوص سفیده های بدون چربی را آماده کنید. برای این کار ، سیتان را ریز خرد کنید ، با سیب زمینی خام و پوست پیاز ریز رنده شده و پیاز مخلوط کنید. نمک ، فلفل سیاه و زیره را مزه دار کنید تا طعم شرقی به آن اضافه شود. هم بزنید
مرحله 6
خمیر را به 35 قسمت تقسیم کنید. تورتیلا ها را رول کنید ، پر کردن را در وسط قرار دهید و لبه ها را ببندید تا سوراخ گردی در وسط پتی باشد.
مرحله 7
حالا می توان سفیده ها را با سوراخ داخل تابه انداخت ، روغن را گرم کرد و از دو طرف سرخ کرد تا قهوه ای طلایی شود. یا می توانید پای ها را در فر بپزید: فر را با دمای 200 درجه گرم کنید ، سفیده ها را روی حفره فر چرب قرار داده و سوراخ آن را بپوشانید و به مدت 20 دقیقه بپزید.
