مادربزرگ های ما روی خمیر را برای پای ها خمیر می اندازند.
به نظر می رسد خمیر مایه روی خمیر نسبت به خمیر پخته شده به روش سریع ، هوا و لطیف تر است. نان و نان فوق العاده ای درست می کند.
لازم است
- عناصر:
- 1 لیوان شیر
- 1 لیوان آب
- 40 گرم مارگارین یا کره ،
- 25 گرم نمک
- 2-6 قاشق غذاخوری شکر دانه ریز
- 100 گرم آرد چاودار
- 100 گرم آرد جو دوسر
- 1 تخم مرغ ،
- 15 گرم مخمر زنده ،
- 1 کیلوگرم آرد سفید.
- قابلمه بلند (استیل لعابی یا ضد زنگ) ، ضرب و شتم برای ضرب و شتم ، لیوان الک ، میکسر یا آسیاب قهوه ، تخته برش بزرگ یا میز ، قاشق.
دستورالعمل ها
مرحله 1
100 گرم بلغور جو دوسر هرکول را با استفاده از میکسر یا آسیاب قهوه چرخ کنید. این باعث آرد جو دوسر می شود.
گام 2
خمیر را ورز دهید. دوغ را در روزگاران قدیم گفتگو می گفتند.
آنها خمیر را روی مقادیر زیاد ، در وان ها قرار می دهند.
آب و شیر را در قابلمه ای بزرگ ریخته و کمی در دمای اتاق گرم کنید. 2 قاشق غذاخوری شکر ، 15 گرم مخمر زنده اضافه کنید. با استفاده از لیسک ، محتویات را مخلوط کنید تا یکدست شود.
آرد جو دوسر ، آرد چاودار و 1 فنجان آرد سفید را به تدریج اضافه کنید. همه چیز را خوب مخلوط کرده و خمیر را در جای گرم بگذارید ، روی ظرف را با حوله بپوشانید. خمیر باید "نفس بکشد".
بعد از 7-8 ساعت که مایه خوب کار کرد ، خمیر آماده است. ابتدا خمیر کمی بلند می شود ، سپس ته می گیرد. خمیر تمام شده را می توان با شکل ظاهری آن تشخیص داد: حباب های کوچک زیادی روی سطح وجود خواهد داشت.
مرحله 3
مارگارین یا کره را نرم کرده و با نمک و تخم مرغ خرد کنید. برای رول و شیرینی های شیرین ، 2-3 قاشق غذاخوری دیگر شکر اضافه کنید.
این مخلوط را به خمیر اضافه کنید ، خوب مخلوط کنید و به تدریج آرد سفید را با استفاده از لیوان الک اضافه کنید. ابتدا آرد را در قابلمه هم بزنید.
وقتی هم زدن خمیر در قابلمه دشوار است ، ورز دادن را روی میز یا تخته برش ادامه دهید.
لازم است که خمیر را با دست خود به مدت 5-8 دقیقه ورز دهید و آرد الک شده را به تدریج اضافه کنید.
به نظر می رسد که خمیر تمام شده یکدست و بدون توده است و دیگر به دستان شما نمی چسبد.
مرحله 4
یک تکه خمیر روی آن باید با مارگارین مسح شود و در قابلمه ای بلند قرار داده شود تا بلند شود (می توانید از همان مخلوطی که خمیر با آن تداخل کرده استفاده کنید). قابلمه را با حوله بپوشانید (تا خمیر نپیچد و نفس بکشد) و برای چند ساعت در یک مکان گرم قرار دهید.
خمیر موجود در ظرف باید چند برابر افزایش یافته و حجم آن افزایش یابد (4 - 5).
خمیرهای رسیده را با دست ورز دهید. اکنون خمیر برای پخت آماده است: نان ، پای ، رول ، سوسیس داخل خمیر.
