امروزه پیتزا به قدری در غذاهای روسی محبوب است که هم به عنوان یک غذای روزمره و هم به عنوان یک غذای جشن سرو می شود. طعم یک تورتیلا پر شده تا حد زیادی به کیفیت و ترکیب خمیر بستگی دارد. پایه مخمر همچنان گزینه کلاسیک است. یک سرآشپز باتجربه از ترفندهای مختلف آشپزی و رازهای ساخت پیتزای مبتنی بر مخمر استفاده می کند ، بنابراین می تواند یک غذای آشنا را کاملاً بی نظیر کند.
ویژگی های پیتزای مخمر
طبق قوانین کلاسیک ، خمیر پیتزا با مخمر طبیعی ، آرد ، نمک و آب ورز داده می شود. خمیر خوب ورز داده می شود ، اما در اینجا نیز مهم است که زیاد از حد استفاده نکنید ، تا خیلی سخت نشود. قبل از پخت و پز ، قطعه کار به قطعات تقسیم شده و به مدت 2-8 ساعت استراحت داده می شود. خمیر مخمر معمولاً با دست کشیده می شود و می توانید آن را با وردنه حلقه کنید.
برای تهیه سریع پیتزای خانگی ، اغلب شیرینی پفکی مخمر منجمد خریداری می شود. لازم است که به درستی با آن کار کنید:
- 45 دقیقه قبل از شروع پخت و پز ، پیتزا را از فریزر خارج کنید.
- روی کیک ساخته شده از خمیر مایه پفک خیلی پر مایع نکنید ؛
- قبل از پخت لبه های تورتیلا را با چنگال سوراخ کنید ، در غیر این صورت ممکن است خمیر به شدت طبقه بندی شود.
گزینه های شیرینی پیتزا
طیف گسترده ای از محصولات را می توان به عنوان مواد افزودنی برای پیتزا مخمر استفاده كرد ، اگرچه گوجه فرنگی و پنیر همچنان از مواد سنتی باقی مانده اند. دستورالعمل های بیشتر و بیشتر برای پای های پیتزا میوه ای شیرین و توت وجود دارد. برای تهیه پر کردن پایه تورتیلا مخمر ، می توانید به ویژه از موارد زیر استفاده کنید:
- گوشت
- بیکن؛
- ژامبون
- سوسیس؛
- غذای دریایی؛
- ماهی؛
- قارچ؛
- سبزیجات
- میوه ها
- توت
- سبزها
- سیر؛
- تخم مرغ
- ادویه ها؛
- زیتون ، زیتون و موارد دیگر.
قبل از قرار دادن پر کردن روی کیک ، خمیر را به طور سخاوتمندانه چرب می کنیم ، معمولاً با سس گوجه فرنگی ، مایونز ، در پایهای شیرین پیتزا - با روغن زیتون. برای جلوگیری از حرکت محصولات در حین پخت ، لبه های قطعه کار 5/0-1 سانتی متر آزاد مانده و کمی به سمت داخل خم می شوند.
برای بدست آوردن یک پوسته طلایی ، قبل از قرار دادن قالب یا ورق پخت در فر ، توصیه می شود بعد از کوبیدن آن با جارو ، فضای باز کیک (بدون پر کردن) را در اطراف محیط با تخم مرغ بپوشانید. پیتزا معمولاً باید سریع و در حداکثر دمای فر پخته شود.
پیتزا مخمر سریع با سوسیس
2 قاشق چای خوری مخمر سریع عمل خشک را با 2 فنجان آرد گندم الک شده مخلوط کنید. یک قاشق چایخوری نمک سفره را در 250 میلی لیتر آب گرم حل کرده و با دو قاشق غذاخوری روغن زیتون ترکیب کنید. در حال هم زدن آرد و مخمر را به مخلوط اضافه کنید. یک خمیر نرم و قابل انعطاف را ورز داده و اجازه دهید 15-20 دقیقه بماند.
3 گوجه فرنگی کوچک و فلفل دلمه ای بزرگ را بشویید ، آبکش کنید ، ساقه ها را قطع کنید. هسته و دانه ها را از غلاف خارج کنید. گوجه فرنگی ها را به صورت ورقه های نازک و فلفل ها را به صورت نوارهای نازک برش دهید. 100 گرم پنیر سفت رنده کنید. 150 گرم سالامی را به صورت حلقه ای برش دهید.
یک ظرف پخت یا ورق پخت را با روغن گیاهی چرب کنید ، خمیر را با دست به اندازه دلخواه کشیده کنید. اطراف محیط کیک را درست کنید ، قسمت بالای قسمت کار را با مخلوط سس مایونز و سس چرب کنید (هر کدام دو قاشق غذاخوری). سبزیجات را مرتب کرده و با پنیر رنده شده بپاشید. در حداکثر دمای فر به مدت 10 دقیقه بپزید.
خمیرمایه پیتزا با قارچ و مرغ
10 گرم مخمر خشک فعال را در شیر گرم شده تا 35 درجه سانتی گراد حل کنید. یک قاشق غذاخوری شکر دانه ریز و آرد گندم اضافه کنید. هم بزنید و به مدت 15 دقیقه در یک مکان گرم قرار دهید. وقتی خمیر بلند شد ، یک پوند آرد را روی تخته الک کنید.
- در مرکز سرسره آرد فرورفتگی ایجاد کنید. این نیاز به:
- چند تخم مرغ را بزنید
- خمیر را بریزید
- 2 قاشق غذاخوری روغن زیتون اضافه کنید
- در 300 میلی لیتر شیر گرم شده تا 35 درجه سانتیگراد بریزید.
- یک قاشق چای خوری نمک بدون سرسره قرار دهید.
خمیر را یکدست کرده ، روی آن را با حوله پنبه ای بپوشانید و به مدت 2 ساعت گرم نگه دارید.سینه مرغ را بجوشانید و به صورت نوارهای کوچک برش دهید. پیاز را پوست گرفته ، به نصف حلقه های نازک خرد کرده و در روغن نباتی تفت دهید تا طلایی شود. 200 گرم قارچ پوست کنده ، شسته شده را به صورت ورقه ای برش داده و با پیاز به مدت 15 دقیقه روی حرارت متوسط تفت دهید.
چند گوجه فرنگی تمیز و 200 گرم سوسیس شکار را به صورت حلقه ای و پنیر سفت را به برش های نازک مستطیلی برش دهید. خمیر مایه آماده شده را نازک حلقه حلقه کرده ، کناره ها را درست کرده و روی یک صفحه پخت که با روغن نباتی چرب شده پخش کنید.
یک لیوان سس گوجه فرنگی را روی لایه کیک و بدون لمس کناره ها پخش کنید. اجزای پر کردن را به صورت لایه لایه قرار دهید:
- گوشت و قارچ؛
- گوجه فرنگی و سوسیس؛
- برخی از زیتون ها
- برش پنیر
قسمت بالای پیتزا را با دو لیوان سس مایونز پوشانده و در فر بپزید. اینگونه شیرینی ها را به مدت 1 ساعت در دمای 180 درجه سانتیگراد نگه دارید.
پیتزا تهیه شده از شیرینی پف دار مخمر منجمد
از قبل 400 گرم خمیر مخمر پف کرده یخ زده و به چندین قطعه به همان اندازه برش دهید. یک ورق پخت را با روغن گیاهی چرب کنید ، سپس تکه های خمیر شیرینی را بیرون بریزید. بعد از 1 سانتیمتر از لبه ها ، با ضلع صاف چاقو در اطراف محیط هر پیتزا قاب بگیرید ، اما برش ایجاد نکنید.
قطعات کار را با سس گوجه فرنگی چرب کنید. به حدود 2 قاشق غذاخوری در هر 400 گرم شیرینی پف دار نیاز دارید. 50 گرم سوسیس و کالباس نیمه دودی را پوست بگیرید و حلقه های نازک برش دهید.
سبزیجات را بشویید و خشک کنید. 3 گوجه فرنگی را حلقه حلقه کنید ، هسته و دانه ها را از فلفل دلمه ای خارج کنید و سبزیجات را به صورت نوار خرد کنید. سوسیس و کالباس را روی پیتزا قرار دهید ، سپس چندین نصف زیتون بدون هسته ، فلفل و گوجه فرنگی قرار دهید.
50-70 گرم پنیر موزارلا را در بالا خرد کنید و با دو قاشق غذاخوری روغن زیتون بپاشید. آن را بشویید و خشک کنید ، سپس یک دسته ریحان تازه را ریز خرد کنید ، با یک قاشق چای خوری پونه کوهی خشک مخلوط کنید و بالای هر پیتزا را با مخلوط تزئین کنید. در فر را به مدت 20 دقیقه در دمای 200 درجه سانتیگراد بپزید.
پیتزا دارچین خمیرمایه پف دار
یک خمیر 250 میلی لیتر شیر گرم ، یک قاشق چای خوری مخمر خشک فعال ، دو قاشق غذاخوری شکر دانه ریز و یک قاشق غذاخوری نمک را مخلوط کنید. 250 گرم آرد اضافه کنید ، هم بزنید و به مدت نیم ساعت زیر دستمال نخی گرم بگذارید تا گرم شود.
وقتی حباب هایی روی سطح خمیر ظاهر شد و شروع به افزایش حجم کرد ، 2 تخم مرغ و 45 گرم کره نرم شده اضافه کنید. همه چیز را خوب مخلوط کنید و 250 گرم آرد دیگر اضافه کنید. یک خمیر نرم ورز دهید ، سپس بگذارید نیم ساعت بماند.
خمیر را به صورت لایه ای رول کنید. 200 گرم کره را نرم کرده و قطعه کار را با آن چرب کنید. با دو قاشق غذاخوری ودکا بپاشید ، یک لایه نازک از پودر آرد استفاده کنید و خمیر را از وسط تا کنید ، سپس چهار بار به شکل مستطیل بریزید. لبه ها را نیشگون بگیرید و خمیر را دوباره به صورت لایه ای در آورید ، دوباره به شکل مستطیل جمع کرده و رول کنید.
این دستکاری ها را چند بار دیگر تکرار کنید ، سپس لایه را به قطعات تقسیم کنید ، هر کدام را در یک کیسه پلاستیکی قرار داده و به مدت نیم ساعت در فریزر قرار دهید. خمیر خنک شده را به صورت لایه ای در آورید و لبه های آن را با چنگال سوراخ کنید. روی یک صفحه پخت که با روغن نباتی چرب شده بچینید. کناره ها را شکل دهید و روی کیک را با یک لایه نازک گلدان بپوشانید. فر را در حداکثر دما گرم کنید و یک ورق پخت در آن قرار دهید.
در یک کاسه جداگانه ، 120 گرم پنیر کشک ، یک قاشق چایخوری دارچین را با هم مخلوط کنید. وقتی پوسته روی پیتزا کمی پخت ، آن را از فر خارج کنید ، با مخلوط پنیر و دارچین ، سپس یک لیوان سوم مربای زغال اخته مسواک بزنید. یک لیوان پنیر موزارلا خرد شده را در یک لایه یکنواخت بپاشید و پیتزا را با زغال اخته تازه (لیوان) تزئین کنید. کل زمان پخت شیرینی های اصلی و خوش طعم 15 دقیقه است. موزارلا باید ذوب شود و میوه شروع به چیدن می کند.
پیتزای سبز با خمیر مخمر
برای یک خمیر مخمر غیر معمول با گیاهان ، یک لیوان شیر گرم و چند تخم مرغ را در یک کاسه ترکیب کنید ، با همزن بزنید.2.5 گرم بکینگ پودر و چند قاشق غذاخوری روغن زیتون بکر اضافه کنید. مخلوط را دوباره بزنید تا یکدست شود.
یک عدد پیاز سبز را بشویید ، کاملا خشک کنید و خیلی ریز خرد کنید. در حالی که از مخلوط فلفل استفاده می کنید ، به تخم مرغ و شیر اضافه کنید ، نمک و فلفل را مزه دار کنید. 350 گرم آرد گندم الک شده را در قسمت های کوچک با هم زدن مداوم اضافه کنید و ورز دهید تا هیچ توده ای باقی نماند.
خمیر را روی میز قرار دهید ، ورز دهید ، در صورت لزوم آرد اضافه کنید. کیک را پهن کرده یا دراز کنید ، ضربه گیر درست کنید. مواد را برای پر کردن آماده کنید. سبزیجات مخلوط را بشویید ، خشک کنید و خرد کنید تا یک لیوان پر شود. میتواند مورد استفاده قرار گیرد:
- پر پیاز؛
- جعفری؛
- شوید
- اسفناج
- کلم چینی؛
- ریحان.
به گل آذین تقسیم کنید و نصف لیوان کلم بروکلی را در آب در حال جوش قرار دهید ، به مدت 5 دقیقه جوش دهید ، سپس آن را خارج کنید و در یک آبکش دور بریزید. آووکادو را پوست بگیرید ، گودال را بردارید ، نیمی از میوه را به برش های نازک بریزید.
غلاف فلفل دلمه ای ، 5 گوجه فرنگی گیلاس را بشویید و خشک کنید. گوجه فرنگی ها را به دو نیم کرده ، فلفل ها را پوست بگیرید و به صورت نواری برش دهید. نیمی از پیاز را پوست بگیرید و به صورت نیم حلقه نازک خرد کنید.
پیتزا را با سه قاشق غذاخوری روغن زیتون بسیار بکر چرب کنید ، تمام اجزای پر کننده آماده را روی آن قرار دهید. سبزها را روی لایه آخر بگذارید. برای پر کردن ، مخلوط کنید:
- نصف لیوان آب
- نمک خوراکی 0.5 قاشق چای خوری
- یک لیوان دانه آفتابگردان بدون پوسته ؛
- 6 حبه سیر خرد شده
- آب تازه فشرده شده یک لیمو ؛
- نصف لیوان روغن زیتون؛
- چند قاشق غذاخوری نشاسته.
پیتزا را با مخلوط حاصل بریزید و به مدت 20 دقیقه در فر بپزید ، آن را تا 200 درجه سانتیگراد گرم کنید.
پیتزا مخمر گیاهی
یک قاشق غذاخوری شکر دانه ریز و چند قاشق چای خوری مخمر خشک را در یک لیوان آب گرم حل کنید. یک دقیقه هم بزنید ، سپس بگذارید 5 دقیقه دیگر در یک مکان گرم بماند تا مخمر فعال شود.
در یک کاسه جداگانه ، 3 فنجان آرد گندم الک شده را با یک قاشق چای خوری نمک دریا مخلوط کنید ، سپس 25 میلی لیتر روغن زیتون بکر و مخمر رقیق شده را اضافه کنید. هم بزنید تا خمیر کاملاً یکدست شود ، آن را روی تخته ای که با آرد پاشیده اید به مدت 10 دقیقه ورز دهید.
خمیرهای الاستیک را به صورت گلوله درآورید و در ظرفی را که با روغن نباتی پوشانده شده قرار دهید. روی آن را با حوله پنبه ای بپوشانید و به مدت 2 ساعت در یک مکان گرم بگذارید. وقتی خمیر بلند شد ، آن را ورز داده و با دست به صورت پوسته در آورید.
4 گوجه فرنگی ، یک دسته ریحان را بشویید و خرد کنید. نصف فنجان کنگر ترشی را خرد کنید ، 100 گرم توفو را به صورت مکعب برش دهید. روی کیک کناره درست کنید ، خمیر را با سس گوجه فرنگی چرب کنید و به طور یکنواخت روی آن قرار دهید:
- گوجه فرنگیها؛
- کنگر فرنگی؛
- نصف لیوان زیتون ؛
- پنیر؛
- سبزها
در صورت تمایل ، کمی فلفل و نمک به فیلینگ اضافه کنید. فر را به مدت نیم ساعت در حداکثر دما گرم کنید و سپس به مدت 10-15 دقیقه در آن پیتزا بپزید.
پیتزا مخمر با ذرت و سس مایونز
خمیر را با یک قاشق چای خوری مخمر خشک سریع ، 150 گرم آرد ، 90 میلی لیتر آب گرم ، یک قاشق چایخوری نمک سفره و همان مقدار شکر دانه ریز و دو قاشق چای خوری روغن زیتون بکر ورز دهید. یک خمیر نرم ورز دهید و بگذارید 15 دقیقه گرم بماند. بعد از آن ورز دهید و بگذارید 15 دقیقه دیگر دراز بکشد.
خمیر را حلقه حلقه کرده و روی ورقه پخت که با روغن نباتی چرب شده قرار دهید. لبه های قطعه کار را بپیچید ، با مخلوط 3 قاشق غذاخوری سس مایونز و همان مقدار سس گوجه فرنگی مسواک بزنید. 150 گرم پنیر سفت رنده کرده و لایه اول را زیر فیله بپاشید.
150 گرم قارچ خرد شده خرد شده ، 2 قاشق غذاخوری کنسرو ذرت و همین مقدار زیتون را در آبکش آبکش کنید تا آب آن گرفته شود. گوجه فرنگی و زیتون را به صورت حلقه ای بشویید و برش دهید. پر کردن و قرار دادن در فر از قبل گرم شده با دمای 200 درجه سانتی گراد. وقتی لبه های پیتزا قهوه ای طلایی شد ، ظرف آماده است. با شوید خرد شده سرو کنید.
پیتزای سزار روی خمیر مخمر منجمد
از قبل 400 گرم خمیر یخ زده را از فروشگاه در محفظه یخچال خارج کنید ، سپس کمی ورز دهید و به صورت گلوله در بیاورید. روی آن را با مواد غذایی بپوشانید و به مدت یک ساعت در یک مکان گرم بگذارید. در همین حال ، 100 گرم فیله مرغ را در آب نمک جوشانده ، از آبغوره خارج کرده و خنک کنید.
سس پیتزا را آماده کنید. 10 گرم پارمزان را روی یک رنده رنده رنده کنید ، یک حبه سیر را از یک سیر پرس رد کنید. آنچوها را چرخ کنید تا یک قاشق غذاخوری ماهی تکه ای درست کنید. زرده تخم مرغ را با جارو زده و در آن هم بزنید.
- پنیر؛
- سیر؛
- ماهی؛
- 2 قاشق غذاخوری روغن زیتون
- مقدار اندکی نمک؛
- 2 قاشق چایخوری کپر
- 2.5 میلی لیتر سرکه شراب ؛
- خردل 2.5 میلی لیتر دیژون ؛
- روی نوک چاقو ، فلفل سیاه تازه آسیاب شده.
با 100 گرم برگ کاهو رومی بشویید و خشک کنید ، سپس ریز خرد کنید. با سس مزه دار کنید ، مقدار کمی را جدا کنید. مرغ خنک شده را به صورت نوارهای نازک برش داده و 120 گرم پنیر موزارلا را روی رنده خرد کنید.
خمیر مخمر را با دست رول کرده یا کش دهید ، روی یک ورقه پخت که با روغن نباتی چرب شده قرار دهید. یک قاب دور لبه ها بکشید ، چاقو را با طرف صاف در خمیر فشار دهید تا هنگام پخت یک طرف روی پیتزا ایجاد شود.
این قطعه را با سس پیتزا باقی مانده بپوشانید. یک لایه پنیر مخلوط با مرغ بزنید. در بالاترین دمای فر بپزید تا لبه های خمیر قهوه ای شود. برای تهیه این غذا به خصوص خوشمزه و زیبا ، می توانید بخشهایی از سالاد سزار کلاسیک را روی برشهای پیتزای آماده سرو کنید.
