پیتزا در اصل غذایی برای فقیرترین اقشار مردم بود و بسیار ساده بود - تورتیلا و گوجه فرنگی به همراه پنیر. امروز ، هر کشور انواع مختلف پیتزا را تهیه می کند: روی خمیر نازک و غلیظ ، کالزون ، با آنچو ، قارچ ، مواد گوشتی. و اگرچه پیتزا در ابتدا روی آتش پخته می شد ، امروزه همه این انواع را می توان در فر پخت.
پیتزا "دهکده": دستورالعمل مرحله به مرحله
شما نیاز خواهید داشت:
- 400 گرم آرد ؛
- 250 میلی لیتر شیر ؛
- 2 قاشق غذاخوری صحرا
- 11 گرم مخمر بسته بندی شده ؛
- 125 گرم کره ؛
- 250 گرم پنیر پنیر
- 250 گرم فیله مرغ آب پز ؛
- 100 گرم پنیر سفت
- 1 قاشق غذاخوری سمولینا؛
- 100 گرم سبزی ؛
- نمک ، فلفل سیاه آسیاب شده - به مزه.
فرآیند پخت و پز به صورت مرحله ای
خمیر را آماده کنید. برای این کار ، نصف لیوان شیر گرم را در یک فنجان عمیق ریخته ، 1 قاشق غذاخوری اضافه کنید. بلغور ، 1 قاشق غذاخوری. شکر و مخمر را بریزید. مخلوط را هم بزنید و به مدت 10 دقیقه در یک مکان گرم بگذارید.
آرد را در یک فنجان دیگر الک کنید ، شیر گرم ، شکر ، کره ذوب شده باقیمانده را درون آن بریزید و خمیر حل شده را اضافه کنید ، نمک اضافه کنید. از این مواد خمیر یکدست ورز داده و به مدت 1 ساعت در یک مکان گرم قرار دهید.
بعد از گذشت زمان ، خمیر را ورز داده و 30-40 دقیقه دیگر بگذارید. سپس خمیر را به نصف تقسیم کرده و هر نیمه را به صورت کیک مسطحی به ضخامت حدود 1 سانتی متر و قطر 28 سانتی متر در آورید.
برای پر کردن ، پنیر دلمه را با گیاهان خرد شده مخلوط کنید. فیله مرغ آب پز شده را خرد یا جدا کنید. پنیر را روی رنده درشت رنده کنید.
نان های مرغک را روی یک ظرف پخت قرار دهید. یک لایه کشک به خمیر بمالید ، مرغ را به طور مساوی روی پیتزا پخش کنید ، روی آن را با پنیر بپاشید. پیتزا را به مدت 20-25 دقیقه در فر از قبل با دمای 200 درجه سانتی گراد بپزید.
پیتزا در فر با سوسیس و زیتون
شما نیاز خواهید داشت:
- 2-2 ، 5 فنجان آرد برتر ؛
- 2/3 فنجان آب
- 1 قاشق غذاخوری روغن زیتون؛
- 6 ، 5 گرم مخمر خشک ؛
- 1 قاشق چایخوری صحرا
- 1/2 قاشق چایخوری نمک؛
- 100 گرم پنیر ؛
- 100 گرم سوسیس ؛
- زیتون ، رب گوجه فرنگی - به مزه.
خمیر را آماده کنید. آب را در یک فنجان عمیق ریخته ، روغن نباتی و آرد را اضافه کنید ، هم بزنید و شکر و نمک را به توده مخمر اضافه کنید. خمیر را با دست هم بزنید و ورز دهید. خمیر را به مدت نیم ساعت در یک مکان گرم قرار دهید.
پر کردن را آماده کنید: سوسیس و زیتون را نازک حلقه حلقه کنید. پنیر را رنده کنید. فر را روی دمای 250 درجه سانتیگراد تنظیم کنید.
خمیر مطابق را به 2 قسمت تقسیم کنید ، 2 پیتزا بدست می آورید. خمیر را به صورت دایره ای حلقه حلقه کرده و به یک قالب پخت منتقل کنید. لایه ها را با رب گوجه فرنگی گسترش دهید ، سوسیس را روی آنها قرار دهید ، زیتون ها را روی آن قرار دهید.
پیتزا را به مدت 10 دقیقه در فر از قبل گرم شده قرار دهید. پیتزای تقریباً تمام شده را بیرون بیاورید ، پنیر رنده شده را بپاشید و دوباره برای مدت 2-3 دقیقه در فر قرار دهید. پنیر موجود در این پیتزا باید ذوب شود ، نه پخته شود.
پیتزا با سوسیس دودی و ترشی در فر
شما نیاز خواهید داشت:
برای آزمون:
- 2 فنجان آرد.
- 120 میلی لیتر آب گرم ؛
- 1 قاشق چایخوری صحرا
- 15 گرم مخمر فشرده
- مقدار اندکی نمک.
برای پر کردن:
- 100 سوسیس دودی خام
- 2 عدد خیار ترشی؛
- 1 دسته از سبزیجات ؛
- 100 گرم پنیر سفت
- 4 قاشق غذاخوری مایونز.
شکر ، مخمر تازه ، نمک را در آب گرم حل کنید. آرد را به تدریج معرفی کنید و خمیر چسبناک ، کشدار و ورز دهید. آن را در یک گلوله جمع کنید ، با یک دستمال بپوشانید و به مدت نیم ساعت در یک مکان گرم قرار دهید.
پر کردن را آماده کنید. برای او ، سوسیس را به ورقه های نازک برش داده و از وسط برش بزنید تا حلقه های نیمی از آنها ایجاد شود. خیارها را به همین ترتیب برش بزنید ، و پنیر را روی رنده درشت رنده کنید. یک ظرف پخت را با روغن نباتی چرب کنید.
خمیری که داخل قالب آمده را منتقل کرده و با دستان خود را روی کل ته آن پخش کنید. از خمیر سپرهای کوچک درست کنید. روی ساندویچ پیتزا کمی سس مایونز بزنید (اگر دوست دارید می توانید رب گوجه فرنگی را جایگزین آن کنید).
بالای قاعده سوسیس و کالباس قرار دهید ، گیاهان خرد شده را بپاشید. پنیر رنده شده را به طور سخاوتمندانه روی پیتزا بپاشید و در فری که از قبل با دمای 220-230 درجه سانتیگراد گرم شده قرار دهید تا به مدت 20-20 دقیقه پخته شود.
پیتزا با گوشت چرخ کرده ، فلفل دلمه ای و گوجه فرنگی ، پخته شده در فر
شما نیاز خواهید داشت:
- 200 گرم گوشت گاو ،
- 175 گرم آرد
- 125 میلی لیتر آب گرم
- 5 گرم مخمر خشک
- 20 میلی لیتر روغن آفتابگردان ،
- 100 گرم گوجه فرنگی
- 1 فلفل دلمه ای قرمز یا نارنجی
- 50 گرم رب گوجه فرنگی یا سس گوجه فرنگی ،
- 150 گرم پنیر سفت
- سبزه به مزه.
برای تهیه خمیر ، آرد و مخمر را در یک کاسه عمیق هم بزنید. آب گرم و روغن آفتابگردان را به این مواد اضافه کنید. خمیر را به مدت 2-3 دقیقه هم بزنید و ورز دهید ، سپس روی کاسه را با حوله بپوشانید ، آن را در یک مکان گرم بردارید و بگذارید 40 دقیقه بپزد.
پر کردن را آماده کنید. گوشت چرخ کرده را در قابلمه تفت دهید تا نرم شود. گوجه فرنگی ها را به صورت خلال و فلفل ها را به صورت مکعب برش دهید. پنیر را رنده کنید ، گیاهان را خرد کنید.
خمیر حاصل را با دست به مدت 1 دقیقه ورز دهید ، سپس یک لایه گرد بیش از 5 میلی متر ضخامت و قطر 30 سانتی متر پهن کنید. پایه پیتزا را به یک ورق پخت منتقل کنید. فر را روی دمای 220 درجه سانتیگراد تنظیم کنید.
پایه را با رب گوجه فرنگی یا سس گوجه فرنگی مسواک بزنید. گوجه فرنگی ، فلفل دلمه ای ، سپس گوشت چرخ کرده را روی لایه قرار دهید ، گیاهان را بپاشید و سخاوتمندانه با پنیر بپوشانید. پیتزا را به مدت 15 دقیقه در دمای 220 درجه سانتیگراد بپزید.
پیتزا بدون مخمر در شیر
شما نیاز خواهید داشت:
- 1 لیوان شیر
- 12 قاشق غذاخوری ارد،
- 1 تخم مرغ ،
- 1 قاشق چایخوری نمک،
- 5 قارچ ،
- 1/2 قاشق چایخوری جوش شیرین،
- 1 گوجه فرنگی ،
- 1 فلفل دلمه ای ،
- 100 گرم پنیر سفت
- روغن نباتی ، سس گوجه فرنگی (adjika) و سس مایونز به دلخواه.
خمیر را ورز دهید. در یک کاسه عمیق ، تخم مرغ و نمک را بزنید ، شیر ، جوش شیرین را اضافه کنید و دوباره بزنید. آرد الک شده را کم کم اضافه کرده و به یک خمیر یکدست ورز دهید. یک توپ درست کنید و بگذارید 20 دقیقه گرم بماند.
در این فاصله ، پر کردن را آماده کنید. تمام سبزیجات و قارچ ها را بشویید و به صورت حلقه ای برش دهید. قارچ ها را در ماهی تابه با حداقل مقدار روغن سرخ کنید. پنیر را رنده کنید.
یک ظرف پخت را با روغن آفتابگردان چرب کرده و خمیر را درون آن منتقل کنید. پایه را به مدت 15 دقیقه در دمای 200 درجه سانتیگراد بپزید.
پایه تمام شده را با سس گوجه فرنگی یا آدیکا چرب کنید. گوجه فرنگی خرد شده ، قارچ ، فلفل را روی یک لایه قرار دهید ، همه چیز را با مقدار زیادی پنیر و کمی سس مایونز روی آن بپاشید. 10 دقیقه دیگر پیتزا را بپزید.
پیتزا روی شیرینی پفکی داخل فر
شما نیاز خواهید داشت:
- 500 گرم شیرینی پفکی آماده ،
- 150 گرم پنیر موزارلا
- 5-6 قاشق غذاخوری پوره گوجه فرنگی ،
- برش های سالامی برای طعم ،
- 1 فلفل دلمه ای ،
- فلفل سیاه آسیاب شده برای طعم و مزه.
قبل از آن خمیر شیرینی را یخ زده کنید. فر را تنظیم کنید تا تا دمای 190 درجه سانتیگراد گرم شود. فلفل دلمه ای ، سوسیس را به تکه های نازک بریزید و پنیر را رنده کنید. محل کار را آردپاشی کرده و خمیر را به اندازه ورقه پخت به صورت لایه ای حلقه کنید.
یک ورق پخت را با پوست بپوشانید ، خمیر نورد شده را روی آن قرار دهید ، با پوره گوجه فرنگی مسواک بزنید و پنیر رنده شده را بپاشید. برش های سوسیس و مکعب های فلفل را روی آن پخش کنید و به مدت 15-20 دقیقه در فر بپزید. پیتزای تمام شده را با فلفل سیاه بپاشید تا مزه دار شود و سرو کنید.
پیتزا روی شیرینی کوتاه
شما نیاز خواهید داشت:
- 250 گرم گوشت مرغ آب پز ،
- 250 گرم آرد
- 2 قاشق غذاخوری صحرا
- 100 گرم مارگارین
- 1 زرده مرغ
- 2 قاشق غذاخوری اب،
- 1 قاشق غذاخوری مایونز،
- 150 گرم پنیر سفت
- کنسرو قارچ 200 گرم ،
- سس مایونز یا سس دیگر برای طعم و مزه.
آرد را در یک کاسه الک کنید ، شکر را اضافه کنید. مارگارین را خرد کرده و با آرد خرد کنید تا خرد شود. در یک فنجان جداگانه ، زرده تخم مرغ ، آب و سس مایونز را مخلوط کنید. مخلوط مایع را به مخلوط آرد اضافه کنید و خمیر را با دست ورز دهید.
روی خمیر تمام شده را بپوشانید و به مدت نیم ساعت در یخچال قرار دهید. فر را گرم کنید تا روی 180 درجه سانتیگراد گرم شود. خمیر را در ظرف پخت قرار دهید ، لبه ها را در اطراف لبه ها بگذارید.
تمام سطح پایه را با چنگال خرد کنید ، خمیر را با سس مسواک بزنید. به عنوان سس ، می توانید از مخلوط خامه ترش با سیر استفاده کنید ، خیلی تند به نظر می رسد. شامپاینون خرد شده را روی پایه قرار دهید ، سپس گوشت مرغ را ، پنیر رنده شده را بپاشید. پیتزا را در فر قرار دهید تا به مدت 30 دقیقه بپزد.
پیتزا روی خمیر کشک
شما نیاز خواهید داشت:
برای آزمون:
- 1.5 فنجان آرد
- 250 گرم پنیر
- 3 قاشق غذاخوری مایونز،
- 2 تخم مرغ آب پز شده
- 1/2 قاشق چایخوری جوش شیرین.
برای پر کردن:
- 1 قوطی کنسرو ماهی در روغن ،
- پنیر سفت
- 3 تخم مرغ آب پز شده
- 2 قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی یا سس گوجه فرنگی
- سس مایونز ، گیاهان به مزه.
خمیر را با مخلوط کردن آرد ، پنیر دلمه ، سس مایونز ، تخم مرغ و جوش شیرین ورز دهید. خمیر حاصل را به صورت لایه ای در آورید و آن را روی ورقه پخت قرار دهید و با دستان خود پخش کنید.
پر کردن را به صورت لایه لایه روی پایه قرار دهید: ماهی کنسرو له شده ، تخم مرغ خرد شده ، پنیر رنده شده ، سس مایونز ، سس گوجه فرنگی ، همه چیز را با گیاهان ریز خرد شده بپاشید. صفحه پخت را در فر که از قبل با دمای 180 درجه سانتیگراد گرم شده قرار دهید و پیتزا را به مدت 20 دقیقه بپزید.
پیتزا کفیر در فر: گزینه خانگی
شما نیاز خواهید داشت:
برای آزمون:
- 2 فنجان آرد ،
- 100 گرم مارگارین
- 1 لیوان کفیر ،
- نوشابه روی نوک چاقو.
برای پر کردن ، مقدار مواد با توجه به سلیقه انتخاب می شود:
- سوسیس ،
- گوجه فرنگیها،
- قارچ،
- پیاز.
پر كردن:
- 250 گرم سس مایونز
- 150 گرم پنیر رنده شده ریز ،
- 2 عدد تخم مرغ،
- سیر به مزه.
مارگارین را خرد کرده و با آرد مخلوط کنید ، کفیر ، سودا اضافه کنید. خمیر پایه را ورز داده و به مدت 30 دقیقه در یخچال قرار دهید. خمیر تمام شده را به اندازه ورق پخت بغلتانید و کناره ها را فرم دهید.
تمام محصولات پرکننده را به صورت تصادفی برش داده و بالای پایه قرار دهید. با مخلوط کردن سس مایونز با تخم مرغ ، پنیر و سیر که از طریق پرس فشرده می شوند ، پر کردن را آماده کنید. روی پیتزا بریزید و به مدت 40-45 دقیقه در فر از قبل با دمای 180 درجه سانتیگراد بپزید.
پیتزا "گرجی" روی آبجو
شما نیاز خواهید داشت:
برای آزمون:
- 2.5 فنجان آرد
- 200 گرم کره نرم شده
- 1 لیوان آبجو.
برای پر کردن ، مقدار مواد به مزه گرفته می شود:
- سینه مرغ دودی ،
- adjika ،
- قارچ،
- پنیر،
- تخم مرغ آب پز
- مایونز.
آرد را با کره نرم شده له کرده و آبجو اضافه کنید. یک خمیر سبک تر ورز دهید و به مدت 3 ساعت در یخچال قرار دهید. خمیر را به ضخامت بیش از 1 سانتی متر پهن کنید ، روی یک قالب پخت قرار دهید تا به صورت کناره ها درآید.
با استفاده از چنگال دال را سوراخ کنید و به مدت 10 دقیقه در فر با حرارت متوسط قرار دهید. سطح پایه تمام شده را با آدیکا چرب کنید ، تکه های سینه مرغ دودی را روی آن قرار دهید ، پنیر رنده شده بپاشید ، سپس یک لایه قارچ آب پز ، تخم مرغ آب پز خرد شده ، همه چیز را با سس مایونز پر کنید و در انتها با پنیر فراوان بپاشید. پیتزا را در فر بپزید تا پنیر ذوب شود.
پیتزا کدو سبز اجاق گاز: یک دستورالعمل بدون مخمر
شما نیاز خواهید داشت:
- 700 گرم کدو سبز ،
- 1/2 فنجان بلغور
- 3 قاشق غذاخوری ارد،
- 1 تخم مرغ ،
- 300 گرم سوسیس معمولی ،
- 200 گرم پنیر
- 2 گوجه فرنگی ،
- 1 فلفل دلمه ای
- 1 پیاز ،
- خرده نان ، نمک ، فلفل ، گیاهان - به مزه.
کدو سبز را روی رنده درشت رنده کنید ، با نمک و فلفل مزه دار کنید. بگذارید 10 دقیقه بمانند و مایع را از آنها خارج کنید. بلغور ، آرد ، تخم مرغ را به کدو سبز اضافه کرده و خمیر را ورز دهید.
خمیر را روی یک ورق پخت قرار دهید ، با روغن گیاهی چرب شده و با آرد سوخاری پاشیده اید. گوجه فرنگی ، پیاز ، فلفل ، سوسیس را به صورت حلقه ای برش دهید. روی خمیر را لایه لایه پر کرده و گیاهان و پنیر رنده شده را بپاشید.
ظرف را درون فر از قبل با دمای 180 درجه سانتیگراد قرار دهید و پیتزا را تا زمانی که نرم شود ، حدود نیم ساعت بپزید.
