پنکیک مخمر به خصوص متخلخل است ، به همین دلیل به راحتی در دهان شما ذوب می شود. اگر اجاق گاز از خمیر ضخیم ساخته شده باشد ، یک شیرینی باشکوه از یک مایع دریافت خواهید کرد - "توری" پنکیک باز. طعم چنین محصولاتی خاص ، با کمی ترشی دلپذیر است. این پنکیک مخمر بود که از زمان بسیار قدیم در روسیه پخته می شد. آنها همچنین در غذاهای سایر ملل یافت می شوند.
برای درست کردن پنکیک
پنکیک مخمر معمولاً در سه مرحله تهیه می شود:
- ابتدا - پخت خمیر ، مخلوطی از آب گرم (شیر) با مخمر و آرد. به او زمان داده می شود تا مخمر تکثیر شود و گاز را شروع کند. وقتی سطح آن با حباب پوشانده شود ، خانم های خانه دار می گویند که خمیر "نزدیک" شده است.
- اضافه کردن بقیه محصولات و ورز دادن خمیر.
- پخت
در برخی دستورها ، مخمر مستقیماً به خمیر اضافه می شود - این یک روش غیر بخار است. اما در هر دو نسخه ، خمیر پس از پخت باید گرم بایستد و حجم آن دو تا سه برابر رشد کند. به طور معمول ، خمیر چندین بار با هم زدن غوطه ور می شود و دوباره اجازه می دهد تا دوباره خمیر شود.
این کار چند ساعت طول می کشد. یعنی پختن پنکیک با مخمر بیشتر از نوشابه و کفیر طول می کشد. اما نگران نباشید: بیشتر وقت مهماندار صرف انتظار می شود و نه کارهای خانه.
اکنون ، در اینجا چند نکته کلی برای پختن پنکیک با موفقیت آورده شده است:
- از آرد تازه الک شده باید استفاده شود ، زیرا اکسیژن زیادی در غلات آن باقی مانده است. برخی از خانم های خانه دار آرد را از طریق الک کوچک مستقیم درون ظرفی که خمیر در آن ورز داده می ریزند.
- بهتر است تخم مرغ را با بهترین کیفیت خریداری کنید. این امر هم طعم و مزه محصولات را بهبود می بخشد و هم شکوه آنها را بهبود می بخشد.
- مخمر فشرده تازه ترجیح داده می شود. آنها خوب کار می کنند که مکرراً خمیر را بالا می برند. اگر مقیاس ندارید ، اطلاعات زیر به تعیین مقدار مورد نیاز مخمر کمک می کند: یک قطعه به اندازه جعبه کبریت حدود 25 گرم وزن دارد.
- مخمر باید در آب یا شیر در دمای 30-35 درجه رقیق شود.
- خمیر به پایان رسیده نباید مدت طولانی ایستاده باشد ، در غیر این صورت طعم آن خیلی ترش می شود و شکوه پنکیک کاهش می یابد.
- خمیر مخمر از پیش نویس "ترس" دارد. بنابراین ، هنگام آشپزی پنجره ها و دریچه های آشپزخانه را ببندید. خمیر خود را با یک دستمال ضخیم ، یک درپوش پوشانده یا در حین بالا آمدن با فیلم چسبنده سفت می کنیم.
بهتر است پنکیک ها را در ظرف چدنی با کف ضخیم ، پس از گرم شدن خوب ، بپزید. ظروف را با روغن نباتی یا یک تکه چربی چرب می کنند (رشته کردن آن روی چنگال راحت است). خمیر پنکیک های پهن را با ملاقه ریخته و از دو طرف پخته می شود.
پنکیک گندم
پنکیک "کلاسیک" از غذاهای روسی. با آنها زیاد سر و صدا کنید ، اما حداقل برای یک مهمانی نتیجه دهید! در این دستور غذا مقدار زیادی غذا استفاده می شود. اگر انتظار می رود یک شرکت خیلی بزرگ در میز شما نباشد ، فقط دو برابر کمتر از آن استفاده کنید.
عناصر:
- آرد گندم -1 کیلوگرم
- تخم مرغ - 2 عدد.
- شیر - 5 لیوان
- کره گیاهی - 3 قاشق غذاخوری. قاشق
- مخمر - 40 گرم
- نمک - 1 ، 5 قاشق چایخوری
همچنین به نیم لیتر آب جوشانده نیاز خواهید داشت.
شرح گام به گام:
- خمیر پختن مخمر را در آب گرم حل کنید ، 300 گرم آرد (یا کمی بیشتر) آرد اضافه کنید ، مخلوط کنید. روی آن را بپوشانید و بگذارید تا در یک مکان گرم بلند شود.
- تخمها را بشکنید و سفیده ها و زرده ها را در کاسه های جداگانه ای قرار دهید. پروتئین ها را در یخچال مخفی کنید. شیر را گرم کنید تا گرم شود (35-40 درجه). کره را ذوب کنید.
- شکر ، نمک ، زرده و کره را به دم کرده ی اضافه شده اضافه کنید. خوب هم بزنید.
- بقیه آرد را به تدریج اضافه کنید و گاهی اوقات هم بزنید. همزمان شیر را در یک لیوان بریزید. خمیر را ورز دهید تا یکدست شود.
- روی خمیر را بپوشانید و بگذارید تا خوب شود. وقتی "رشد" کرد ، با هم زدن آن را پایین بیاورید.
- با دومین افزایش خمیر ، سفیده ها را بیرون آورده و کاملاً بزنید تا کف شوند. آن را به کل جرم اضافه کنید ، هم بزنید. بگذارید خمیر برای بار سوم بلند شود.
سرانجام ، پس از ظهور بعدی ، می توانید پخت کنید. هر محصول در حالی که گرم است ، با کره چرب می کنیم.
چنین پنکیک هایی را با خامه ترش و مواد پر کننده مختلف سرو کنید. روس های سنتی خاویار قرمز ، ماهی سالمون نمکی یا فیله شاه ماهی ، پنیر کوکتی با خامه ترش هستند.
پنکیک جفت نشده
عناصر:
- آرد - 3 لیوان با یک اسلاید
- شیر - 3 لیوان
- تخم مرغ - 2 عدد.
- کره - 2 قاشق غذاخوری. قاشق
- مخمر - 30 گرم
- شکر - 2 قاشق غذاخوری. قاشق
مقداری روغن نباتی و نمک نیز تهیه کنید.
ما این کار را می کنیم:
- شیر را گرم کنید. نیمی از لیوان را در ظرفی بریزید که در آن خمیر را ورز می دهیم. مخمر ، شکر و نمک را در این شیر رقیق کنید.
- حالا از طریق بقیه شیر و تخم مرغ ، همه چیز را خوب هم بزنید. آرد را به تدریج اضافه کنید. خمیر را با لیسک هم بزنید تا یکدست شود.
- یک قطعه کره را ذوب کنید - و همچنین داخل خمیر قرار دهید. همه چیز را مخلوط کنید.
- خمیر پوشیده شده را به مدت 4-3 ساعت بگذارید. در این دوره ، باید مخلوط چندین بار کاهش یابد.
آن را گرم و با کره چرب سرو کنید (گیوه خوشمزه ترین است).
پنکیک های باز
نکته اصلی در ساخت پنکیک های نازک "در یک سوراخ" خمیر و بدون انحراف از دستور العمل است! بقیه چیزها ساده است.
در حال جستجو برای:
- شیر - 1 لیوان وجهی
- آب - 1 لیوان وجهی
- آرد - 300 گرم
- شکر - 2 قاشق غذاخوری. قاشق
- مخمر خشک - 1 قاشق چایخوری
- روغن نباتی - 2 قاشق غذاخوری. قاشق
آماده سازی:
- آب را با شیر کمی گرم کنید. مقدار کمی برای خمیر بریزید. بهتر است یک کاسه یا قابلمه بردارید ، سپس در آن خمیر را درست کنیم.
- مخمر ، یک قاشق شکر و سه تا چهار قاشق غذاخوری آرد بریزید. بگذارید حدود 20 دقیقه زیر درپوش یا دستمال بماند.
- در حین هم زدن مخلوط باقی مانده شیر و آب ، آرد ، نمک و بقیه شکر را به خمیر اضافه کنید. در مورد روغن نباتی فراموش نکنیم. حالا می توانید خمیر را ورز دهید.
- اجازه دهید خمیر بلند شود ، حدود یک ساعت آن را گرم نگه دارید.
آنرا بپزید تا رژگونه آن به رنگ طلایی روشن برود ، مراقب باشید محصول ظریف خشک نشود. هر پنکیک را با کره - و روی میز چرب کنید!
کره
پنکیک با طعم خامه ای لطیف.
محصولات مورد نیاز:
- آرد - 2.5 فنجان
- تخم مرغ - 2 عدد.
- شیر - 2 لیوان
- کرم - 1 لیوان
- کره - 2 قاشق غذاخوری. قاشق
- مخمر - 20 گرم
علاوه بر این ، شما به یک قاشق غذاخوری شکر ، مقداری نمک و آب جوشانده نیاز دارید.
نحوه پختن:
- مخمر را در مقدار کمی آب حل کنید. یک لیوان شیر کمی گرم شده ، یک قاشق چای خوری شکر و 1/2 از کل آرد اضافه کنید. گرم بگذارید.
- زرده ها را از پروتئین ها جدا کنید. زرده ها را با شیر باقیمانده مخلوط کنید ، بلافاصله نمک و شکر را حل کنید.
- وقتی اندازه خمیر دو برابر شد ، مخلوط شیر و تخم مرغ را درون آن بریزید. آرد را اضافه کرده و خمیر را ورز دهید. در پایان این مرحله کره ذوب شده را نیز اضافه کنید. خمیر را بگذارید تا بلند شود.
- وقتی خمیر بالا آمد ، سفیده ها را بیرون آورده و با خامه (ترجیحاً با همزن یا مخلوط کن) آنها را بزنید. کف را درون خمیر ریخته ، هم بزنید. بگذارید خمیر دوباره بلند شود و آماده پخت است.
این پنکیک ها را می توان با افزایش مقدار قند شیرین کرد.
روزه
این پنکیک ها فاقد محصولات حیوانی هستند. یعنی می توان آنها را مومنان هنگام روزه داری و همچنین گیاهخواران خورد. علاوه بر این ، چنین ظرفی کالری کمتری نسبت به پنکیک معمولی دارد.
در حال جستجو برای:
- آرد - 2 فنجان
- آب جوشانده - 2 لیوان نازک (هر کدام 200 میلی لیتر)
- مخمر - 20 گرم
- شکر - 2-3 قاشق غذاخوری. قاشق
- نمک
- روغن آفتابگردان - 2 قاشق غذاخوری. قاشق
پخت و پز بسیار ساده است:
- برای خمیر ، مخمر ، یک قاشق شکر و چند قاشق غذاخوری آرد را در یک لیوان آب رقیق کنید. بگذارید حدود یک ربع ساعت بماند.
- دومین لیوان آب را کمی گرم کنید ، با خمیر ترکیب کنید. در حین هم زدن شکر و آرد ، نمک را اضافه کنید. هم بزنید تا یکدست شود ، روغن نباتی بریزید. بگذارید بلند شود.
- بعد از 40-60 دقیقه ، خمیر را کم کنید و دوباره بگذارید. این روش را چند بار دیگر تکرار کنید - و می توانید آن را به ظرف اضافه کنید.
پنکیک بدون چربی فقط در روغن نباتی سرخ می شود و با آن چرب می شود. اما سرو آنها با مربا ، مواد نگهدارنده یا مواد نگهدارنده بسیار مناسب است.
پنکیک هویج
بسیاری از اکتشافات آشپزی دستورالعمل های ملی مردم روسیه را برای ما آشکار می کند. به عنوان مثال ، چوواش. آنها علاقه زیادی به غذاهای حاوی سبزیجات دارند که حتی به پنکیک و پنکیک اضافه می شوند. در زیر دستورالعمل پنکیک مخمر با هویج آورده شده است.
عناصر:
- آرد سفید - 100 گرم (حدود 2/3 لیوان وجهی)
- هویج - 300 گرم (حدود سه هویج متوسط)
- شیر - 2⁄3 لیوان وجهی
- تخم مرغ - 1 عدد
- مخمر - 15 گرم
- کره - 3 قاشق غذاخوری. قاشق
برای طعم و مزه و همچنین کمی بیشتر از نصف لیوان آب جوشانده به نمک و شکر نیز احتیاج خواهید داشت. برای سرخ كردن از روغن نباتی یا چربی حیوانی استفاده كنید.
ما خمیر را به صورت مرحله ای آماده می کنیم:
- هویج ها را به مدت یک ساعت در آب جوش بجوشانید. خنک ، پوست را بردارید. در سیب زمینی له شده خرد کنید. پیش از این ، زنان خانه دار از این الک استفاده می کردند ، اما امروزه حل مشکل با مخلوط کن آسانتر است.
- یک قابلمه برداشته ، مخلوط هویج را با نصف شیر موجود در آن ترکیب کنید. روی آتش بگذارید و بگذارید بجوشد. قابلمه را روی اجاق گاز می گذاریم.
- به آرامی نیمی از آرد را مستقیماً در مخلوط جوش بریزید ، آن را بزنید تا یکدست شود. بقیه شیر را در یک جریان نازک اضافه کنید و خمیر آینده را هم بزنید. وسایل آشپزی را از اجاق بردارید.
- در همین حال ، مخمر را در آب گرم رقیق کرده و در جای گرم بگذارید. تخم مرغ را در یک کاسه جداگانه بزنید.
- وقتی خمیر کمی خنک شد ، تخم مرغ را ریخته ، بقیه آرد را اضافه کنید. سپس مخمر اضافه کنید. بزنید و دوباره صبر کنید تا "خمیر" رشد کند.
- کره را ذوب کنید ، داخل خمیر بریزید. نمک ، شکر و یک قاشق غذاخوری آب گرم را از کتری اضافه کنید. هم بزنید تا خمیر شروع به حباب زدن کند.
پس از آزمون اجازه داده می شود تا دوباره افزایش یابد. وقتی تقریباً دو برابر شد ، می توانید سرخ کنید.
چنین پنکیک هایی به همراه خامه ترش ، مربا یا مربا به صورت گرم خورده می شوند.
پنکیک موردویایی روی بلغور
آیا حیوانات خانگی شما از بلغور خوششان نمی آید؟ سپس سعی کنید آن را در پنکیک "بلغزانید"! یک دستور غذایی برای غذاهای ملی موردوی به شما کمک خواهد کرد.
در دهکده های ارزیا و موکشان ، پنکیک بلغور و ارزن خیلی علاقه دارند. ویژگی دیگر تعداد زیادی تخم مرغ در خمیر است. محصولات سرسبز و بسیار راضی کننده است.
بنابراین ، برای پنکیک بلغور ، محصولات مورد نیاز شما:
- بلغور -1 لیوان
- آرد - 1 لیوان
- شیر - 1 لیوان
- تخم مرغ - 5 عدد.
- شکر - 1 قاشق غذاخوری. من
- مخمر خشک - 0.5 قاشق چایخوری
همچنین به کمی نمک (مزه دار) و کمی روغن نباتی نیاز دارید.
حالا دستورالعمل گام به گام:
- شیر را گرم کنید (روی حرارت کم یا در مایکروویو) تا گرم شود.
- بلغور را اضافه کرده و به مدت یک ساعت (یا بیشتر) گرم بگذارید تا غلات متورم شود.
- مخمر ، شکر ، یک قاشق آرد و نمک را به مخلوط اضافه کنید. هم بزنید و در جای گرم قرار دهید. صبر کنید تا خمیر بلند شود.
- زرده تخم مرغ را از سفیده جدا کنید. دومی را در یخچال قرار دهید. زرده ها را بزنید (مخلوط کن بهترین دستیار در اینجا خواهد بود) و داخل خمیر بریزید.
- آرد را به تدریج اضافه کنید و گاهی اوقات هم بزنید. خمیر را بگذارید تا بلند شود.
- وقتی خمیر درست شد ، سه قاشق غذاخوری روغن آفتابگردان بریزید. سفیده ها را بیرون آورده ، آنقدر بزنید تا کف شود و به خمیر اضافه کنید. بیایید سرخ کردن را شروع کنیم!
یک ترفند کوچک: می توان از این دستورالعمل برای تهیه پنکیک کرکی و نازک و همچنین پنکیک ضخیم استفاده کرد. اگر نازک را دوست دارید ، می توانید خمیر را با مقدار کمی آب گرم و جوشانده رقیق کنید. اگر پنکیک می خواهید ، آرد موجود در دستور غذا را دو برابر کنید.
طعم پنکیک بلغور با خامه ترش ، سس های شیرین و خاویار قرمز مطابقت دارد. و اگر هیچ یک از موارد بالا در خانه یافت نشد ، می توانید آنها را با کره چرب کنید. بهترین از همه - ghee.
