شیر ترش برای میزبان یک سورپرایز ناخوشایند است: صبر کردن ماست مدت زمان زیادی طول می کشد و فرنی قابل جوشیدن نیست. شاید یکی از بهترین روش های استفاده از شیر ترش ، پخت پنکیک باشد. این هم سریع است و هم بسیار خوشمزه ، یک صبحانه کامل ، مخصوصاً اگر مواد پر از آن در پنکیک پیچیده شود.
پنکیک با شیر ترش: یک دستورالعمل کلاسیک
شما نیاز خواهید داشت:
- 800 میلی لیتر شیر ترش ،
- 2 ، 5 هنر. آرد گندم،
- 3 تخم مرغ
- 6-7 قاشق غذاخوری روغن تصفیه شده،
- 4-5 قاشق غذاخوری شکر دانه ریز
- 1/2 قاشق چایخوری جوش شیرین،
- نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن.
برای ورز دادن خمیر از یک کاسه لیوان یا مینا استفاده کنید. حتی می توانید از یک قابلمه عمیق استفاده کنید. شیر را کمی گرم کنید تا در دمای اتاق نگه دارد.
نمک ، شکر و نوشابه را که با سرکه له شده به شیر اضافه کنید. اما اگر شیر بسیار اسیدی است ، نمی توانید سودا را به طور اضافی خاموش کنید. مخلوط را با لیسک یا همزن با سرعت کم هم بزنید.
4 قاشق غذاخوری گرد آرد اضافه کنید ، دوباره هم بزنید. آرد را باید به ترتیب اضافه کنید ، بنابراین ورز دادن خمیر راحت تر است. پس از به دست آوردن همگنی ، 4 قاشق دیگر اضافه کنید و بنابراین تمام آرد را اضافه کنید.
اکنون تخم مرغ ها را اضافه کرده و دوباره مخلوط کنید تا کاملاً یکدست شوند ، بهتر است برای این کار از همزن استفاده کنید. با آخرین ترکیب روغن را بهم بزنید.
اجازه دهید خمیر به مدت 30-40 دقیقه بماند. سپس دوباره کل توده را بهم بزنید و شروع به پختن پنکیک پرپشت کنید. برای این کار ، تابه را خوب گرم کنید و به رنگ مایل به آبی مایل به آبی کم رنگ کنید و آن را با روغن چرب کنید.
ملاقه خمیر را روی سطح گرم شده بریزید و پنکیک را بپزید تا قهوه ای طلایی شود. سپس با استفاده از کاردک یا چاقو به طرف دیگر برگردانده و از طرف دیگر بپزید تا قهوه ای طلایی شود.
نیازی نیست که هر بار ظرف را چرب کنید ، اگر پنکیک ها به راحتی از بین می روند ، فقط بعد از 3-4 پنکیک کمی روغن اضافه کنید. اگر در از بین بردن مشکل وجود دارد ، قبل از هر قسمت از خمیر باید سطح ظرف را روغن کاری کنید.
پنکیک های تمام شده را روی هم چیده و گرم را با مربا یا خامه ترش سرو کنید.
پنکیک با شیر ترش با افزودن وانیلین
ترشی سبک پنکیک ، که شیر به آنها می دهد ، با وانیلین به راحتی از بین می رود.
شما نیاز خواهید داشت:
- 1 لیوان شیر ترش گاو
- 130 گرم آرد گندم
- 2 تخم مرغ کوچک یا 1 عدد بزرگ ،
- 1 قاشق چایخوری وانیلین ،
- 5-4 قاشق غذاخوری شکر
- 1 قاشق غذاخوری روغن تصفیه شده.
دستور العمل گام به گام
تخمها را در یک کاسه عمیق بشکنید ، آنجا شکر اضافه کنید. تخم مرغ و شکر خام را کاملا خرد کنید تا همه غلات حل شود. شیر ولرم را داخل غذا بریزید. مخلوط را کمی هم بزنید و وانیلین را به آن اضافه کنید.
بعد ، به تدریج آرد را اضافه کنید ، بدون اینکه روند شلاق زدن را متوقف کنید. بهتر است این کار را با میکسر با حداقل سرعت انجام دهید. بعد از آرد کره اضافه کنید و قوام خمیر را ارزیابی کنید.
باید شبیه شیر تغلیظ شده باشد. اگر خمیر ضخیم تر است ، آن را با اضافه کردن آب جوشانده یا اگر مقدار بیشتری شیر اضافی وجود دارد ، اصلاح کنید.
پنکیک ها را در یک ماهیتابه با پیاز خرد شده روی چنگال شروع به سرخ کردن کنید. اما اگر خمیر به خوبی از بین نرود ، باید قالب را با روغن چرب کنید. کافی است خمیر را از هر طرف به مدت 20 ثانیه روی آتش نگه دارید.
این پنکیک ها بهتر است با خامه ترش سرو شوند ؛ برای بسته بندی گوشت ، خاویار یا سایر مواد پر کننده مشابه خیلی مناسب نیستند.
دستور پنکیک شیر ترش بدون تخم مرغ
شما نیاز خواهید داشت:
- 200 گرم آرد برتر ،
- 3 قاشق غذاخوری قی ،
- 3 قاشق چایخوری صحرا
- 500 میلی لیتر شیر ترش ،
- یک قاشق کوچک نمک ناقص.
شیر ترش را در یک کاسه عمیق ریخته ، نمک و شکر را اضافه کنید. به تدریج ، در 2-3 نوبت ، آرد گندم الک شده را به شیر اضافه کنید ، هر بار کاملاً همه چیز را هم بزنید تا یکدست شود.
خمیر را با ضمیمه میکسر مخصوص بزنید و کره ذوب شده را هم بزنید. اجازه دهید توده حدود 2 ساعت در دمای اتاق بماند.
بعد از سپری شدن این زمان ، خمیر را دوباره با همزن بزنید و سرخ کردن پنکیک ها را شروع کنید.یک تکه کره را در یک قابلمه داغ قرار دهید و نصف ملاقه خمیر بریزید. پنکیک ها را از هر طرف قهوه ای کنید.
پنکیک کاستارد با شیر ترش
برای تهیه پنکیک کاستارد ، هنگام ورز دادن خمیر باید از آب جوش استفاده کنید. در این تجسم ، آن را با شیر ترش ترکیب می کند.
شما نیاز خواهید داشت:
- 1 لیوان آب جوش
- 200 گرم آرد برتر ،
- 1 لیوان شیر ترش
- 3 تخم مرغ
- 3 قاشق غذاخوری شکر دانه ریز
- 1 قاشق چایخوری نمک،
- 1 قاشق چایخوری جوش شیرین.
تخم مرغ ها را در دمای اتاق در یک کاسه عمیق بزنید ، شکر را اضافه کنید و همه چیز را با لیسک مخلوط کنید تا شکر حل شود و جرم یکدست شود. شیر ترش را نیز در دمای اتاق یا حتی کمی گرمتر به آنها اضافه کنید. مخلوط تخم مرغ و شیر را هم بزنید تا یکدست شود.
آرد را به همراه نمک و جوش شیرین از الک الک کنید. آرد را به تدریج به توده مایع اضافه کنید. با افزودن مواد فله ، مخلوط را هم بزنید. در نتیجه ، شما باید یک توده چسبناک نسبتاً ضخیم بدست آورید.
آب را از قبل بجوشانید و حجم لازم را درون لیوان بریزید. به تدریج آب جوش را درون خمیر ریخته و بلافاصله توده را با لیسک هم بزنید. نکته اصلی این است که همه کارها را سریع انجام دهید. این به شما کمک می کند مخلوط دم کرده ای یکنواخت داشته باشید. نباید هیچ توده ای در آن وجود داشته باشد و باید کاملاً مایع باشد. هرچه خمیر شما نازک تر باشد ، پنکیک ها نازک تر می شوند و سوراخ های بازتر روی آنها بیشتر می شود.
پس از افزودن تمام آب جوش ، روغن اضافه کنید. اگر فقط از روغن نباتی استفاده می کنید ، 4 قاشق غذاخوری از آن را میل کنید. اما بهتر است 3 قاشق غذاخوری از آن مصرف کنید ، و کره آخر را با کره ذوب شده جایگزین کنید. با تشکر از این ، پنکیک ها لطیف و معطر می شوند.
دوباره خمیر را هم بزنید و بلافاصله بپزید. شما باید در ماهیتابه ای که خیلی گرم شده و روی حرارت زیاد بپزید. اما اگر مواد قابلمه اجازه پختن با چنین حرارتی را نداشته باشد ، در طی مراحل پخت مشاهده خواهید کرد ، ممکن است مجبور شوید یک حرارت متوسط ایجاد کنید.
سطح کار ماهی تابه را با روغن نباتی چرب کنید ، خمیر را بریزید و آن را بچرخانید ، آن را در کل لایه لایه پایین و پخش کنید. صبر کنید تا لبه ها کمی خشک شوند و به طرف دیگر برگردانید. طرف دوم سریعتر آماده می شود.
پنکیک های آماده را می توانید با کره ذوب شده چرب کرده و با خامه ترش ، مربا یا عسل سرو کنید.
پنکیک های باز در شیر ترش و سفیده
پنکیک ها مطابق این دستورالعمل سبک و هوائی هستند ، مخصوصاً اگر از خامه زده شده به عنوان پر کننده استفاده می کنید.
شما نیاز خواهید داشت:
- 2 فنجان شیر ترش
- 1 لیوان آرد گندم
- 2 عدد تخم مرغ
- 2 قاشق غذاخوری صحرا
- 40 میلی لیتر روغن آفتابگردان ،
- هر کدام 1 قاشق چایخوری نمک و جوش شیرین.
سفیده ها را از زرده جدا کنید. زرده ها را در یک فنجان با شکر و نمک بریزید و کاملاً بزنید. سپس شیر ترش گرم را در آنجا بریزید. همه مواد را به شدت با لیسک مخلوط کنید.
آرد و جوش شیرین را الک کرده و قسمتهای کوچکی به پایه خمیر اضافه کنید. سفیده ها را در یک کاسه جداگانه با کمی نمک هم بزنید تا کف بزرگی پیدا کند. فقط پس از آن آنها را با کفگیر چوبی به دقت درون خمیر مخلوط کنید. آخرین روغن را به بقیه مواد اضافه کنید.
یک ماهیتابه را از قبل گرم کنید ، با روغن مسواک بزنید و به تدریج توده هوا را بیرون بریزید ، از پایین پخش کنید. از دو طرف آن را بپزید تا قهوه ای طلایی شود. پنکیک های بسیار اشتها آور به نظر می رسند. آنها را با هر نوع مربا ، مربا یا مواد نگهدارنده سرو کنید.
پنکیک های نازک با شیر ترش
علی رغم این واقعیت که پنکیک ها بسیار نازک هستند ، اما وقتی مواد پر از مواد در آن بسته می شوند ، پاره نمی شوند.
شما نیاز خواهید داشت:
- 2 فنجان شیر ترش
- 1 ، 5 هنر آرد / درجه ،
- 2 عدد تخم مرغ
- 0.3 فنجان شکر دانه ریز.
- 7 گرم شکر وانیل
- 2 پیمانه نمک
- 2 قاشق غذاخوری روغن آفتابگردان.
تخم مرغ ها را در ظرف میکسر بزنید و شکر اضافه کنید ، هر دو م componentsلفه را با سرعت کم هم بزنید تا شکر کاملا حل شود.
شیر ترش را داخل مخلوط ریخته و شکر وانیل را اضافه کنید. آن را هم بزنید و به صورت قسمت های مختلف آرد و نمک را شروع کنید.
فقط پس از صاف شدن خمیر ورز داده شده ، آن را با کره رقیق کنید. باید توده ای از نظر تراکم مشابه خامه ترش خانگی بدست آورید. سپس می توانید پخت پنکیک را شروع کنید.
پنکیک اول با روغن اضافه شده به ماهی تابه سرخ می شود ، بقیه در یک ظرف داغ خشک سرخ می شوند. پنکیک های نازک تمام شده را در شیر ترش با شیر غلیظ خیس کرده و به صورت مثلث بریزید. خدمت.
پنکیک غلیظ خوشمزه با شیر ترش
پنکیک های ضخیم به عنوان یک ظرف مستقل با هر نوع سس یا به سادگی با کره ذوب شده سرو می شوند.
شما نیاز خواهید داشت:
- 2 فنجان شیر ترش
- 100 گرم کره
- آرد گندم 320 گرم
- 5 تخم مرغ خام
- 2 ، 5 قاشق غذاخوری صحرا
- کمی نمک خوب
زرده تخم مرغ را با شکر و نمک با استفاده از همزن به مدت 4 - 5 دقیقه بزنید. کره را در وان آب یا مایکروویو ذوب کنید تا گرم شود. کره را به تخم مرغ اضافه کنید.
بعد ، 1/3 از مقدار کل آرد مورد نیاز را به جرم اضافه کنید و کاملا با همزن بزنید. سپس اولین لیوان شیر ترش گرم را اضافه کنید ، کاملا مخلوط کنید ، سپس اضافه کنید - لیوان دوم را هم بزنید.
آرد باقیمانده را اضافه کنید و کاملا مخلوط کنید تا یکدست شود. سفیده ها را به صورت کف ضخیم و ایستاده مخلوط کرده و به تدریج به خمیر اضافه کرده و با کفگیر پهن به آرامی هم بزنید تا از ریختن کف جلوگیری کند.
بلافاصله پس از آن ، شروع به پختن پنکیک کنید. پنکیک های تمام شده را با کره ذوب شده چرب کنید. بنابراین آنها حتی روز بعد شادابی خود را حفظ می کنند.
پنکیک با شیر ترش با افزودن مخمر
شما نیاز خواهید داشت:
- 650 میلی لیتر شیر ترش ،
- 3 تخم مرغ
- آرد 470 گرم
- 1 ، 5 قاشق چایخوری مخمر سریع ،
- 1/2 قاشق چایخوری نمک درشت
- 3 قاشق چایخوری صحرا
- 70 میلی لیتر روغن آفتابگردان.
شیر ترش را کمی گرم کنید تا گرم شود. نیمی از لیوان را در یک فنجان ریخته و با یک قند شکر ، 2 قاشق غذاخوری آرد مخلوط کرده و به آنها مخمر اضافه کنید. جرم حاصل را حداقل به مدت 25-20 دقیقه گرم بگذارید.
اندازه خمیر باید 1.5 برابر افزایش یابد ، پس از آن می توانید به کار با آن ادامه دهید. باقی مانده شیر ، تخم مرغ ، کره ، نمک و شکر باقی مانده را در یک کاسه جداگانه ترکیب کنید. جرم را کمی هم بزنید و با خمیر ترکیب کنید.
پس از آن ، می توانید خمیر را ورز دهید ، به تدریج بخشهای کوچک آرد را وارد کنید و هر بار هم بزنید. خمیر باید غلیظ و چسبناک باشد.
خمیر آماده را بگذارید تا حدود 1 ، 5 ساعت دم بکشد ، روی آن را با حوله یا فیلم پوشانده اید. بعد از 1 ساعت لازم است هم بزنید و دوباره در گرما قرار دهید. اگر معلوم شد که این توده خیلی غلیظ است ، می توانید آن را با شیر یا آب گرم رقیق کنید.
پنکیک ها را در ماهیتابه با حرارت متوسط سرخ کنید. برای چرب شدن تابه می توانید از گوشت خوک استفاده کنید. طعم دلپذیری روی پنکیک باقی نمی گذارد.
