بادمجان های خورشتی ، پخته یا سرخ شده سالم و خوشمزه هستند. سس مناسب به اشتها آورتر شدن آنها کمک می کند. سبزیجات به خوبی با خامه ترش ، خامه ، گیاهان ، آجیل ها مطابقت دارند. یک آبگوشت جالب حتی یک کباب ساده را به ظرفی مناسب برای یک میز جشن تبدیل می کند.
چه سس هایی برای بادمجان مناسب هستند
بادمجان یک سبزی بسیار سالم است ، ایده آل برای سالادها ، سوپ ها ، غذاهای جانبی ، پیش غذاهای گرم و سرد. غالباً ، غذاهای بادمجان به صورت فلفل دلمه ای تهیه می شوند یا سس آن را جداگانه سرو می كنند. انتخاب به سبک کلی غذا بستگی دارد. به عنوان مثال ، غذاهای سبک مدیترانه ای با سسهایی که بر پایه گوجه فرنگی تازه یا کنسرو شده تهیه شده اند ، با روغن زیتون ، سیر و گیاهان همراه هستند. گردوی بو داده ، گشنیز تازه یا خشک ، آلو ، و ادویه های مختلف سایه ای تند ، معمول برای غذاهای قفقازی به آن اضافه می کنند.
سس های تهیه شده از پنیر ، خامه ، ماست و مواد افزودنی خوب برای بادمجان که در فر یا روی توری می پزند. گزینه های پنیر کالری زیادی دارند ، کسانی که غذاهای رژیمی را ترجیح می دهند گزینه هایی از ماست خانگی ، کفیر ، ماست را دوست دارند. این گراوی ها طعم تازه و ظریفی دارند که کاملا مناسب غذاهای کبابی است.
در خانه ، شما می توانید سس های ساده و پیچیده تری بسازید. نسبت مواد به طعم و مزه و دستورالعمل خاص بستگی دارد ؛ همیشه می توان اجزای از دست رفته را با اجزای مشابه جایگزین کرد. به عنوان مثال ، آنها به جای سیر تازه ، اغلب از دانه های خشک استفاده می کنند ، فلفل قرمز تند با پاپریکای لطیف تر و پارمزان گران - با پنیر فرآوری شده کاملا مقرون به صرفه مبادله می شود.
سس آجیل: دستورالعمل مرحله به مرحله
یک گزینه غذایی مناسب برای سبزیجات سرخ شده ، پخته ، کبابی. به جای خامه ترش ، می توانید از شیر ترش یا ماست استفاده کنید ، نسبت سیر را می توانید به مزه تغییر دهید.
عناصر:
- 200 گرم خامه ترش کم چرب ؛
- 3 قاشق غذاخوری من آب لیمو؛
- 3 حبه سیر ؛
- مغز گردو؛
- یک دسته جعفری
- نمک.
گردوها را پوست بگیرید ، هسته ها را در ماهیتابه خشک سرخ کنید و با کفگیر هم بزنید. آجیل های سرخ شده را خنک کنید ، آنها را در هاون خرد کرده یا با چاقو ریز خرد کنید. سبزی ها را بشویید ، خشک کنید و خرد کنید ، سیر را از طریق یک پرس رد کنید.
خامه ترش را در یک کاسه ، نمک ریخته ، سیر ، جعفری و آجیل خرد شده را اضافه کنید. همه چیز را خوب مخلوط کنید. نسبت مواد را می توان به طعم و مزه تغییر داد. اگر سس خیلی غلیظ است ، می توانید کمی شیر یا خامه به آن اضافه کنید و دوباره هم بزنید. سس را به صورت سرد سرو کنید ، روی بادمجان ریخته ، روی خمیر را سرخ کنید یا روی کوره بپزید.
بادمجان های کبابی در سس گوجه فرنگی: پخت و پز مرحله به مرحله
سبزیجات کبابی جایگزینی سالم برای تفت دادن است. در طی فرآیند پخت و پز ، بادمجان ها روغن اضافی را جذب نمی کنند ، مقدار کل کالری ظرف کاهش می یابد.
عناصر:
- 2 بادمجان بزرگ
- 0.75 فنجان روغن زیتون ؛
- 1 گوجه فرنگی رسیده بزرگ ؛
- 2 قاشق غذاخوری من کرپر خرد شده
- 2 قاشق غذاخوری من سرکه شراب قرمز؛
- 1 قاشق غذاخوری. من موسیر خرد شده
- چند حبه سیر ؛
- نمک؛
- فلفل سیاه زمینی؛
- ریحان تازه.
بادمجان ها را بشویید ، آنها را خشک کنید ، به برش هایی به ضخامت 1 سانتی متر بریزید. سبزیجات را با روغن نباتی بپاشید و آنها را روی توری سیم کوره از قبل گرم شده قرار دهید سبزیجات را به مدت 4-5 دقیقه تفت دهید تا نرم شود ، برگردانید و پخت را ادامه دهید. بادمجان های آماده را روی بشقاب ، نمک و فلفل قرار دهید ، تا زمان سرو گرم نگه دارید.
سس گوجه فرنگی را آماده کنید. گوجه فرنگی را برش دهید ، آن را برای یک دقیقه در آب جوش قرار دهید ، پوست آن را بردارید. تفاله را به قطعات کوچک برش داده و در ظرف قرار دهید. 1 قاشق غذاخوری اضافه کنید. من ریحان سبز خرد شده ، حبه های سیر خرد شده در مطبوعات ، نمک ، فلفل سیاه تازه آسیاب شده ، سرکه شراب ، کاپیر و پیاز.
بادمجان ها را روی بشقاب ها بریزید ، روی هر قسمت را با سس گوجه فرنگی ریخته و با برگ های تازه ریحان تزئین کنید. با خلال نان تست یا نان باگت سرو کنید.
بادمجان در سس خامه ای: دستور اصلی
دم کشیدن در یک سس خامه ای باعث سبزیجات نرم و آبدار می شود. در روند پخت و پز ، قطعات بادمجان به خوبی با خامه اشباع می شوند ، عطر و بوی دلپذیری را بدست می آورند. در خانه ، چنین ظرفی را می توان نه تنها روی اجاق گاز ، بلکه همچنین در یک چند پخته آماده کرد. می توانید بلافاصله آن را بخورید ، اما بعد از گرم شدن در مایکروویو ، سبزیجات خورشتی طعم ظریف خود را از دست نمی دهند.
عناصر:
- 2 بادمجان جوان قوی ؛
- 4 قاشق غذاخوری من سس سویا؛
- 2 حبه سیر ؛
- 100 میلی لیتر خامه 20٪ چربی؛
- 1 قاشق چایخوری آرد گندم؛
- روغن نباتی تصفیه شده برای سرخ کردن ؛
- یک دسته جعفری
- فلفل سیاه تازه آسیاب شده.
بادمجان ها را بشویید ، خشک کنید ، پوست بگیرید و به صورت مکعب برش دهید. سبزیجات را به مدت نیم ساعت در یک ظرف آب نمک قرار دهید. سپس تکه های بادمجان را در آبکش بریزید ، با آب روان و تمیز بشویید و بگذارید تا خشک شود.
جعفری و سیر تازه را خیلی ریز خرد کنید یا در مخلوط کن خرد کنید. بادمجان ها را در ماهیتابه ای عمیق بریزید و گاه گاهی هم بزنید ، آنها را در روغن گیاهی داغ سرخ کنید. باید کمی از آن وجود داشته باشد ، زیرا بادمجان های خام به طور فعال چربی را جذب می کنند. وقتی سبزیجات کمی قهوه ای می شوند. روی آنها سس سویا بریزید و خوب مخلوط کنید.
بادمجان را با آرد بپاشید ، خامه ، گیاهان خرد شده و سیر را اضافه کنید. حرارت را کم کنید ، ظرف را با درپوش بپوشانید ، مخلوط را به مدت 7-10 دقیقه بجوشانید و گاهی اوقات هم بزنید. سس باید غلیظ شود. بادمجان های داغ را روی بشقاب ها بچینید ، هر قسمت را با فلفل سیاه تازه آسیاب شده بپاشید. به عنوان یک ظرف مستقل یا یک غذای جانبی برای گوشت ، مرغ ، سوسیس سرخ شده سرو کنید.
سس تند قفقازی: ساده و خوشمزه
این سس را با بادمجان های کبابی ، رول های سبزیجات و سایر پیش غذاهای گرم سرو می کنند. در صورت تمایل می توان سبزیجات ریز خرد شده را با سس تازه آماده ریخته و در فر پخت.
عناصر:
- 100 مغز گردو پوست کنده شده ؛
- 2 قاشق غذاخوری من روغن نباتی تصفیه شده
- 2 حبه سیر ؛
- یک دسته گل گشنیز ؛
- 2 قاشق غذاخوری من سس سویا؛
- 50 میلی لیتر آب ؛
- 1 قاشق غذاخوری. من سرکه شراب سفید؛
- فلفل تند قرمز به مزه.
مغز گردو را در ماهیتابه خشک سرخ کرده یا در فر تفت دهید ، خنک کرده و در ظرف مخلوط کن بریزید. به همراه حبه های سیر پوست کنده شده و پاپریکا به صورت خرده خرد کنید. مخلوط را در یک کاسه قرار دهید ، سس سویا ، سرکه ، گیاهان تازه ریز خرد شده را اضافه کنید. مقداری آب بریزید ، مخلوط را با دقت آسیاب کنید و به قوام مورد نظر برسید.
بادمجان ها را به صورت ورقه ای برش داده و به سرعت در روغن نباتی داغ سرخ کرده یا روی کوره قهوه ای کنید. پیش از این ، می توانید 10-15 دقیقه آنها را با نمک پر کنید و سپس آنها را بشویید - این روش ساده شما را از تلخی غیر ضروری خلاص می کند. برش های سرخ شده را در بشقاب های تقسیم شده بچینید ، سخاوتمندانه را با سس ریخته و به عنوان میان وعده سرو کنید. بهترین همراه آن نان خشک یا سفید دانه ای است.
سس آلو: افزودنی شیرین و سبزیجات
طعم شیرین و ترش آلو کاملا بادمجان را تکمیل می کند. سبزیجات را می توان با سس خورشت خورشید ، یا جداگانه چاشنی کرد. بهتر است انواع آلو را انتخاب کنید ، آنها طعم غنی و عطر لطیف دارند.
عناصر:
- 20 عدد آلو رسیده ؛
- 1 ستاره انیسون؛
- 2 قاشق غذاخوری من سرکه شراب سفید؛
- 1 چوب دارچین؛
- 3 جوانه میخک ؛
- 20 گرم زنجبیل تازه؛
- 3 حبه سیر ؛
- 3 نخود فرنگی
- 150 میلی لیتر آب جوش؛
- 2 قاشق غذاخوری من صحرا
- 1 قاشق چایخوری نمک.
آلوها را بشویید ، از وسط خرد کنید ، دانه ها را بردارید. میوه ها را در قابلمه بریزید ، نمک ، شکر ، دارچین ، میخک ، انیسون ستاره ای ، فلفل سیاه اضافه کنید. آب جوش را بریزید ، به مدت 15 دقیقه با حرارت ملایم بپزید. ادویه ها را بعد از یک ربع ساعت از بین ببرید.
سیر و زنجبیل را خرد کنید ، به یک قابلمه اضافه کنید ، سرکه شراب بریزید ، مخلوط کنید. سس را برای مدت 2-3 دقیقه روی آتش نگه دارید و اطمینان حاصل کنید که نسوزد. قابلمه را از روی حرارت ، خنک و در مخلوط کن پوره کنید. مخلوط را در یک قایق مخصوص آب میوه ریخته و همراه بادمجان سرخ شده سرو کنید.اگر قصد دارید سس را در یخچال نگهداری کنید ، بهتر است آن را درون ظرفی که در آن کاملاً پیچ شده است بریزید.
