جای خالی زمستان قطعه ای از تابستان با رنگ های روشن ، ویتامین های حفظ شده و طعم های غنی از سبزیجات است که در یک شیشه پیچیده شده است. بادمجان ها با فلفل به همراه ترکیبات مختلف یک کشف واقعی است ، زیرا در تابستان و پاییز این سبزیجات برای برداشت بسیار قابل دسترسی هستند و در زمستان خوردن آنها یک لذت است. برای اطمینان از خوشمزه بودن سالاد بادمجان ، باید به دستور العمل های ساده و اثبات شده پایبند باشید.
میان وعده های بادمجان با نام های زیبا و به یاد ماندنی مانند "زبان مادر شوهر" ، "اوگونیوک" و "بادمجان مانند قارچ" توسط زنان خانه دار در قرن گذشته و در طی دوره کمبود غذاهای لذیذ و فراوانی سبزیجات از باغ های سبزیجات و کلبه های تابستانی. اما مد بازگشته است. و امروز ، چنین آماده سازی نه تنها فرصتی برای حفظ محصولات سالم برای مدت طولانی است ، بلکه راهی برای تنوع بخشیدن به میز خود با غذاهای لذیذ خوشمزه است.
بادمجان با فلفل "زبان مادر شوهر"
این سبزیجات بدون نگهداری قابل نگهداری هستند زیرا حاوی مقدار زیادی مواد نگهدارنده طبیعی هستند: روغن نباتی ، فلفل ، نمک ، سرکه و شکر. می توانید آنها را تا 3 ماه در مکان خنک نگه دارید.
ساختار:
- بادمجان از هر اندازه - 1 ، 8 کیلوگرم ؛
- گوجه فرنگی از رنگ های مختلف - 1 ، 8 کیلوگرم ؛
- فلفل شیرین رنگی - 600 گرم ؛
- فلفل چیلی - 3 غلاف ؛
- شکر گرانول - 180 گرم
- سرکه میز 9 - - 100 میلی لیتر
- روغن رشد می کند - 130 میلی لیتر
- نمک - 40 گرم
- سیر - 10 دندان.
مراحل پخت و پز مرحله به مرحله:
- بادمجان ها را پردازش کنید: آنها را بشویید ، پاها را برش دهید ، به مکعب های طولانی به طول 3 سانتی متر در 3 سانتی متر و 10 سانتی متر برش دهید. پوست را جدا نکنید ، باید روی هر برش باقی بماند ، زیرا تفاله را با هم نگه می دارد
- روغن نباتی را در یک سینی فر پهن بریزید و بادمجان های آماده شده را مرتب کنید. مهم است که آنها را با پوست بالا قرار دهید ، به طوری که با ورق تماس پیدا نکند و پوسته ای قرمز در محل تماس روی کاغذ ظاهر شود.
- روغن نباتی را به طور مساوی ریخته و به مدت نیم ساعت در فر با حرارت 200-220 درجه سانتیگراد تیره کنید. یک بار بادمجان ها را باید به طرف دیگر برگرداند. بعد از خاموش کردن اجاق گاز ، سبزیجات را از اجاق خارج نکنید ، آنها برای گرم نگهداری مورد نیاز هستند.
- برای تهیه ادیکا فلفل ، آب جوش را روی گوجه فرنگی ها بریزید و پوست آنها را بردارید. در چرخ گوشت چرخ کنید.
- فلفل دلمه ای را از دانه ها و ساقه ها پوست بگیرید و همچنین در چرخ گوشت چرخ کنید.
- سیر و فلفل قرمز را پوست بگیرید و خرد کنید.
- همه سبزیجات را در یک قابلمه عمیق ترکیب کنید. نمک ، فلفل را مزه دار کنید ، شکر را اضافه کرده و به مدت 20 دقیقه بپزید تا یکدست و شبیه سس شود.
- بدون خاموش کردن آدیکا ، بادمجان های داغ را درون آن بریزید و تمام سرکه را در آن بریزید. بیش از 2 دقیقه همه چیز را مخلوط کرده و روی حرارت ملایم تیره کنید.
- شیشه ها را با درب های قابل استفاده مجدد استریل کنید. "زبان مادر شوهر" را در آنها خالی پهن کنید ، اما توزیع کنید تا نیمی از ظرف با بادمجان پر شود و نیمی با سس. با درپوش ببندید (یا در صورت تمایل رول کنید و وارونه کنید). زیر یک پتو ضخیم روی زمین قرار دهید تا آرام آرام خنک شود.
بادمجان با فلفل دلمه ای قرمز "Ogonyok"
بادمجان آتشین و فوق العاده خوشمزه در یک سس سیر داغ. یک سالاد جالب حتی برای کسانی که نسبت به این سبزیجات بنفش بی تفاوت هستند نیز جذاب خواهد بود. راز اصلی "اوگونیوک" در طعم لطیف عسل گل است که فقط از دور در بادمجان ها ، و همچنین فلفل تند تلخ ، اما نه سوزان ، می توان حدس زد.
ساختار:
- بادمجان - 1 ، 4 کیلوگرم ؛
- فلفل دلمه ای قرمز و نارنجی - 600 گرم ؛
- سیر - 10 دندان ؛
- فلفل چیلی داغ - 1 غلاف ؛
- سرکه میز 9 - - 100 میلی لیتر ؛
- عسل گل (لزوما زرد یا سفید) - 110 گرم ؛
- نمک - 15 گرم
- روغن رشد می کند - 110 میلی لیتر
فرایند گام به گام پخت و پز:
- زیبایی ظرف نهایی به اندازه قطعات بستگی دارد. بنابراین ، برای این نوع میان وعده بهتر است بادمجان های کوچک انتخاب کنید تا دایره هایی با قطر کم از آنها خارج شود. راحت است که آنها را با چنگال فضول کنید و آنها را کاملاً به دهان خود بفرستید.
- بادمجان ها را بشویید و ساقه آن را قطع کنید.حلقه های مساوی با ضخامت حداکثر 0.8 سانتی متر را برش دهید و آن را روی یک ورقه پخت چرب توزیع کنید و برای گرم شدن به فر بفرستید. از هر دو طرف با دمای 200 درجه سانتیگراد به مدت 30 دقیقه سرخ کنید. بادمجان ها نباید خشک شوند ، برای این کار باید آنها را با روغن بپاشید ، اما مناطق سفید نیز نباید روی آنها باقی بماند.
- با توجه به آسیب نرساندن حلقه ها ، آنها را از اجاق داغ به یک بشقاب منتقل کنید.
- فلفل دلمه را بشویید و پوست بگیرید ، به صورت نوارهای نازک خرد کنید و یا در چرخ گوشت چرخ کنید. سیر و فلفل چیلی را پوست بگیرید و در دستگاه غذاساز یا چرخ گوشت خرد کنید.
- عسل و سرکه ذوب شده را به سبزیجات بریزید ، نمک اضافه کرده و خوب مخلوط کنید. در صورت لزوم نمک اضافه کنید تا مزه دار شود.
- شیشه ها را بشویید و استریل کنید. سالاد را به صورت قسمتي در آنها پخش كنيد: ابتدا بادمجان ها ، سپس ادجيكا را چند بار تكرار كنيد.
- بادمجان ها را همراه با شیشه ها گرم کنید. یک دستمال وفل در کف ظرف پهن کنید و شیشه های پر از سالاد را روی آن قرار دهید.
- تقریباً تا گردن قوطی ها در قابلمه ای آب سرد بریزید و درها را با درهای استریل شده بپوشانید. حرارت را روشن کنید ، با جوش متوسط ، سالاد را به مدت 15 دقیقه نگه دارید.
- شیشه ها را از ظرف خارج کنید ، درب های آن را محکم کنید و وارونه قرار دهید تا خنک شوند. در حین رسیدن ، باید آنها را زیر یک پتو ضخیم نگه داشت. برای نگهداری در زیرزمین یا انبار ، ممکن است شیشه های حاوی سالاد آتشین "Ogonyok" برای خنک شدن بسته بندی نشوند.
سالاد بادمجان ، هویج و فلفل
ساختار:
- بادمجان - 1 کیلوگرم ؛
- فلفل شیرین - 500 گرم ؛
- هویج - 500 گرم ؛
- گوجه فرنگی - 2 کیلوگرم ؛
- پیاز شلغم - 1 کیلوگرم ؛
- روغن رشد می کند - 300 میلی لیتر
- چاشنی زردچوبه یا رازک-سانلیلی - 15 گرم ؛
- سرکه 9 - - 100 میلی لیتر ؛
- شکر - 230 گرم ؛
- نمک - 40 گرم
فرایند گام به گام پخت و پز:
- روغن و سرکه را مخلوط کرده و در یک حوضچه مسی عمیق بریزید. روی اجاق گاز حرارت دهید. شکر را اضافه کنید و همه چیز را حل کنید. نمک (نمک بدون ید).
- هویج را پوست بگیرید و به مکعب های کوچک برش دهید. باید آن را به کره اضافه کرده و اجازه دهید تا بجوشد. حدود 15 دقیقه بپزید.
- پیازها را به صورت حلقه های بزرگ حلقه ای خرد کرده و خرد کنید ، روی هویج ها ریخته و به مدت 12 دقیقه بجوشانید.
- مرحله بعدی افزودن بادمجان است. آنها را نیز بشویید و به صورت حلقه یا نیم حلقه برش دهید. با سبزیجات بریزید و به مدت 10 دقیقه بجوشانید.
- به محض اینکه بادمجان ها رنگ پریده و شفاف شوند ، باید فلفل های پوست کنده و خرد شده به آنها اضافه شود. بعد از 5 دقیقه ، از گوجه فرنگی درشت خرد شده استفاده می شود. از دقیقه جوشیدن ظرف را به مدت 10 دقیقه بپزید.
- ادویه زرد و فلفل سیاه را اضافه کنید. اگر عشق به ادویه وجود دارد ، می توانید فلفل تند تازه را خرد کرده و در آن بریزید.
- تو شیشه های استریل شده توزیع کنید و درب های آن را بچرخانید. با پتو بپیچید و برگردانید. بگذارید حداقل بعد از 2 هفته در جای خنک خنک شود.
"بادمجان مانند قارچ" با فلفل قرمز
از نظر ظاهری ، تشخیص این بادمجان های غیر معمول از قارچ ترشی یا قارچ کره ای دشوار است. و طعم آنها تقریباً یکسان است. چگونه این امر محقق می شود؟ مخلوطی از ادویه جات ترشی جات و سیر.
ساختار:
- بادمجان - 1 کیلوگرم ؛
- سیر - 6 دندان.
- فلفل چیلی - 1 عدد ؛
- بزرگ می شود روغن - 130 میلی لیتر ؛
- آب - 1 ، 3 میلی لیتر ؛
- نمک - 30 گرم
- شکر گرانول - 30 گرم ؛
- سرکه 9 - - 80 میلی لیتر ؛
- میخک - 2 بطری ؛
- دانه های فلفل سیاه - 10 عدد.
- لورل ورق - 2 عدد.
فرآیند پخت و پز در مراحل:
- بادمجان ها برای این سالاد زمستانی باید بسیار متراکم ، براق ، تازه از باغ باشند.
- سطح را بشویید و پوست ساقه و پوست بنفش را جدا کنید (اگر پوست آن را پوست نگیرید ، باید بادمجان ها را خیس کنید تا از شر طعم تلخ آن خلاص شوید).
- تفاله را به مکعب های بزرگ برش دهید.
- آب و همه ادویه ها را برای ماریناد ترکیب کنید (سرکه اضافه نکنید) ، جوشانده و مکعب های بادمجان را اضافه کنید. در حال جوشیدن ، سرکه را داخل آن بریزید.
- بجوشانید ، گاهی اوقات هم بزنید. حرارت را کم کنید و 5 دقیقه دیگر مخلوط را بپزید. بادمجان ها تیره می شوند ، آنها را از ماریناد صاف کرده و در آبکش قرار می دهیم تا مایع اضافی آن تخلیه شود. له نشوید ، تا ظاهر خراب نشود.
- در ماهیتابه روغن را گرم کرده و بادمجان های خشک شده را در آن سرخ کنید. بیش از 3 دقیقه از هر طرف سرخ کنید.
- فلفل های چیلی را پوست بگیرید و خرد کنید ، دانه ها را بردارید تا خیلی تلخ نباشد.
- سیر را نیز پوست بگیرید و خرد کنید.این دو ماده را در قابلمه به بادمجان اضافه کرده و 2 دقیقه دیگر گرم کنید.
- بادمجان های تست شده را در یک لیوان استریل خالی قرار داده و روی روغن را از ماهیتابه بریزید. روی آن را بپوشانید و به یک ظرف با آب سرد بفرستید. گرم کردن را برای عقیم سازی روشن کنید. آب را با شیشه به مدت 20 دقیقه بجوشانید.
- بادمجان های با طعم قارچ آماده هستند ، فقط باید آنها را حلقه حلقه کرده یا پیچ کنید و درب آنها را خنک کنید. ارسال به محل نگهداری سرد و تاریک.
بادمجان خانگی با فلفل به زبان کره ای
ساختار:
- بادمجان - 800 گرم
- فلفل شیرین - 350 گرم ؛
- پیاز متوسط - 1 عدد ؛
- سیر - 6 دندان.
- نمک - 40 گرم
- شکر دانه ریز - 70 گرم ؛
- سرکه میز 9 - - 70 میلی لیتر ؛
- فلفل سیاه - 10 گرم
مراحل پخت و پز مرحله به مرحله:
- بادمجان های تازه را بشویید و دم آن ها را بریده و به صورت مکعب های مساوی 2 سانتی متری خرد کنید. آب جوش را روی آن بریزید. با ظلم بپوشانید و 15 دقیقه صبر کنید تا از شر طعم تلخ خلاص شوید.
- فلفل را بشویید و پوست بگیرید ، به صورت نوارهای بزرگ خرد کنید.
- هویج را بشویید و پوست آن را بگیرید ، روی رنده مخصوص برای پخت هویج به کره رنده کنید.
- پیاز را پوست بگیرید و به هر اندازه خرد کنید. همین کار را با سیر انجام دهید ، اما آن را سخت تر خرد کنید.
- بادمجان رنگ خود را به تیره تغییر می دهد ، اکنون می توانید مایع را تخلیه کرده و سبزیجات را با دست خود فشار دهید.
- تمام سبزیجات خرد شده را مخلوط کرده و روی آنها را با روغن و سرکه بپوشانید. نمک ، فلفل و شکر را مزه دار کنید.
- آن را به مدت 10 دقیقه با حرارت متوسط و در زیر درپوش محکم بجوشانید. وقتی همه سبزیجات نرم شدند ، می توانید سالاد را در شیشه های استریل شده توزیع کنید.
- شیشه های سالاد نیز به استریل در یک قابلمه با حوله در کف و آب نیاز دارند. اجازه دهید آب حدود 20-25 دقیقه بجوشد.
- با پیچ ببندید یا یک درب سنتی را بچرخانید و برگردانید ، بگذارید زیر پتو خنک شود.
بادمجان ترشی ساده با فلفل
ساختار:
- بادمجان - 1 ، 4 کیلوگرم ؛
- فلفل شیرین - 500-600 گرم
- سیر - 6 دندان.
- روغن رشد می کند - 240 میلی لیتر
- سرکه میز 9 - - 200 میلی لیتر ؛
- آب - 450 میلی لیتر ؛
- شکر دانه ریز - 320 گرم ؛
- دوش فلفل - 7 عدد.
فرایند گام به گام پخت و پز:
- در یک ظرف بزرگ نمک و شکر را با فلفل مخلوط کنید. همه چیز را با آب و سرکه رقیق کنید. در آخر ، روغن نباتی بریزید.
- سیر را در یک پرس سیر پوست کنده و خرد کنید. داخل ماریناد بریزید. و مخلوط را به حالت جوش در آورید.
- در حالی که ماریناد در حال جوشیدن است ، بادمجان ها را بشویید و پوست آنها را بگیرید ، به صورت حلقه های نازک برش دهید. سبزیجات را در ماریناد بریزید.
- فلفل دلمه را پوست بگیرید و به صورت حلقه های مساوی برش بزنید. با بادمجان را به ماهیتابه اضافه کنید. درب را ببندید.
- به مدت 15 دقیقه بپزید. سبزیجات به جوش می آیند و یک آب میوه خوشمزه می دهند.
- سالاد در حال جوشیدن را در شیشه های استریل شده قبلی بچینید و در آن را بپوشانید. رول کردن به طور سنتی قوطی ها برگردانده می شوند و اجازه می گیرند به طور طبیعی خنک شوند.
یک ترفند برای تهیه درست بادمجان وجود دارد. به هر حال ، هر محصولی می تواند تلخی خود را برآورده کند. و باید اینگونه از شر آن خلاص شوید: گوشت سبزیجات را نمک زده و آن را با آب گرم بریزید ، بگذارید یک ساعت خیس بخورد ، آبکشی کنید و اجازه دهید آب آن خارج شود.
