متخصصان و آشنایان واقعی آبجو سبک می دانند که این نوشیدنی کف دار باید طلایی ، تقریباً شفاف و همیشه مطبوع باشد. عطر و طعم مالت مجاز است ، و کاملا قابل توجه است ، اما سایر ناخالصی ها نباید وجود داشته باشد. دستور العمل های زیادی برای دم کردن آبجو سبک خانگی وجود دارد ، هر فرد زیبایی می تواند چیز جالبی برای خودش پیدا کند.
آبجو از انواع ، سلیقه ها و مارک های مختلف را می توان بدون هیچ مشکلی در هر سوپرمارکت یا دکه معمولی نزدیک خانه خریداری کرد. با این حال ، نوشیدنی خانگی که مطابق با تمام دستورالعمل های قدیمی دهکده تهیه می شود ، با یک فروشگاه قابل مقایسه نیست. تهیه آن در خانه کار چندان دشواری نیست ، به خصوص اگر صاحب صرفه اقتصادی دارای رازک ، مالت ، شکر ، مخمر آبجو باشد ، وقت آزاد کافی برای طبخ دارد.
چه محصولاتی مورد نیاز است
بسیاری از دستور العمل های جالب ، ساده و نه چندان عالی در مورد چگونگی دم کشیدن آبجو سبک در خانه وجود دارد. دستور العمل های کلاسیک حاوی مواد و محصولات شناخته شده ای هستند.
- مالت اینها دانه های جو جوانه زده هستند که هنگام پخت به عنوان یک فیلتر طبیعی عمل می کنند. مالت با کیفیت باید به رنگ سفید و رایحه ای مطبوع باشد. علاوه بر این ، جو نباید در آب فرو رود ، در پوسته های سالم باشد. پیش زمین است.
- هاپ دو نوع وجود دارد - تلخ و معطر. بسته به نسبت های اضافه شده به دستور العمل ، آبجو به پایان رسیده ، سبک و معطر ، یا قارچی ، با تلخی قابل توجه است. مخروط ها باید قبل از استفاده به خوبی بررسی شوند ، فقط نمونه هایی با رنگ قرمز و مایل به زرد انتخاب می شوند.
- مخمر. توصیه می شود برای تهیه آبجو سبک خانگی از مخمر آبجو استفاده کنید ، اما اگر آنها در دسترس نباشند ، آب گرمهای معمولی و زنده این کار را می کنند. نیاز اصلی در انتخاب ، کیفیت و طراوت بالا است ، در غیر این صورت طعم و قوام آن با یک نوشیدنی واقعی هاپی متفاوت خواهد بود.
- اب. شما به یک چاه تمیز یا فیلتر شده احتیاج دارید ، در غیاب آن ، می توانید از شیر آب پز سرد استفاده کنید ، اما این بهترین گزینه نیست.
- قند. افزودن آن برای فرآیند کربناسیون ضروری است. شکر دانه ریز فوم آبجو را متراکم تر کرده و طعم نوشیدنی آماده را بهبود می بخشد. در صورت نیاز به دستورالعمل انتخاب شده ، بعضی اوقات مقداری از شکر با عسل جایگزین می شود. معمولاً فقط 8 گرم شکر در 1 لیتر آبجو ریخته می شود.
تهیه همه این محصولات ساده در فروشگاه آسان است و می توان رازک را در باغ برداشت و برای بعد خشک کرد. همچنین لازم به یادآوری است که برای تهیه آبجو سبک و خوشمزه ، مالت باید پس از خشک شدن عادی باشد ، و لوبیا با یک تفت سبک یا خشک شده در اجاق گاز فقط برای دم کردن نوشیدنی های تیره استفاده می شود.
تجهیزات مورد نیاز برای پخت و پز
روش های زیادی برای تهیه یک نوشیدنی سبک هاپ با عطر و طعم غنی ، رایحه مالت و کف سرسبز در خانه وجود دارد. با این حال ، در هر صورت ، ظروف پخت و پز و تجهیزات ویژه مورد نیاز خواهد بود.
- یک ظرف بزرگ میناکاری 25-30 لیتری ، اگر در پایین آن مانند یک ظرف بخار ، یک شیر تخلیه داشته باشد ، حتی بهتر است.
- یک بطری یا ظرف شیشه ای بزرگ برای تخمیر آبجو در آینده.
- یک دماسنج آشپزخانه ساده برای کنترل دما.
- یک تکه گاز ضخیم به طول حدود 5 متر.
- بطری های ساخته شده از شیشه یا پلاستیک ، تا بعداً آبجو تمام شده را بریزید.
- یک شلنگ منحنی نازک برای از بین بردن مایع از رسوبات.
- لوله مسی مخصوص (چیلر) برای خنک سازی مخزن یا مخزن آماده ، حوضچه با آب سرد.
- در صورت تمایل ، یک آب سنج که چگالی نوشیدنی را اندازه گیری می کند.
دستور العمل کلاسیک
یک دستورالعمل گام به گام و قابل درک برای تهیه آبجو سبک خانگی بعید است حتی برای مبتدیان در این حرفه سوالاتی ایجاد کند. با این حال ، باید فقط به استفاده از مواد با کیفیت بالا ، تجهیزات مورد نیاز ، توجه کامل شود. همه ظروف باید تمیز باشند تا میکروب ها به مخمر وارد نشوند و آن را نه به یک نوشیدنی کف مانند ، بلکه به یک شستشوی ترش معمولی تبدیل کنند.
چه چیزی را آماده کنید:
- 32 لیتر آب تصفیه شده یا چشمه.
- 5 کیلوگرم مالت جو (از قبل جوانه زده و آسیاب شده) ؛
- 45 گرم مخروط هاپ؛
- 25 گرم مخمر آبجو
- 250 گرم شکر.
نحوه ساخت
- 25 لیتر آب در قابلمه بریزید (با بطری یا شیشه سه لیتری لیتری اندازه گیری کنید). تا 80 درجه گرم کنید.
- مالت آسیاب شده را که در کیسه ای از گاز یا بوم غلیظ قرار داده شده ، به ته آن آغشته کنید.
- در دمای 65-72 درجه به مدت یک ساعت و نیم نگه دارید ، در صورت لزوم گاز را کم یا اضافه کنید. با این سرعت گرم شدن ، ساکاراسیون مالت اتفاق می افتد.
- پس از سپری شدن زمان مشخص ، مجدداً به مدت 5 دقیقه دمای مایع درون ظرف را به 80 درجه برسانید ، سپس کیسه مالت را با احتیاط برداشته و در 7 لیتر آب باقیمانده بشویید.
- مایع حاصل را درون مخمر بریزید.
- محتویات ظرف را بجوشانید ، کف را بردارید ، 15 گرم رازک بریزید.
- نیم ساعت بجوشانید ، 15 گرم دیگر رازک اضافه کنید.
- 50 دقیقه دیگر بپزید ، بقیه مخروط هاپ را بیرون بریزید ، حدود 15 دقیقه بجوشانید.
- سعی کنید مخلوط مخلوط را در حمام آب یخ به مدت 20-25 دقیقه کاملاً خنک کنید.
- مایع خنک شده را سه بار از طریق لایه های گاز صاف کنید.
- مخمر آبجو را طبق دستورالعمل موجود در بسته رقیق کنید ، آن را با قاشق چوبی در مخلوط مخلوط کنید.
- محلول را به مدت یک هفته یا بیشتر در یک مکان حجیم در یک مکان تاریک قرار دهید ، یک آب بند نصب کنید ، بگذارید تا در دمای 18-22 درجه در داخل خانه تخمیر شود.
- تخمیر فشرده طی 3-4 روز با آزاد شدن حباب از طریق دستگاه پخش کننده آب انجام می شود ، در نتیجه آبجو بسیار سبک می شود.
- اگر حباب ها در طی یک روز متوقف شوند ، تخمیر کامل می شود. اکنون شما باید فرآیند کربن شدن آبجو با شکر را شروع کنید.
- نوشیدنی را در بطری های استریل شده ، ظروف ریخته و 8 گرم شکر دانه ریز برای هر لیتر آبجو اضافه کنید.
- به آرامی نوشیدنی را از طریق یک شلنگ باریک درون بطری ها بریزید تا رسوبی جمع نشود.
- لازم است داخل ظروف تیره ریخته ، 2-3 سانتی متر از گردن را خالی بگذارید ، سپس درب ها را محکم کنید.
- برای فرایند تخمیر ثانویه ، باید بطری ها را به مدت 2-3 هفته در انبار تاریک بردارید. بعد از یک هفته باید ظروف را تکان داد.
- وقتی آبجو سبک آماده شد ، باید آن را در یخچال نگهداری کنید.
شما حدود 23-24 لیتر یک نوشیدنی کفدار سبک با عطر و بوی دلپذیر و طعم سبک هاپی خواهید داشت که حدود 4 تا 5٪ قدرت دارد. بطری های بسته را می توان تا شش ماه باز نگه داشت ، بیش از دو روز.
مالت چاودار و عسل
فرایند گام به گام تهیه آبجو سبک از مالت چاودار به نوشیدنی رنگ زیبایی به مضرات نارنجی می بخشد. در همان زمان ، نسبت مالت چاودار به 50٪ کاهش می یابد و بقیه را با مالت گندم یا جو جایگزین می کند. تفت دادن دانه ها ممنوع است ، در غیر این صورت آبجو نه روشن بلکه تیره دریافت خواهید کرد. رازک و عسل تخمیر شده با مخمر طعم هاپی را به نوشیدنی اضافه می کند.
چه چیزی را آماده کنید:
- 3 فنجان مالت چاودار پخته شده مخلوط با مالت گندم
- 2 فنجان عسل مایع ؛
- 100 گرم رازک ؛
- 1 ، 5 چوب مخمر.
- یک قاشق غذاخوری شکر
- 10 لیتر آب جوش گرم.
نحوه ساخت
- رشته با مالت را خرد کنید ، به کیسه کتانی منتقل کنید.
- مخمر را با شکر ترکیب کنید ، مدتی را برای تعامل کنار بگذارید.
- عسل را به یک قابلمه بزرگ منتقل کنید.
- سماور یا آب را در قابلمه با شیر آب بجوشانید.
- کیسه ای را با جرم مالت و هاپ به شیر آویزان کنید ، از طریق آن آب را در ظرفی با عسل بریزید. در این زمان محتوای کیسه را با قاشق چوبی هم بزنید.
- محلول مالت عسل را هم بزنید ، خنک شود ، با مخمر مخلوط کنید.
- صبر کنید تا رسوب به پایین فرو رود ، مایع را با دقت در بطری ها بریزید.
- 4 روز در یک مکان تاریک اصرار کنید.
روی نان با ملاس و کشمش
چنین آبجو خانگی را اغلب به دلیل طعم و مزه نرم ، عطر ، نوعی طعم لذت بخش ، و رازک سبک در سر "Velvet" می نامند. جوشاندن آن کار دشواری نیست ، اما نوشیدن آن لذت بخشی است ، خصوصاً اگر قبل از اجتماعات دوستانه در شرایط مطلوب خنک شود. موادی مانند عسل ، دارچین ، کشمش و ملاس ، ظرافت را به نوشیدنی کم الکل اضافه می کند.
چه چیزی را آماده کنید:
- مالت چاودار 12 کیلویی ؛
- مالت گندم 1 ، 2 کیلوگرم ؛
- 4.8 کیلوگرم نان سیاه ؛
- 100 گرم مخمر آبجو
- 1 گرم دارچین؛
- 1 کیلوگرم ملاس ؛
- 200 گرم عسل ؛
- کشمش 600 گرم
- 140 گرم رازک ؛
- اب.
نحوه ساخت
- نان خشک شده را به قطعات کوچک خرد کنید.
- هاپس را با آب جوش سوزانید.
- همه مواد را به جز آب مخلوط کنید.
- با آب بریزید تا یک توده مایع و موز دار بدست آید.
- بگذارید تا 6 ساعت تخمیر شود.
- درون 26 لیتر آب جوشانده یا فیلتر شده بریزید. چوب پنبه را در یک ظرف قرار دهید.
- به مدت یک روز اصرار داشته باشید.
- مایع را تخلیه کنید ، 6 لیتر آب دیگر به آن اضافه کنید ، بگذارید 6 ساعت بماند.
- تخلیه بدون بالا بردن رسوب ، هم زدن ، بطری ، چوب پنبه.
- بگذارید یک و نیم تا دو هفته در سرما برسد.
برای اینکه نوشیدنی کفدار با طعم هوپی اولین بار ظاهر شود ، باید گام به گام تمام مراحل دستورالعمل را دنبال کنید ، دست ها ، ظروف خود را تمیز نگه دارید و فقط از مواد با کیفیت بالا استفاده کنید.
