پختن استیک یک هنر واقعی است که هر شخصی که عاشق پخت و پز است می تواند با تمایل مناسب به آن تسلط پیدا کند.
همانطور که در تهیه هر غذای دیگر ، در تهیه استیک ها تفاوت های ظریف وجود دارد که دانش آنها کار آشپزی را بسیار تسهیل می کند. این در مورد رازهای کوچک پختن استیک های خوشمزه و آبدار است که در این مقاله مورد بحث قرار خواهد گرفت.
یک استیک سنتی منحصراً از گوشت گاو تهیه می شود و گوشت نباید معمولی باشد ، اما دارای مقدار کافی لایه چربی است. این گوشت گاو به دلیل الگویی که لایه های چربی روی گوشت ایجاد کرده اند ، "مرمر" نامیده می شود.
فیله بهترین و البته خوشمزه ترین قسمت برای تهیه یک استیک محسوب می شود. با این حال ، از آنجا که گل مینا بسیار گران خواهد بود ، آشپزهای معمولی معمولاً ران یا پشت لاشه را خریداری می کنند. یافتن گوشت تازه و لطیف در سوپرمارکت های مدرن بسیار دشوار است ، بنابراین اگر در لطافت گوشت خریداری شده شک دارید ، بهتر است از آن نه برای یک استیک استفاده کنید ، بلکه به عنوان مثال آن را به راحتی بپزید. اگر تصمیم گرفته شد که یک استیک پخته شود ، می توان گوشت را به مدت 5-7 ساعت یا یک شب کاملاً مارینیت کرد و آن را نرم و لطیف کرد ، اما لازم به ذکر است که مارین کردن گوشت در دستورالعمل استیک سنتی وجود ندارد.
رایج ترین اشتباه هنگام تهیه استیک زدن گوشت است. به هیچ وجه نباید این کار را انجام دهید! چنین اثر مکانیکی فیبرهای عضلانی را مختل می کند ، ساختار گوشت را از بین می برد ، آن را خرد می کند و باعث از بین رفتن آب آن می شود که برای یک استیک بسیار مهم است. قبل از برش ، گوشت گاو از فیلم خارج می شود و در صورت وجود ، تاندون ها برداشته می شوند. برش گوشت از طریق الیاف و نمک فقط در حین پختن ضروری است ، به طوری که نمک قبل از سرخ شدن از گوشت آب نگیرد. گوشت باید به قطعات دو و نیم سانتی متر ضخیم شود ، هر قطعه باید 400 گرم ، به علاوه منهای 50 باشد. برای حفظ آبدار بودن استیک ، گوشت باید به سرعت از هر دو طرف در یک ماهیتابه داغ و بدون روغن سرخ شود به مدت یک دقیقه در هر طرف آبهای داخل آن را ببندید. باید در نظر داشت که ماهیتابه باید کاملاً گرم باشد و گرم نباشد ، در غیر این صورت گوشت برخی از آب میوه ها را از دست می دهد. با مهر و موم کردن گوشت ، می توانید آن را به میزان آمادگی مطلوب برسانید. استیک "همراه با خون" ممکن است به میزان لازم آماده نشود - باید حدود 1-2 دقیقه از هر طرف پخته شود. استیک های نادر متوسط باید به مدت سه دقیقه در هر طرف انجام شود و استیک های خوب با یک تفت 4 دقیقه به دست می آید.
