اگر خانه اجاق گاز ندارد ، این به هیچ وجه به معنای این نیست که مجبور شوید کیک های خانگی خوشمزه را کنار بگذارید. همچنین می توان آنها را روی اجاق گاز معمولی در قابلمه ، نان ساز ، دیگ دو لگن و حمام آب پخت. باید در نظر داشت که دستور تهیه چنین شیرینی هایی با دستورالعمل معمولی که برای فر تهیه می شود متفاوت خواهد بود.
لازم است
-
- برای پای شکلاتی سیب بخارپز:
- یک دیگ بخار دو یا دو گلدان ؛
- 6 تخم مرغ
- 200-220 گرم کره ؛
- 200 گرم شکلات تلخ ؛
- 250-300 گرم شکر؛
- 200 گرم آرد گندم ؛
- 200-300 گرم سیب ؛
- 3 قاشق غذاخوری شکر قهوه ای
- برای پای در تابه:
- 8 تخم مرغ
- 2 فنجان شکر
- 2 فنجان آرد.
دستورالعمل ها
مرحله 1
پای شکلات سیب بخارپز ، پوست ، هسته ، برش داده شده. یک تکه کره را در یک قابلمه حل کنید ، شکر قهوه ای اضافه کنید ، صبر کنید تا حل شود و گوه های سیب را کارامل کنید.
گام 2
شکلات را رنده کرده یا با چاقو ریز خرد کنید ، آن را در یک قابلمه کوچک یا ظرف مینا قرار دهید. آب بیشتری در آنجا بریزید ، آتش بزنید ، جوش بیاید و یک کاسه شکلات را در آن قرار دهید: بگذارید در یک حمام آب ذوب شود.
مرحله 3
تخم مرغ سرد را گرفته ، زرده ها را از سفیده جدا کنید ، بشویید. زرده ها را در یک کاسه عمیق و پهن قرار دهید تا تمام مواد دیگر در آن جا قرار گیرد و پروتئین ها در یک محیط قرار بگیرند ، اما همیشه تمیز و خشک باشند ، نه یک قطره آب. زرده ها را بزنید ، به تدریج شکر اضافه کنید ، باید تقریباً کامل حل شود و مخلوط باید تقریباً سفید شود.
مرحله 4
کره را نرم کنید ، با چنگال له کرده و به زرده ها اضافه کنید ، مخلوط را بزنید تا یکدست شود. شکلات ذوب شده را ریخته ، هم بزنید. آرد را از طریق الک الک کرده و هم بزنید تا توده ای ایجاد نشود ، به توده شکلات اضافه کنید.
مرحله 5
سفیده ها را در یک کف قوی مخلوط کنید ، آنها را به خمیر شکلات اضافه کنید ، به آرامی اما کاملاً مخلوط کنید. این مخلوط باید روشن شود ، دارای یک رنگ قهوه ای روشن و روشن بدون رگه ها و لکه ها و قوام یکنواخت ، شبیه موس غلیظ یا خامه ترش چرب باشد.
مرحله 6
یک سینی بخار یا یک ظرف پلاستیکی مقاوم در برابر حرارت را با فویل بچرخانید تا هر دو قسمت پایین و طرف آن را بپوشاند. برش های سیب را اضافه کنید ، روی آن را با خمیر موس شکلات بپوشانید ، روی آن را با فویل بپوشانید و در یک دیگ دوتخته قرار دهید. یا کیک را در حمام آب آماده کنید.
مرحله 7
حمام آب درست کنید: دو گلدان بردارید ، یکی از آنها باید کوچکتر باشد (در این حالت یک قابلمه کوچک 1.5 لیتری کافی است) و آزادانه وارد دیگری شوید. یک قابلمه کم مقاوم در برابر حرارت را در ته یک قابلمه بزرگ قرار دهید (می توانید از یک بشقاب معمولی استفاده کنید) ، آب بریزید (حدود نیمی از قابلمه) ، جوش بیاورید ، یک ظرف پای کوچکتر درون آن قرار دهید ، روی پای را بپوشانید با فویل ، ظرف بزرگ را با درپوش بپوشانید.
مرحله 8
حدود چهل دقیقه در حمام آب یا دیگ دو نفره بپزید. کیک آماده شده را با پودر قند و دارچین یا سایر ادویه ها بپاشید تا مزه دار شود.
مرحله 9
تخم مرغ را بگیرید ، زرده ها را از سفیده جدا کنید ، سفیده ها و شکر را به یک کف قوی بزنید. یک زرده را به سفیده های زده شده اضافه کنید و با همزن بزنید. سپس به ترتیب آرد اضافه کرده و به آرامی هم بزنید.
مرحله 10
یک ظرف را با ته پهن (قطر 32 سانتی متر) بردارید ، پایین آن را با کاغذ روغنی روغنی دو طرفه بکشید (لازم نیست کناره های قالب را چرب کنید) ، ظرف را کمی گرم کنید.
مرحله 11
خمیر را بچینید ، ظرف را با یک درپوش بپوشانید ، یک محل حوله را از محل اتصال درب آن ببندید ، یا یک حوله را بپوشانید ، انتهای آن را به دستگیره ها ببندید ، یک بار را روی آن قرار دهید. با حرارت متوسط و کم حدود 40-45 دقیقه آن را بپزید ، کیک آماده شده را با چاقوی نازک از کناره ها جدا کرده و بردارید و آنرا وارونه کنید. در صورت تمایل ، شربت را خیس کنید ، با کرم کره پخش کنید.
