پای های سنتی اوستیایی مورد علاقه دوستداران شیرینی شیرین هستند. تورتیلا های نازک گرد را می توان با پر کردن انواع مختلفی تهیه کرد. برای پخت درست یک پای اوستیایی ، باید مواد را تا حد ممکن با دقت اندازه گیری کرده و به ترتیب صحیح مخلوط کنید.
مواد اصلی مورد استفاده در تهیه خمیر شیرینی های معروف اوستیایی شامل محصولات زیر است:
- کفیر یا شیر ترش - 220 میلی لیتر ؛
- آب گرم - 220 میلی لیتر ؛
- مخمر تازه - 30 گرم
- خامه ترش - 2 قاشق غذاخوری ؛
- شکر - 1 قاشق غذاخوری
- آرد - 700 گرم
- نمک - 1 قاشق چایخوری ؛
- روغن نباتی - 100 میلی لیتر ؛
- کره - به مزه.
اگر می خواهید به جای مخمر تازه از مخمر خشک استفاده کنید ، توصیه می شود 10 گرم مخمر خشک سریع عمل کنید.
پر کردن برای پای اوستیایی: انتخاب گسترده
برای تهیه این نوع شیرینی ها می توانید از هر نوع فیلینگ استفاده کنید. مواد پر کننده پنیر به خصوص محبوب هستند: پنیر ترشی (Adyghe ، sizhuchny ، پنیر فتا یا suluguni) روی یک رنده درشت رنده شده ، با کره و جعفری ریز خرد شده رنده می شود. گاهی اوقات سیب زمینی له شده گرم به پنیر رنده شده اضافه می شود ، سپس شیرینی سیرکننده تر می شود.
پر کننده های گوشت و سبزیجات از محبوبیت کمتری برخوردار نیستند. معمولاً گوشت گاو چرخ شده را با پیاز ریز خرد شده ، سیر خرد شده مخلوط کرده ، کاملاً مخلوط کرده و با نمک و فلفل سیاه آسیاب شده مزه دار می کنند.
برای تهیه یک پر کردن سبزی ، می توانید پنیر رنده شده و کدو سبز تازه خرد شده را مخلوط کنید. همچنین اغلب برای پر کردن ، کلم سفید خورشتی را با پیاز سرخ شده مخلوط کرده و با گردوی رنده شده سخاوتمندانه طعم دار می کنند. نمک و فلفل برای چشیدن.
دوستداران لوبیا می توانند لوبیای آب پز یا کنسرو شده را در سیب زمینی له شده له کرده و با پیاز سرخ شده مخلوط کرده و یک قطره خامه اضافه کنند.
چگونه پای درست کنیم
ابتدا باید مخمر و شکر را در آب گرم رقیق کنید. بگذارید مخلوط حدود 10 دقیقه دم بکشد. سپس کفیر یا شیر ترش ، خامه ترش و شکر را اضافه کنید ، همه چیز را کاملا مخلوط کنید. آرد را که از قبل الک کرده اید ، در یک کاسه جداگانه بریزید. از وسط یک سوراخ کوچک ایجاد کنید و نمک را درون آن بریزید ، مخلوط مخمر و شیر را روی آن بریزید. سپس باید آرد و مایع را به آرامی مخلوط کنید و توده ها را با دقت مالش دهید. نتیجه باید یک خمیر نرم و الاستیک باشد (ممکن است کمی به دستان شما بچسبد).
در یک قابلمه یا کاسه جداگانه روغن نباتی بریزید و خمیر را در آن قرار دهید. خمیر را به کره آغشته کرده و به مدت 50 دقیقه بگذارید تا بلند شود. سپس خمیر تمام شده باید به اندازه یک مشت تقسیم شود ، هر قطعه پایه یک پای جداگانه خواهد بود.
قسمت های خمیر را باید کمی در آرد بغلتانید. سپس هر قطعه را باید با دستان خود درون یک کیک کوچک ورز دهید. پر کردن در وسط کیک قرار می گیرد ، پس از آن لبه های کیک بالاتر از پر کردن بلند می شوند و به تدریج "نیشگون می گیرند". به نظر می رسد یک کیک کوچک بسته ، که باید آن را با درز پایین برگردانده و کمی خرد کنید تا به شکل کیک درآید. سپس کیک را با وردنه به یک صفحه پخت منتقل کرده و به مدت 15-20 دقیقه آن را به فر که از قبل با دمای 220 درجه سانتیگراد گرم شده ارسال کنید.
وقتی کیک آماده شد ، سطح آن باید به طور سخاوتمندانه با کره چرب شود. کیک های آماده اوستیایی معمولاً مانند پنکیک روی هم چیده می شوند.
