گوشت اردک از نظر محتوای ریز عناصر مفید ، ویتامین های گروه B ، پتاسیم ، فسفر ، آهن ، مس ، اسید فولیک و ریبوفلاوین سالم و متعادل است. و چربی اردک به پاکسازی بدن از مواد سرطان زای مضر کمک می کند. یادگیری چگونگی طبخ غذاهای اردک کار دشواری نیست ، آنها مطمئناً حتی از غذاهای لذیذ خوراکی لذت می برند
لازم است
- برای خورش اردک:
- - اردک اندازه متوسط ؛
- - 600-700 گرم سیب زمینی ؛
- - 1 هویج ؛
- - 1 ریشه جعفری ؛
- - 1 عدد پیاز ؛
- - 1 قاشق غذاخوری آرد ؛
- - 0.5 فنجان رب گوجه فرنگی ؛
- - برگ بو؛
- - دانه های فلفل سیاه:
- - جعفری؛
- - روغن سبزیجات؛
- - ادویه جات ترشی جات ؛
- - نمک.
- برای اردک پرتقال:
- - اردک حدود 2 ، 5 کیلوگرم ؛
- - 6 قطعه پرتقال ؛
- - سیب؛
- - 500 میلی لیتر شراب قرمز خشک ؛
- - یک قاشق چای خوری خردل ؛
- - 2 قاشق چای خوری شکر ؛
- - یک شاخه گل رز
- - یک قاشق غذاخوری نشاسته ؛
- - جعفری؛
- - فلفل سیاه زمینی؛
- - نمک.
دستورالعمل ها
مرحله 1
خورش اردک اردک را یخ زده ، کاملاً آبکشی کرده ، به قطعات کوچک برش داده و نمک را مزه دار کنید. چربی خارج شده از لاشه را به صورت مکعب برش داده ، در ظرف را گذاشته و روی حرارت کم قرار دهید. وقتی چربی ذوب شد ، قطعات اردک را در یک ماهیتابه قرار داده و از هر طرف قهوه ای کنید. قطعات را با آرد بپاشید ، گاهی اوقات هم بزنید ، آنها را برای 5-4 دقیقه دیگر سرخ کنید و به یک کاسه جداگانه منتقل کنید.
گام 2
سیب زمینی ها را پوست بگیرید ، بشویید ، خشک کنید و به صورت گوه برش دهید. روغن نباتی را در یک تابه تمیز ریخته و سیب زمینی ها را سرخ کنید. پیاز ریز ، ریشه جعفری و هویج را پوست بگیرید و خرد کنید. آنها را به آرامی در چربی که اردک در آن بو داده بود ذخیره کنید.
مرحله 3
قطعات اردک را در قابلمه ای بریزید ، مقداری آب داغ ریخته ، روی آن را بپوشانید و روی حرارت کم قرار دهید. بعد از 30 دقیقه سبزیجات ریز شده و سیب زمینی سرخ شده ، برگ بو ، دانه های فلفل دلمه ای و رب گوجه فرنگی را به اردک اضافه کنید. همه چیز را خوب مخلوط کنید و خورش را بپزید تا نرم شود.
قبل از سرو ، برگ بو را برداشته ، خورشت را به همراه سبزیجات و سس روی یک بشقاب قرار دهید. جعفری را بشویید ، خشک کنید ، ریز خرد کنید و روی خورش بپاشید.
مرحله 4
اردک با پرتقال. لاشه اردک را بشویید ، با یک دستمال پاک کنید و داخل و خارج را با نمک و فلفل خوب مالش دهید. یک پرتقال را زیر آب داغ بشویید ، پوست آن را برش دهید و آب آن را از پرتقال بگیرید. دو پرتقال دیگر و یک سیب را پوست بگیرید ، به صورت گوه ای بریده و اردک را با آنها پر کنید. یک شاخه گل رز را وصل کنید و شکم اردک را با نخ بدوزید یا آن را با خلال دندان خرد کنید.
مرحله 5
فر را با دمای 200 درجه گرم کنید. سمت پستان اردک را روی یک ظرف پخت قرار دهید. 250 میلی لیتر شراب قرمز خشک ریخته و یک ورقه پخت با اردک را به مدت 30 دقیقه در فر قرار دهید. سپس اردک را بیرون آورده و اغلب پوست آن را با چنگال سوراخ کنید ، شراب باقیمانده را ریخته و اردک را مجدداً درون فر قرار دهید. یک ساعت دیگر بپزید ، گاهی اوقات روی سس تفت دهید.
مرحله 6
یک پرتقال دیگر را زیر آب داغ بشویید ، آن را پاک کنید ، به برش های نازک برش دهید و 10 دقیقه قبل از پایان پخت و پز آنها را روی لاشه اردک قرار دهید. دو پرتقال باقیمانده را از وسط خرد کرده و آب آن را بگیرید. اردک را از اجاق برداشته و در جای گرم قرار دهید.
مرحله 7
چربی را از سس سرخ کردنی برداشته و سس را در قابلمه بریزید ، آب سه عدد پرتقال ، خردل ، رنده ، شکر را اضافه کنید و همه چیز را خوب مخلوط کنید و روی حرارت متوسط به مدت 5 دقیقه بپزید. سس را از صافی یا فیلتر گاز صاف کرده و با نشاسته غلیظ کنید. برای این کار نشاسته را با کمی آب جوشانده سرد مخلوط کنید ، خوب هم بزنید تا هیچ توده ای وجود نداشته باشد و محلول مایع را به سس اضافه کنید.
نخ ها را بردارید یا خلال دندان ها را از اردک خرد کنید و ظرف را بیرون بکشید ، با برش های پرتقال ، جعفری تزئین کنید و با سس سرو کنید.
