گالانتین (از ژانت فرانسوی Galantine - ژله ، از آنجا که در این غذا ژله در هنگام پخت و پز تولید می شود) یک غذای نفیس و اصلی است که از بازی یا مرغ شکم پر تهیه می شود. قطعه قطعه قطعه شده به طوری که لایه های زیبا ، اشتها آور و ظریف پر شدن قابل مشاهده است ، هالانتین حتی خسته کننده ترین میهمانان و مجلل های پیچیده غذا را به وجد می آورد.
لازم است
-
- مرغ
- قارچ گوشت خوک تازه؛
- پنیر؛
- تخم مرغ
- شیر؛
- کره
- پیاز؛
- نمک؛
- فلفل؛
- برگ بو.
دستورالعمل ها
مرحله 1
یک مرغ با پوست سالم بخورید. کاملاً بشویید ، با حوله خشک کنید. پاها و بالها را ببرید. از گردن تا دم در امتداد کل پشت ، از یک چاقوی تیز و نازک برای ایجاد برش استفاده کنید. پوست را در چندین مکان برش دهید و با احتیاط مراقب باشید که به آن آسیب نرسد ، از روی لاشه آن را بیرون بکشید. گل سرخ را جدا کرده و روی تخته برش به قطعاتی به عرض تقریباً یک سانتی متر برش دهید. فیله ها را در داخل غذا قرار دهید ، کمی ضرب کنید.
گام 2
100-150 قارچ تازه گوشت خوک را پوست بگیرید ، بشویید ، در قابلمه را بگذارید ، با 2 لیوان آب بپوشانید و به مدت 15 دقیقه روی حرارت متوسط بجوشانید. قارچ ها را خنک کنید ، به قطعات کوچک برش دهید. 2 قاشق غذاخوری شیر را در یک کاسه یا مخلوط کن عمیق بریزید ، 2 تخم مرغ اضافه کنید ، بزنید. در ماهیتابه ، نیمی از قاشق دسر کره را ذوب کنید ، مخلوط زده شده را بریزید ، املت را با درب بسته سرخ کنید. آن را برگردانید. با دقت از قالب جدا کنید تا شکل پنکیک حفظ شود.
مرحله 3
150 گرم پنیر را روی رنده درشت رنده کنید. پوست را روی تخته برش پهن کنید ، با دقت صاف کنید. فیله را روی آن بگذارید ، نمک و فلفل بچشید تا مزه دار شود. یک املت روی فیله قرار دهید ، سپس تکه های قارچ پورسینی ، همه چیز را با پنیر رنده شده بپاشید.
مرحله 4
کیک حاصل را به آرامی به صورت رول درآورید. گاز را روی تخته به صورت 2 لایه قرار دهید و روی آن رول قرار دهید و آن را محکم با گاز بپیچید. محکم با نخ ببندید. اگر تا جایی که ممکن است محکم آن را بچرخانید ، رول زیباتر برش خواهد خورد.
مرحله 5
آبگوشت استخوان مرغ را بپزید: آنها را خوب بشویید ، 2 فنجان آب بریزید ، پیاز خرد شده (1 قطعه) اضافه کنید ، به مدت نیم ساعت روی حرارت متوسط قرار دهید. 5 دقیقه قبل از پایان پخت ، برگ بو را در آب گوشت بریزید ، نمک و فلفل را اضافه کنید تا مزه دار شود. رول مرغ را در آب گوشت بریزید ، حدود یک ساعت بپزید ، ابتدا روی متوسط ، سپس روی حرارت ملایم. آنرا برداشته و برای چند ساعت در زیر پرس قرار دهید. روی یک بشقاب قرار دهید ، برش بزنید ، با گیاهان ، برش های گوجه فرنگی تزئین کنید و سرو کنید.
