خشخاش در آشپزی و شیرینی سازی بسیار مورد استفاده قرار می گیرد. برای تهیه رول شیرین یا سس غیرمعمول از آن ، ابتدا باید آن را خرد کنید.
پخت و پز با دانه های خشخاش خوشمزه و مورد علاقه بسیاری از غذاهای خوشمزه است. از خشخاش برای تهیه نان و رول استفاده می شود ، آن را به عنوان آب پاش برای کالاهای پخته شده مختلف استفاده می کنند و به خمیر اضافه می کنند. علاوه بر این ، از دانه خشخاش برای تهیه انواع سس ، غذاهای قارچ و گوشت نیز استفاده می شود. برای تهیه بسیاری از آنها ، خشخاش باید پاک شود. این کار به منظور دستیابی به قوام نرم و یکدست تر انجام می شود و طعم و بوی غذا غنی تر می شود.
آماده سازی خشخاش
قبل از شروع تهیه یک ظرف ، دانه ها را به دقت بررسی کنید. دانه های خشخاش با کیفیت خوب باید خشک و تمیز باشند و رایحه مطبوعی داشته باشند. اگر بوی کپک می دهید ، نباید از این دانه ها استفاده کنید. همچنین باید از استفاده از دانه های خشخاش با بوی تند خودداری کنید. اکثر اوقات ، خشخاش آبی خاکستری ، گاهی قهوه ای است.
بعد از اینکه از کیفیت خشخاش اطمینان پیدا کردید ، آن را چندین بار با آب گرم بشویید. دانه های توخالی را بردارید ، آنها به سطح شناور می شوند.
بخار کوکنار
آب جوش را روی دانه های خشخاش ریخته ، روی آن را بپوشانید و بگذارید 30 دقیقه بماند تا بخار پز شود. خشخاش نرمتر و راحت تر پاک می شود. وقتی دانه ها متورم شد ، دانه های کوکنار را روی الک یا پارچه پنیری تا شده چندین بار تا کنید تا آب اضافی آن لیوان شود. حتی می توانید آن را فشرده کنید. اگر می خواهید روند کار را تسریع کنید ، خشخاش را بخارپز نکنید بلکه یک دقیقه آب جوش روی آن بریزید. پس از آن ، رطوبت اضافی را نیز از بین ببرید.
کوکنار خرد کردن
بسته به زرادخانه آشپزخانه شما روش های مختلفی برای پاک کردن دانه های خشخاش وجود دارد. ساده ترین و سریع ترین راه این است که آن را با مخلوط کن با استفاده از یک تیغه پودر قند خرد کنید. لوازم آشپزخانه مخصوصی نیز وجود دارد - چرخ کوکنار و مهره. یک چرخ گوشت معمولی نیز برای این اهداف مناسب است. کوچکترین توری سیم را در آن قرار داده و کوکنار را 2-3 بار بچرخانید. این روش برای حجم زیاد مناسب است. اگر در این دستور فقط 100-200 گرم دانه خشخاش لازم است ، از آن استفاده نکنید ، زیرا نیمی از دانه ها روی دیواره های داخلی و قسمت های آسیاب قرار می گیرند. در این حالت از هاون و گلدان استفاده کنید. از ابزار آشپزخانه موجود می توانید از تخته برش و وردنه منظم استفاده کنید. برای این کار ، خشخاش را روی تخته به صورت یک لایه نازک پخش کنید و آن را با وردنه چندین بار بغلتانید. دانه ها یکپارچگی خود را از دست می دهند و شیر آزاد می شود. آنها را دوباره در یک کاسه جمع کنید و طبق دستور از آنها استفاده کنید.
روش آسان و سریع دیگر برای آسیاب کردن دانه های خشخاش ، خرد کردن آنها در آسیاب قهوه است. در این حالت نیازی نیست که آن را از قبل بخارپز کنید. دانه های خشخاش خشک و تمیز همراه با شکر باید در آسیاب قهوه آسیاب شوند ، سپس مقدار کمی آب جوش به دانه های کوکنار خرد شده ، حدود 2-3 قاشق غذاخوری در هر 100 گرم اضافه کنید. این روش به بهترین وجه طعم کوکنار را برای غذای شما حفظ می کند.
