مدت هاست که رسم بوده است که این پای ها هستند که غالباً غذای امضای میزبان هستند. دستور العمل های زیادی برای پخت وجود دارد و آنها در تنوع زیادی متفاوت هستند. پای های ماهی که طبق دستور العمل های اصلی تهیه می شوند می توانند باعث افتخار ویژه میزبان شوند و میز جشن را تزئین کنند.
لازم است
- برای یک پای ماهی سیبری:
- برای آزمون:
- - 5 لیوان آرد ؛
- - 100 گرم مخمر ؛
- - 400 میلی لیتر شیر ؛
- - 200 گرم مارگارین خامه ای ؛
- - 2 عدد تخم مرغ؛
- - 4 قاشق چایخوری صحرا
- - اب.
- برای پر کردن:
- - 2 کیلوگرم ماهی ؛
- - 5 عدد پیاز ؛
- - 2 برگ بو
- - نمک؛
- - فلفل.
- برای یک پای ماهی سریع:
- - 1 لیوان آرد ؛
- - 4 تخم مرغ
- - 250 گرم سس مایونز ؛
- - 1 لیوان خامه ترش ؛
- - ½ قاشق چایخوری جوش شیرین؛
- - 1 قاشق غذاخوری. من سرکه؛
- - 200 گرم فیله ماهی ؛
- - 1 لیوان برنج پخته شده ؛
- - 3 عدد پیاز ؛
- - 100 گرم پنیر ؛
- - نمک.
دستورالعمل ها
مرحله 1
پای ماهی سیبری
اول از همه ، یک خمیر مخمر آماده کنید. برای این کار ، مخمر را با مقدار کمی شیر گرم رقیق کنید ، شکر دانه ریز اضافه کنید ، کمی آب گرم بریزید ، آرد ، مارگارین نرم و تخم مرغ اضافه کنید. خمیر را ورز دهید تا به دست و سطح کار شما بچسبد. خمیر تهیه شده از این روش را کمی بپاشید ، روی آن را با یک دستمال بپوشانید و در یک مکان گرم قرار دهید تا روی آن برود. حجم خمیر باید حداقل 1.5-2 برابر شود. مدت زمان افزایش خمیر به کیفیت و کمیت مخمر و همچنین شرایط دما بستگی دارد.
گام 2
ماهی ، روده را پوست بگیرید ، کاملاً زیر آب روان بشویید و فیله ها را با احتیاط از استخوان جدا کنید. نمک و فلفل آن را خوب بگذارید و نیم ساعت کنار بگذارید. پیاز را پوست بگیرید ، بشویید و ریز خرد کنید. بعد ، خمیر مایه را به 2 قسمت نابرابر تقسیم کنید ، یکی (بزرگتر) را روی سطح کار آردپاشی شده به لایه ای با ضخامت حدود یک سانتی متر بپیچید و به یک ورقه پخت چرب شده منتقل کنید. مقداری از پیاز را بپاشید ، سپس فیله ماهی را بالای برگ بو قرار دهید و پیازهای باقی مانده را به طور یکنواخت پخش کنید. روی آن را با لایه دوم خمیر ، که قبلاً پهن شده است ، بپوشانید ، لبه ها را وصل کرده و خرج کنید تا پر شدن از بین نرود. وسط پای را با چاقو سوراخ کرده و در فر از قبل گرم شده قرار دهید تا به مدت 45 دقیقه در دمای 180 درجه سانتیگراد بپزد. سپس پای ماهی تمام شده را از فر خارج کنید ، روی آن را با یک پارچه مرطوب بپوشانید و بگذارید 5-7 دقیقه بماند.
مرحله 3
پای ماهی سریع
آرد گندم را از الک الک کرده و با تخم مرغ ، خامه ترش و سس مایونز مخلوط کنید. جوش شیرین و سرکه له شده و نمک را اضافه کنید. همه چیز را خوب مخلوط کنید تا یکدست شود. باید خمیری تهیه کنید که از نظر قوام شبیه خامه ترش باشد. نیمی از خمیر پخته شده را در ظرف نسوز بریزید. سپس فیله ماهی ، برنج آب پز و پیاز خرد شده را که به قطعات خرد شده خرد کنید. نیمه دیگر خمیر را روی فیلینگ بریزید. روی آن را با پنیر رنده شده ریز بپاشید و پای ماهی را در فر از قبل با دمای 180 درجه سانتیگراد قرار دهید و آن را بپزید تا نرم شود ، حدود 40-60 دقیقه.
