کلم ترش در تواریخ روسی باستان ذکر شده است. در زمستان های سخت شمالی ، منبع اصلی ویتامین ها بود. در واقع ، هنگام تخمیر ، مقدار ویتامین C و P در کلم چندین برابر می شود. و به دلیل تخمیر اسید لاکتیک در کلم ، پروبیوتیک تشکیل می شود که برای عملکرد طبیعی بدن لازم است. و کلم ترش یک پیش غذای بسیار خوشمزه است که مناسب هر میز است! طبخ آن آسان است ، فقط باید یک ساعت وقت آزاد و یک دستورالعمل ثابت شده را تهیه کنید.
لازم است
-
- کلم سفید 5 کیلوگرم
- هویج 0.5 کیلوگرم؛
- 5 قاشق غذاخوری نمک ؛
- 1 قاشق غذاخوری زیره.
دستورالعمل ها
مرحله 1
چند برگ بالایی را از سر کلم بردارید ، برگ های خراب و خشک شده را بردارید. سر را از وسط ببرید و ساقه را بردارید. حاوی فیبرهای گیاهی زیادی است و استفاده از آن در خمیر مایه نامطلوب است.
گام 2
هویج ها را روی رنده متوسط پوست بگیرید و رنده کنید. می توانید از رنده سالاد کره ای استفاده کنید. زیره را روی حوله کاغذی بشویید و خشک کنید.
مرحله 3
کلم ، هویج و زیره را روی میز بریزید ، نمک بپاشید و با دست کاملاً مالش دهید تا کلم شروع به آب گرفتن کند. بهتر است از نمک درشت منظم استفاده کنید ، هرگز ید نداشته باشید!
مرحله 4
ته ظرف استارتر را با برگ های کلم و تمیز بزرگ بچینید. کلم را در یک لایه حدود 15 سانتی متری بپاشید و آن را محکم بزنید. سپس یک لایه دیگر از همان لایه را بچرخانید و دوباره دستمال بکشید ، و به همین ترتیب ادامه دهید.
مرحله 5
یک حوله نخی یا پارچه ای تمیز روی آن قرار دهید و یک بشقاب قرار دهید. ظلم را روی بشقاب بگذارید. وزن مظلومیت باید به اندازه ای باشد که آب کلم حاصل در صفحه ظاهر شود.
مرحله 6
یک ظرف بویایی قرار دهید. 3-4 روز اول کلم کمی سر و صدا ایجاد می کند ، نگران نباشید - این یک فرآیند تخمیر فعال است.
مرحله 7
ظلم را بعد از یک هفته بردارید ، لایه بالایی کلم را حذف کنید ، حدود 2-3 سانتی متر. معمولاً به رنگ مایل به خاکستری است و خورده نمی شود. کلم را می توان درون شیشه های شیشه ای ریخته و در یخچال ، یا در همان ظرفی که تخمیر شده است ، نگهداری کرد. اما پس از آن لازم است که در یک اتاق با دمای حدود صفر درجه قرار گیرد. کلم کامل دارای رنگ زرد ، طعم ترش و بوی مطبوعی است.
