یکی از ویژگی های بارز آشپزی بلغاری استفاده از انواع مختلفی از فلفل در یک غذا است. غذاهای گوشتی نیز از این قاعده مستثنی نیستند. این ترکیبی از شیرین قرمز ، زمین قرمز ، فلفل تند و سیاه است که به گوشت خوک با ترشی کلم طعم بی نظیری می بخشد. این غذا مخصوصاً توسط کسانی که به طور کلی غذاهای تند دوست دارند مورد استقبال واقع خواهد شد.
لازم است
-
- گوشت خوک - 1 کیلوگرم
- ترشی کلم - 1 عدد کلم ؛
- پیاز بزرگ
- فلفل شیرین (خشک) - 3 عدد.
- فلفل قرمز زمینی - 1.5 قاشق چایخوری ؛
- فلفل سیاه آسیاب شده - به مزه ؛
- فلفل تند - 2-3 غلاف ؛
- ماهی تابه؛
- گلدان سفالی (گیوهوچ).
دستورالعمل ها
مرحله 1
برای تهیه این غذا به کلم تخمیر شده با یک کلم احتیاج دارید. می توانید از خرد شده نیز استفاده کنید اما نباید حاوی مواد افزودنی باشد. هویج و قره قاط ، که اغلب هنگام نمک زدن به آن اضافه می شوند ، در این مورد نیازی نیست. نسبت کلم و گوشت در حدود 1: 1 است ، اما اگر برخی از محصولات کمی بیشتر شود ، اشکالی ندارد. انحراف کم در نسبت عطر و طعم خراب نمی شود.
گام 2
کلم باید نسبتاً ترش باشد. این قابل تنظیم است. خیلی اسیدی بشویید و اگر اسید کافی نیست ، چند قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی اضافه کنید. اما این یک مورد شدید است ، بهتر است بدون گوجه فرنگی انجام شود.
مرحله 3
یک پیاز بزرگ را به مکعب های کوچک برش دهید. هر دو نوع فلفل ساییده شده را به کلم اضافه کرده و مخلوط کنید.
مرحله 4
گوشت خوک را آماده کنید. برای این غذا بهتر است از قسمتهای نرم لاشه ، با حداقل مقدار استخوان استفاده شود. آن را بشویید ، آن را از فیلم ها جدا کنید ، به قسمت های مختلف برش دهید. برای این غذا ، یک قابلمه بلند ترجیح داده می شود تا بتوان گوشت و کلم را به صورت لایه لایه روی هم چید.
مرحله 5
یک لایه کلم را در ته گلدان قرار دهید. 1 غلاف فلفل تند یا قرمز به آن اضافه کنید. یک لایه گوشت را روی آن قرار دهید - یک لایه دیگر کلم ، همچنین یک غلاف فلفل به آن اضافه کنید. ممکن است لایه های زیادی وجود داشته باشد ، اما محاسبه کنید تا کلم بالا باشد.
مرحله 6
آب نمک کلم را روی محتوای قابلمه بریزید. اگر خیلی خشن است ، به جای آن از آب استفاده کنید. مایع باید لایه بالایی را به آرامی بپوشاند. قابلمه را با درپوش بپوشانید.
مرحله 7
فر را با دمای 200 درجه سانتیگراد گرم کنید. قابلمه ای را در آن قرار دهید و گوشت خوک و کلم ترش را حدود یک ساعت دم بکشید.
مرحله 8
دنده های گوشت خوک را می توانید با کلم ترش نیز بپزید. نسبت گوشت به کلم تقریباً یکسان است. برای این غذا به یک عدد پیاز و 2-3 قاشق غذاخوری پاپریکا نیز نیاز خواهید داشت. دنده ها را در قابلمه بریزید ، روی آن را با آب بپوشانید و حدود بیست دقیقه بپزید. علاوه بر آماده سازی دنده ها ، این عمل به شما آب گوشتی را نیز می دهد که در آینده به آن نیاز خواهید داشت.
مرحله 9
پیاز را خرد کرده و تفت دهید تا قهوه ای طلایی شود. پاپریکا را به کلم اضافه کنید ، همه را با پیاز مخلوط کرده و روی آب گوشت آماده بریزید. مقداری آب نمک کلم اضافه کنید. کلم را در فر قرار دهید و بگذارید تا نیم پخته شود.
مرحله 10
یک لایه کلم را در ته گلدان سفالی قرار دهید ، و یک لایه گوشت روی آن قرار دهید. لایه ها را جایگزین کنید تا کلم روی آن باشد. ظرف را درون فر قرار دهید و آن را با دمای 200 درجه سانتیگراد گرم کنید. صبر کنید تا محتوای قابلمه به جوش بیاید و به مدت یک ساعت بجوشد.
