کلم ترش هضم و سطح قند خون را نرمال می کند ، دارای اثر ضد باکتری و ضد التهابی است. غذاهای مختلفی را می توانید از کلم ترش بپزید: با گوشت و قارچ خورشت خورده ، به عنوان گوشت چرخ کرده برای کباب اردک و گوشت خوک استفاده می شود ، سوپ کلم جوشانده شده است
لازم است
-
- 500 گرم گوشت روی استخوان ؛
- 500 گرم کلم ترش ؛
- 1 عدد پیاز
- 1 هویج
- آرد 1 قاشق غذاخوری
- روغن سبزیجات؛
- 2 قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی
- برگ بو؛
- دانه های فلفل سیاه
- نمک؛
- سبزی (شوید یا جعفری) ؛
- خامه ترش.
دستورالعمل ها
مرحله 1
گوشت را زیر آب سرد آبکشی کنید ، در قابلمه قرار دهید ، پس از خرد کردن استخوان در چندین مکان ، سه لیتر آب سرد بریزید. محکم بپوشانید ، روی حرارت زیاد قرار دهید و بجوشد. سپس حرارت را کم کنید و کف را با قاشق سوراخ دار بریزید. همچنین می توانید چربی شناور روی سطح را برداشته و بعداً برای سرخ كردن پیاز از آن استفاده كنید.
گام 2
یک ساعت و نیم پس از شروع پخت ، آبگوشت را نمک کنید. وقتی گوشت آماده شد ، آن را از ظرف خارج کرده و در ظرف دیگری بریزید ، آبگوشت را صاف کنید.
مرحله 3
کلم ترش را با آب سرد بشویید و خوب فشار دهید. در قابلمه سوپ قرار دهید ، یک و نیم فنجان آبگوشت و مقداری روغن نباتی به آن اضافه کنید. روی کلم را بپوشانید و بپزید ، گاهی اوقات هم بزنید.
مرحله 4
پیاز و هویج را پوست بگیرید و ریز خرد کنید. روغن ماهی را در ماهیتابه بریزید یا چربی هایی را که در حین پخت آبگوشت برداشته قرار دهید و سبزیجات را به مدت پنج دقیقه با رب گوجه فرنگی در آن سرخ کنید.
مرحله 5
یک ساعت پس از شروع پختن کلم ، بقیه آبغوره را به آن اضافه کنید (نیمی از لیوان را برای سس آرد بگذارید) ، سبزیجات سرخ شده با گوجه فرنگی را بگذارید و سی دقیقه دیگر به پختن سوپ کلم ادامه دهید.
مرحله 6
در این زمان سس آرد را آماده کنید. برای این کار ، آرد را به ماهیتابه اضافه کنید و هر از گاهی هم بزنید ، روی حرارت ملایم تفت دهید تا طلایی شود. آرد تفت داده شده را الک کرده ، در قابلمه ای کوچک بریزید و با آبگوشت گرم رقیق کنید. سپس بجوشانید و بپزید ، مرتب هم بزنید ، روی حرارت ملایم به مدت پنج تا ده دقیقه. سپس از صافی یا صافی صاف کنید.
مرحله 7
سوپ کلم را نمک بزنید ، دانه های فلفل ، برگ بو را بگذارید و سس آرد را در آن بریزید. همه چیز را کاملاً هم بزنید و ده دقیقه دیگر بپزید تا نرم شود.
مرحله 8
گیاهان را بشویید ، خشک کنید و ریز خرد کنید. آن را به سوپ کلم اضافه کنید ، اجازه دهید حدود پانزده دقیقه دم بکشد. سپس درون بشقاب ها بریزید ، خامه ترش را جداگانه سرو کنید.
مرحله 9
ترشی کلم را می توان به روش دیگری انجام داد. گوشت را بشویید ، در قابلمه ای را با کلم ترش قرار دهید ، سه لیتر آب سرد بریزید و روی حرارت متوسط بپزید.
مرحله 10
پیاز و هویج را به مدت پنج تا هفت دقیقه در روغن نباتی به همراه رب گوجه فرنگی سرخ کنید. آرد را جداگانه سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود.
مرحله 11
بعد از یک ساعت و نیم از آغاز پخت ، سبزیجات سرخ شده با گوجه فرنگی را داخل سوپ کلم بریزید ، فلفل ، برگ بو و آرد سرخ شده را اضافه کنید. همه چیز را کاملاً هم بزنید و سوپ کلم را به مدت سی دقیقه دیگر بجوشانید تا نرم شود.
