کلم ترش یکی از ساده ترین و خوشمزه ترین غذاهای غذاهای سنتی روسیه است. دستور العمل های زیادی برای تخمیر کلم وجود دارد ، اما بسیاری معتقدند که هرچه مواد افزودنی و ادویه کمتری داشته باشید ، بهتر است.
مواد لازم برای تهیه ترشی کلم ترش:
- حدود 3 کیلوگرم کلم تازه از انواع دیررس ؛
- 1 هویج تازه بزرگ ؛
- 3 قاشق غذاخوری نمک درشت ؛
- 4-5 قطعه برگ بو ؛
- 10-14 قطعه دانه فلفل سیاه.
پخت کلم ترش خوشمزه:
1. ابتدا باید سرهای کلم مناسب را انتخاب کنید. آنها باید محکم باشند و آسیب نبینند و ترک نخورند. همچنین اطمینان از عدم وجود آفات نیز مهم است.
2. برگهای بالا را از سر انتخاب شده بردارید. سپس سر کلم را به 4 قطعه برش دهید و هر قطعه را به صورت نوارهای بلند نازک و ریز خرد کنید.
3. هویج ها را خوب بشویید ، پوست آن را بگیرید و دوباره زیر آب بشویید. سپس می توان آن را به هر روش پیشنهادی خرد کرد: به صورت نواری ، رنده شده یا برش سبزی خرد کنید.
4. کلم را با نمک بپوشانید و با دستهای تمیز خوب له کنید تا مقدار کمی آب از آن خارج شود.
5. هویج ، لاوروشکا و فلفل را به کلم اضافه کنید ، با دست خوب مخلوط کنید.
6. بعد ، شما باید ظروفی را که کلم در آنها تخمیر می شود انتخاب کنید. می تواند یک لگن مینا یا یک قابلمه باشد یا می توانید کلم را در شیشه های سه لیتری بریزید.
7. بعد از اینکه کلم در ظرف مورد نظر شما قرار گرفت ، باید آن را با مشت یا زخم خوب خرد کنید. مهم است که به اندازه کافی نمک آزاد شود.
مهم! ظرف نباید تا حد لبه با کلم پر شود ، در غیر این صورت نمکی که خودنمایی می کند از لبه آن عبور می کند.
8. ظرف را با کلم بپوشانید و به مدت یک روز در دمای اتاق بگذارید. در طول روز باید چندین بار کلم را با سوزن بافندگی یا چوب سوشی سوراخ کنید تا گاز آزاد شود.
9. بعد از یک روز ، باید یک نمونه بگیرید: اگر کلم طعم ترشی پیدا کرده است ، باید آن را به سرما منتقل کنید. اگر ترشی وجود ندارد ، ارزش دارد که آن را برای یک روز دیگر گرم بگذارید. در کل فرآیند تخمیر ، سوراخ کردن کلم چندین بار در روز نیز مهم است.
10. در سرما ، کلم باید حدود دو روز طول بکشد تا پخته شود. ترشی کلم پخته شده بهتر است در یخچال نگهداری شود.
