گوشت اردک خانگی ، علیرغم لایه نسبتاً ضخیمی از چربی زیر پوستی ، لاغر به حساب می آید و طعم اصلی دارد. تقریباً تمام دستور العمل های تهیه آن حاوی میوه است که باعث می شود غذاها به یادماندنی باشند و جایگاهی مرکزی در میز جشن داشته باشند.
لازم است
-
- برای اولین دستور العمل:
- لاشه اردک داخلی؛
- 5 قاشق غذاخوری روغن نباتی
- 2 عدد پرتقال
- خوشه انگور.
- برای دستور دوم:
- لاشه اردک داخلی؛
- 3 قاشق غذاخوری نمک ؛
- 2 قاشق غذاخوری فلفل سیاه آسیاب شده ؛
- روغن آفتابگردان؛
- 250 میلی لیتر شراب قرمز خشک ؛
- 2 قاشق چایخوری دارچین آسیاب شده
- 450 گرم گیلاس.
- برای دستور سوم:
- لاشه اردک داخلی؛
- نمک؛
- فلفل؛
- 5 عدد سیب ترش؛
- 2 قاشق غذاخوری آب
- جعفری.
دستورالعمل ها
مرحله 1
برای پخت اردک خانگی با پرتقال ، یک لاشه بزرگ را برداشته ، زیر آب روان بشویید و به قسمتهایی برش دهید. 5 قاشق غذاخوری روغن نباتی را در ظرف از قبل گرم شده بریزید و گوشت اردک را در آن کمی سرخ کنید. سپس دو پرتقال برداشته و پوست آنها را جدا کنید. آن را به صورت نوارهای نازک خرد کرده و در لیوان با آب جوش قرار دهید. پرتقال ها را به صورت گوه برش دهید و همه دانه ها را بردارید. یک دسته انگور را کاملاً در آب ولرم بشویید و توت ها را از آن خارج کنید. اردک را از ماهیتابه به همراه کره به ظرف برشته شیشه منتقل کنید. دور آن برش و انگور پرتقال بچینید. پوست را روی اردک بپاشید. درب قابلمه را بگذارید و در فر قرار دهید. ظرف را به مدت 20 دقیقه در دمای 180 درجه سانتیگراد بپزید.
گام 2
برای پخت اردک خانگی در سس شراب با گیلاس ، یک لاشه بزرگ را برداشته ، بشویید و با دستمال خشک کنید. در یک کاسه جداگانه 3 قاشق غذاخوری نمک و 2 قاشق غذاخوری فلفل سیاه آسیاب شده را با هم مخلوط کنید. این مخلوط را از داخل و خارج بمالید. اردک را با فیلم بسته بندی کنید و به مدت 2 ساعت در دمای اتاق بگذارید. در این زمان ، یک ورق پخت را با روغن آفتابگردان چرب کنید. سپس لاشه را با چنگال در چندین مکان سوراخ کرده و روی یک ظرف پخت قرار دهید. اردک را به مدت یک ساعت و نیم تفت دهید و به صورت دوره ای چربی هایی که از لاشه خارج می شود را بریزید. به محض آماده شدن ، آن را به منقل انتقال دهید و با 150 میلی لیتر شراب قرمز خشک بپوشانید. 2 قاشق چایخوری دارچین آسیاب شده ، نمک و فلفل را خوب اضافه کنید. مرغ گوشتی را به مدت 5 دقیقه در فر قرار دهید. در حالی که اردک در حال خورشت است ، 100 میلی لیتر شراب را با 450 گرم گیلاس بدون هسته در مخلوط کن ترکیب کنید. فر را باز کنید ، سس را روی اردک بریزید و 10 دقیقه دیگر دم بکشید.
مرحله 3
برای پخت اردک خانگی پر از سیب ، یک لاشه متوسط ، نمک و فلفل بگیرید. 5 سیب ترش را پوست بگیرید و ورقه ورقه کنید ، همه دانه ها و هسته ها را از بین ببرید. اردک را از طریق سوراخ شکم با سیب پر کنید و سپس آن را با نخ محکم بدوزید. 2 قاشق غذاخوری آب در ظرف پخت ریخته و اردک را به صورت وارونه روی آن قرار دهید. ورق پخت را داخل فر قرار دهید و لاشه را به مدت یک ساعت سرخ کنید. هر از گاهی اردک را با شیره ای که به ورق پخت ریخته است آب دهید. علاوه بر این ، لاشه باید هر 15 دقیقه یک بار واژگون شود. بعد از اینکه اردک تمام شد ، رشته را ببرید و سیب ها را روی بشقاب بگذارید. لاشه را روی آن بگذارید ، تکه تکه کنید و با جعفری تزئین کنید.
