تهیه پنیر دلمه ای با کیفیت در خانه اصلاً دشوار نیست. نکته اصلی خرید شیر خانگی تازه است.
دستورالعمل ها
مرحله 1
شیر باید جوشانده شود و سپس در دمای 32-36 درجه خنک شود. بعد از یکبار اندازه گیری دما با دماسنج الکلی (بدون قاب چوبی) ، بعداً می توانید با ریختن کمی شیر روی انگشت ، آن را تعیین کنید. برای خنک شدن شیر ، ظرف را با آن در یک قابلمه بزرگ آب سرد قرار دهید.
اکنون شما باید یک روش تهیه پنیر کوکتی - با یا بدون خمیر ترش انتخاب کنید.
گام 2
اگر بدون خمیر مایه طبخ می کنید ، سپس در ظرف را با درپوش بپوشانید و آن را یک شب در یک مکان گرم قرار دهید. در عصر روز بعد ، آن را در یک گلدان بزرگتر پر از آب قرار می دهند. ساختار حاصل بر روی یک پایه روی یک صفحه نصب شده است.
شیر ترش را روی حرارت ملایم گرم کنید.
با جوش آمدن آب در گلدان بزرگتر ، می بینید که یک آب پنیر مایل به زرد بین دو گلدان کوچکتر و شیر ترش تشکیل می شود. این به این معنی است که می توان محصول نیمه تمام را از روی آتش خارج کرد.
جرم شیر ترش باید کاملاً متراکم ، ژله ای شکل و دارای حباب های هوا باشد. فقط باید صبر کنید تا به طور طبیعی خنک شود ، آن را قطعه قطعه کنید ، آن را روی پارچه دوقلویی قرار دهید و گوشه های آن را ببندید ، آن را روی یک ظرف خالی آویزان کنید تا پنیر خامه تشکیل شود. تا صبح آماده خواهد شد
مرحله 3
راه دیگر با مخمر است. در مرحله خنک سازی شیر جوشانده در دمای 36-32 درجه ، ماست به میزان 2-3 قاشق غذاخوری به شیر اضافه می شود. من در هر 1 لیتر ، به آرامی با یک قاشق فلزی هم بزنید ، در ظرف را با یک درب بپوشانید و در یک مکان گرم قرار دهید. تخمیر شیر در این شرایط بسیار سریعتر انجام می شود. بعد ، در حمام آب گرم کنید تا آب پنیر آزاد شود (مانند روش اول).
کشک آماده باید از بالا صاف و براق باشد ، سرم باید زرد شفاف باشد. در مورد تراکم کشک نیز بستگی به ذائقه آن دارد. اگر می خواهید پنیر دلمه ای متراکم تهیه کنید - یک بشقاب با بار تصفیه شده با آب جوش را روی یک محصول نیمه آماده در گاز قرار دهید.
