اردک لطیف ، متراکم ، متعادل از نظر محتوای درشت مغذی است و به روش های مختلف قابل طبخ است. اگر چنین پرنده ای به طور کامل پخته شود ، یک غذای خوشمزه و شیک ظاهر می شود. و برای اینکه یکبار دیگر نگران غذای کناری نباشید ، می توانید بلافاصله سیب زمینی را در اردو با اردک بپزید.
لازم است
- - اردک
- - سیب زمینیها؛
- - قارچ؛
- - پرتقال و سیب ؛
- - نمک ، فلفل سیاه ، کاری ؛
- - خامه ترش؛
- - سیر؛
- - کران بری.
دستورالعمل ها
مرحله 1
تفاوت های ظریف انتخاب و آماده سازی اردک برای بو دادن در اجاق.
یک اردک نامناسب انتخاب شده و پخته شده می تواند کل احساس این پرنده را خراب کند ، اما غذاهای حاصل از آن می توانند دلچسب و خوشمزه باشند. به یاد داشته باشید که هرچه اردک جوانتر باشد ، در پایان گوشت لطیف تری بیرون می آید. در حالت ایده آل ، سن پرنده باید بین 1 تا 1.5 سال باشد. هنگام انتخاب لاشه ، به سینه بند توجه کنید - اردک پیر آن را محکمتر خواهد کرد. طعم و مزه غذای نهایی و لطافت گوشت تا حد زیادی به نژاد مرغ بستگی دارد. برای پخت و پز ، اردک های مسکو بهترین گزینه را دارند ، که ترکیب چربی و گوشت تقریباً در تناسب کامل است. به طور کلی هر چقدر لاشه چاقتر باشد ، بهتر است.
گام 2
اردک وحشی را می توانید در فر نیز بپزید اما می تواند بوی کمی ناخوشایند به ظرف ببخشد. برای جلوگیری از این امر و همچنین نرم شدن گوشت ، بهتر است لاشه شکم و کاملاً شسته شده را به مدت 3-5 ساعت در آب نمک سرد از قبل خیس کنید. و فقط پس از آن شروع به پخت و پز کنید.
مرحله 3
اردک اغلب حاوی مقدار زیادی چربی است. دور ریختن آن را یادداشت نکنید ، حتی اگر وعده های غذایی بدون چربی را ترجیح می دهید. واقعیت این است که طبخ یک اردک خوشمزه کاملاً بدون چربی دشوار خواهد بود - گوشت این پرنده باید هنگام آب پز با آن اشباع شود تا آبدارتر و نرم شود. اما مطمئن شوید که از غده واقع در دم خلاص می شوید ، زیرا از این طریق چربی با بوی نامطبوع آزاد می شود که می تواند طعم و بوی ظرف آماده را خراب کند.
مرحله 4
اردک پر از سیب زمینی و قارچ
هر نوع قارچ برای تهیه این غذا مناسب است ؛ می توانید از قاصدک ، قارچ صدفی یا شامپاین استفاده کنید - آنها به عملیات حرارتی طولانی مدت نیاز ندارند. فقط موارد تازه را بشویید ، و خشک شده ها را از قبل در آب خیس کنید. پیازها را پوست بگیرید و آنها را به مکعب های کوچک برش دهید. قارچ ها را به صورت ژله ای سرخ کنید تا نیمه پخته شود. پیاز را به قارچ ها اضافه کنید و تفت دهید تا قارچ ها نرم شوند. سیب زمینی را بشویید و پوست آن را بگیرید. غده ها را به قطعات كوچك برش داده و آنها را در آب كم نمك قرار دهيد.
مرحله 5
اردک را آماده کنید. لاشه را روده کرده ، بشویید و با حوله کاغذی خشک کنید. مسواک بزنید ، با فلفل سیاه و نمک آسیاب شده مالش دهید. لاشه اردک را با قارچ و سیب زمینی پر کنید ، زیرا بسیاری در شکم آن جای می گیرد. نخ اردک را روی شکم اردک بدوزید. لاشه را با عسل پهن کنید ، بقیه سیب زمینی ها را دور آن بگذارید. فر را با دمای 180 درجه سانتیگراد گرم کنید. اردک را حدوداً 5/1 - 2 ساعت در فر تفت دهید. لاشه را هر از گاهی با شیره ای که هنگام سرخ کردن تشکیل شده است آبیاری کنید تا پوست آن طلایی و ترد شود. در این مرحله ، آب نمک را بچشید - در صورت لزوم آن را نمک بزنید. اردک تمام شده را قطعه قطعه کرده و با سیب زمینی پخته سرو کنید.
مرحله 6
اردک پاره شده با سیب زمینی در آستین
پوست اردک را بشویید و بشویید. لاشه را به دو قسمت تقسیم کنید و سپس هر نیمه را به 3 قطعه دیگر برش دهید. سیر را پوست بگیرید و از طریق سیر پرس رد کنید. هر قطعه اردک را با نمک ، عسل ، سیر مالش دهید. با فلفل سیاه و کاری بپاشید. بگذارید تا مارین شود و در این فاصله ، سیب زمینی ها را پوست بگیرید و آنها را به برش های کوچک با ضخامت حدود 1-2 سانتی متر برش دهید پیاز - حلقه های نیمه. سیب زمینی ها را نمک و فلفل بزنید ، با پیاز و ادویه جات - دانه های فلفل ، فلفل سیاه و کاری ترکیب کنید. در صورت تمایل لیمو قطعه قطعه شده ، آلو خشک را اضافه کنید ، که یک طعم ترش شیرین به گوشت اضافه می کند.
مرحله 7
دمای فر را روی 180-200 درجه سانتی گراد تنظیم کنید.مواد آماده شده را در آستین تفت دهید. ابتدا قطعات اردک را قرار دهید. بالای آنها سیب زمینی بگذارید. چند قاشق غذاخوری روغن نباتی بریزید. برگ بو یا چند شاخه گل رز را اضافه کنید. انتهای آستین را به هم سنجاق کنید و آن را به آرامی تکان دهید. قسمت بالای کیسه پخت را در 5-10 مکان با خلال دندان سوراخ کنید. اردک را روی ظرف پخت قرار دهید و حدود 1.5 ساعت در فر از قبل گرم شده بپزید. سپس روی یک بشقاب مسطح بزرگ قرار دهید و همراه با گیاهان سرو کنید.
مرحله 8
دستور تهیه اردک با سیب زمینی ، پرتقال و سیب
اگر ترکیبی از گوشت و میوه های پخته شده را دوست دارید ، یک پرتقال و یک سیب به اردک همراه با سیب زمینی اضافه کنید. لاشه را که قبلاً روی دستمال شسته و خشک شده ، با مخلوط نمک و فلفل سیاه آسیاب شده از داخل و خارج مالش دهید. یک پرتقال خرد شده را در شکم خود قرار دهید ، تمام سوراخ ها را با نخ پخت بدوزید یا به راحتی لبه ها را با یک خلال دندان ببندید و کمی خامه ترش را روی اردک بمالید. به مدت یک ساعت در یخچال قرار دهید تا گوشت کمی ترش شود. وقتی زمان مناسب است ، سیب زمینی ها را پوست بگیرید و به مکعب های بزرگ بریزید ، نمک و فلفل بزنید ، آنها را با برش های سیب سبز و کمی خامه ترش مخلوط کنید. همه چیز را روی یک ورق پخت ، با روغن نباتی روغن زده قرار دهید و پرنده را در بالای آن قرار دهید. آن را در فر از قبل گرم شده با دمای 220 درجه سانتیگراد بپزید تا نرم شود ، که به راحتی با خلال دندان قابل بررسی است.
مرحله 9
سس اردک با سیب زمینی
به طور سنتی در روسیه ، مرغ های پخته ، به خصوص اردک ، همیشه با سس ترش و شیرین سرو می شدند ، که نه تنها به طعم گوشت تأکید می کند ، بلکه به هضم آن نیز کمک می کند. می توانید از کرن بری چنین سسی درست کنید. چند لیوان آبغوره اردک یا آب ساده را بجوشانید ، 100 گرم شکر و یک لیوان قره قاط تازه یا یخ زده را که از چرخ گوشت رد شده اضافه کنید ، بگذارید بجوشد ، حرارت را کم کنید و بپزید تا مایع نصف شود. سپس سس را صاف کرده ، کمی کره یا چند قاشق غذاخوری سس اردک ، کمی فلفل سفید و 1 قاشق چای خوری عسل به آن اضافه کنید. همه چیز را خوب مخلوط کنید ، خنک کنید و با اردک سرو کنید. در صورت تمایل می توانید مواد لازم برای سس را امتحان کنید - می توانید قره قاط را با گیلاس یا پرتقال رقیق کنید و در آخر مقداری زنجبیل رنده شده اضافه کنید تا سس ادویه بخورد.
