محققان تاریخ آشپزی هنوز در مورد اینکه دقیقاً از کجا پخت کوفت را شروع کرده اند - در ارمنستان یا در آذربایجان - به توافق نرسیده اند. این غذا در ترکیه ، ایران و دیگر کشورهای خاورمیانه نیز محبوب است.
کوفتا به زبان ارمنی به شرح زیر تهیه می شود. محصولات: 2 کیلوگرم گوشت گاو ، 500 گرم بلغور (خرد شده از گندم آسیاب شده) ، 150 گرم گردو پوست کنده ، 3 عدد پیاز ، 2 عدد تخم مرغ ، 1 عدد لیمو ، فلفل (سیاه و قرمز) ، فلفل قرمز ، نمک ، 200 گرم کره. غلات را بشویید و بگذارید تا 2 ساعت متورم شود. گوشت را از چرخ گوشت رد کنید. پیاز را پوست بگیرید ، آن را نگینی خرد کنید و در ماهی تابه در روغن نباتی سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود. گوشت چرخ کرده را اضافه کنید ، هم بزنید و همراه با پیاز کمی تفت دهید. مغزهای آسیاب شده ، پاپریکا ، فلفل و سایر ادویه ها را اضافه کنید (به مزه آن). حرارت را خاموش کرده و کره را به ماهیتابه اضافه کنید. ماهی تابه را با درپوش بپوشانید تا کره ذوب شود. گوشت چرخ کرده را با غلات متورم مخلوط کرده ، کاملاً مخلوط کرده و از طریق چرخ گوشت رد کنید. در صورت لزوم می توان کمی آب اضافه کرد. گلوله های کوچک تشکیل دهید. آنها را سرخ کنید تا از هر طرف قهوه ای طلایی شوند. قبل از سرو با آب لیمو آن را بپاشید.
کیفتا را با گیاهان ، سالاد سبزیجات ، سس تند سرو کنید.
برای تهیه کیفتا در آذربایجانی به 250 گرم گوشت گاو و گوشت چرخ کرده ، 5 عدد پیاز ، 125 گرم نخود ، 125 گرم برنج ، 5 عدد تخم مرغ ، 2 عدد غده سیب زمینی ، یک عدد کنسرو گوجه فرنگی ، سبزیجات (تازه یا خشک) ، زنجبیل زرد ، فلفل ، نمک ، فلفل سبز ، زعفران ، روغن نباتی. نخود را چند ساعت در آب سرد خیس کنید. سپس آن را بجوشانید و پوره کنید. برنج را تا نیمه پخته بپزید ؛ در طی مراحل پخت و پز ، زنجبیل زرد را به آب اضافه کنید. آب را تخلیه کنید ، برنج را در یک کاسه بریزید. سیب زمینی پوست کنده را بجوشانید ، له کنید. پیاز را پوست بگیرید ، 2 عدد پیاز را خرد کرده و روی برنج قرار دهید ، گوشت چرخ کرده ، سیب زمینی له شده و نخود فرنگی له شده را اضافه کنید. 3 تخم مرغ خام ، فلفل ، نمک ، گیاهان را اضافه کنید ، همه چیز را مخلوط کنید. 2 تخم مرغ آب پز را جداگانه بپزید ، لرز دهید ، پوست بگیرید و هر کدام را به 4 قطعه برش دهید. 3 پیاز باقیمانده را به نصف حلقه برش دهید. آن را در قابلمه ای با دیواره سنگین قرار دهید ، روغن اضافه کرده و تفت دهید تا قهوه ای طلایی شود. 2/3 را به کناره انتقال داده و گوجه فرنگی خرد شده کنسرو شده را به پیاز باقیمانده اضافه کرده و پخت را ادامه دهید.
قبل از سرو ، فلفل سبز را از آبگوشت خارج کنید.
در حالی که گوجه فرنگی ها روی اجاق گاز هستند ، گوشت چرخ کرده را به شکل گلوله های کوچک درآورید. در هر یک ، یک فرورفتگی ایجاد کنید و پیازهای سرخ شده ، یک قطعه تخم مرغ ، آلو آلبالو خشک را بشویید و حفره را ببندید. کیفتا را روی بشقاب قرار دهید. همچنین می توانید آجیل ، میوه های خشک یا توت (گلابی ، گیلاس) را درون گلوله های گوشت چرخ کرده قرار دهید. وقتی گوجه فرنگی آماده شد ، آب را بریزید ، فلفل سبز را اضافه کنید ، جوش بیایید. سپس گلوله های گوشت چرخ کرده را اضافه کرده و روی آن را بپوشانید. وقتی روی سطح آمدند ، حرارت را کم کنید و بپزید تا نرم شود (30-40 دقیقه). ژاکت را با یک قاشق سوراخ دار بردارید. روی آب زعفران آب جوش ریخته و اجازه دهید 10 دقیقه دم بکشد. سپس صاف کرده و تزریق را به آبگوشت اضافه کنید. ظرف به یک رنگ زرد زیبا تبدیل خواهد شد. قبل از سرو با گشنیز یا نعناع خشک بپاشید. آبگوشت به عنوان اولین غذا و کیفتا به عنوان دومین غذا سرو می شود.
