کوفتا-بوباش به سبک آذربایجانی - اگرچه آسانترین سوپ برای تهیه نیست ، اما بسیار خوشمزه ، بسیار غنی و اشتها آور است. برای تهیه آن ، فقط سه محصول مهم است: گوشت بره ، نخود ، زعفران. بقیه مواد ممکن است تغییر کنند.
لازم است
- - تفاله بره - 0.4 کیلوگرم ؛
- - استخوان ها - 1 کیلوگرم ؛
- - چربی دم چربی - 2 قاشق غذاخوری. قاشق (بدون آن) ؛
- - برنج گرد - 2 قاشق غذاخوری. قاشق؛
- - آلو آلبالو تازه - 4 عدد ؛
- - نخود خشک - 0.5 قاشق غذاخوری.
- - سیب زمینی - 4 عدد.
- - پیاز - 2 سر
- - زعفران - خرج کردن ؛
- - گوجه فرنگی - 2 عدد ؛
- - گشنیز - چند شاخه ؛
- - فلفل سیاه و نمک - به مزه.
دستورالعمل ها
مرحله 1
نخود را غروب در آب سرد خیس کنید. صبح ، یک قابلمه با استخوان بره را روی آتش قرار دهید ، به مدت 1 ، 5 ساعت بجوشانید. نخود را داخل آب ریخته ، بریزید. 60 دقیقه دیگر آن را بپزید.
گام 2
پوست را از گوجه فرنگی بردارید. تفاله را نازک برش داده و به آبگوشت بفرستید. بلافاصله زعفران را خیس کنید ، مدتی کنار بگذارید.
مرحله 3
پیاز را پوست بگیرید و ریز خرد کنید ، به 2 قسمت تقسیم کنید. یک قسمت را از یک چرخ گوشت همراه با فیله بره رد کنید ، قسمت دیگر را برای آبگوشت بگذارید.
مرحله 4
برنج نیم پز ، نمک ، فلفل و کمی آب سرد را به گوشت چرخ کرده اضافه کنید. 10-15 دقیقه ورز دهید. به 4 وعده تقسیم کنید.
مرحله 5
یک قسمت از گوشت چرخ کرده را بردارید ، یک نان درست کنید. آلو گیلاس بدون هسته را در وسط قرار دهید (یک عدد تازه برای هر "کتلت" یا 3-4 عدد خشک شده). کوفته ها باید یکدست ، یک اندازه و صاف باشند.
مرحله 6
به محض پخته شدن نخود ، سیب زمینی های پوست کنده و کوفته (که کیفت نامیده می شوند) را درون تابه بریزید. آبگوشت را بجوشانید و حرارت را کم کنید. بگذارید یک ساعت بماند.
مرحله 7
20 دقیقه قبل از آماده شدن کیفتبا بوباش به سبک آذری ، زعفران آب پز شده را داخل آش بریزید و چربی دم چربی خرد شده (در صورت وجود) را اضافه کنید. در صورت لزوم نمک و فلفل را مزه دار کنید.
مرحله 8
وقتی سوپ آماده شد ، باید آن را خاموش کرده و در کاسه ها ریخته و برای هر غذاخوری سیب زمینی و کوفته قرار دهید. گشنیز خرد شده را بپاشید.
