غذاهای شرقی به دلیل شیرینی هایش مشهور است ، اما باقلوا شاید محبوب ترین آنها باشد. یک غذای کاملاً خوشمزه که از شیرینی پفکی نازک تهیه شده و هر ملتی غذای مخصوص خود را دارد. باقلوا آذربایجانی از خمیر مخمر تهیه می شود و طعم معطر لطیفی دارد.
دسر فوق العاده
در مورد زمان اختراع باقلوا (باقلوا) اتفاق نظر وجود ندارد. برخی از مورخان تجارت آشپزی ادعا می کنند که سنت غلتیدن خمیر به نازک ترین لایه از آشوری ها (حدود قرن 15) ، و برخی دیگر - که قبلاً در قرن 7 قبل از میلاد آماده شده است. این واقعیت باقی مانده است که باقلوا یک غذای بسیار خوشمزه ، آبدار و البته پر کالری است. با وجود پیچیدگی ظاهری دستور العمل ، طبخ باقلوا آذربایجانی حتی در خانه بسیار آسان است.
دستور العمل جهانی
باقلوا آذربایجانی (به روشی دیگر باکو نیز نامیده می شود) یک دسر چند لایه است که از مخمر پف شده تهیه می شود (این تفاوت این نوع غذای خوشمزه و انواع دیگر آن است) ، که پر کردن آن از آجیل و ادویه تشکیل شده است و اشباع آن از شربت عسل برای تهیه این شیرینی شرقی ، مواد زیر لازم است:
خمیر:
- 5-6 گرم مخمر خشک ؛
- 150 گرم کره ؛
- مقدار اندکی نمک؛
- 250 میلی لیتر شیر (می تواند با 100 میلی لیتر شیر و 150 گرم خامه ترش رقیق شود) ؛
- 2 عدد تخم مرغ؛
- 500 گرم آرد ؛
- 30 گرم شکر.
پر كردن:
- 500 گرم گردو پوسته شده ؛
- 5-6 گرم هل ؛
- 300 گرم شکر ؛
- 50-100 گرم کره.
شربت:
- 100 میلی لیتر آب گرم ؛
- 150-180 گرم عسل ؛
- 150 گرم شکر.
برای روغن کاری:
- 1 زرده
- 10 گرم آب ؛
- یک پیمانه زعفران ،
- 100 گرم کره.
برای تهیه خمیر ، مایه را در شیر گرم حل کنید (اگر با خامه ترش است ، بعد از شروع "مایه" آن را داخل آن بریزید) ، نمک ، تخم مرغ ، شکر را اضافه کرده و کاملاً مخلوط کنید. سپس کره ذوب شده خنک شده را به توده اضافه کرده و آرد را هم بزنید. خمیر حاصل را با یک دستمال بپوشانید و بگذارید یک ساعت "استراحت کند".
برای پر کردن ، آجیل ها را در یک ظرف خشک کرده و با مخلوط کردن با سایر مواد مشخص شده ، خرد کنید. خمیر بدست آمده را به 12 قسمت مساوی تقسیم کرده ، یکی را بزرگتر کرده و کنار می گذاریم. هر لایه را با قطر بیش از 2 میلی متر و به شکل - کمی بزرگتر از اندازه ظرف پخت ، رول کنید.
دو لایه اول را روی یک قالب پخت قرار دهید و کره ذوب شده را مسواک بزنید ، سپس پر کردن ، یک لایه جدید از خمیر را روی آن قرار دهید و به همین ترتیب ادامه دهید. توصیه می شود لایه آخر را با لایه اول ثابت کنید ، آن را با زرده و زعفران مخلوط با آب بپوشانید و با نصف آجیل تزئین کنید.
دسر بدست آمده را به صورت الماس برش دهید (اما بدون آنکه به قالب دست بزنید) و آن را در فر قرار دهید ، آن را با دمای 200 درجه سانتیگراد گرم کنید. بعد از 15 دقیقه کره ذوب شده را روی توده شیرین بریزید و برای 25 دقیقه دیگر در فر با دمای 180 درجه سانتیگراد قرار دهید. شربت را روی دسر تمام شده بریزید و بگذارید خیس بخورد (در حالت ایده آل ، ظرف 24 ساعت). در صورت تمایل ، دارچین ، وانیل و پودر قند را به باقلوا اضافه کنید.
