غذاهای آذربایجانی ویژگی های مشترکی با غذاهای Transcaucasian دارند ، در حالی که بر همین اساس منو و طعم خاص خود را ایجاد کرده و اصالت خود را به آن بخشیده است. غذاهای این کشور در تهیه غذاهای سبزیجات و گوشت متمرکز است. سنت های طولانی مدت دستور العمل ، ترکیب هماهنگ گوشت و اجزای سبزیجات اصالت و منحصر به فردی به غذاهای آذربایجانی می بخشد.
ویژگی های ملی آشپزی آذربایجانی
گوشت اصلی در آذربایجان گوشت گوسفندی است ، در حالی که بره های جوان ترجیح داده می شوند. گوشت گوساله و شکارهای مختلف (کبک ، بلدرچین ، قرقاول و غیره) نیز اغلب استفاده می شود. در بیشتر موارد ، آنها تمایل به استفاده از گوشت جوان دارند ، زیرا رسم است که آن را روی آتش روشن بپزید. طعم گوشت با میوه های ترش (آلو گیلاس ، انار ، چوب سگ) ترکیب می شود: گیلاس قرنیه به گوشت گوساله ، آلو گیلاس به گوشت گوسفند و انار به طعم طعم می بخشد.
برخلاف غذاهای ماورای قفقاز ، در آذربایجانی از ماهی استفاده می شود که معمولاً روی کوره یا کباب پخته می شود و با مغزها یا میوه ها پخته می شود. همچنین ، ماهی با استفاده از روش حمام بخار تهیه می شود. آذربایجانی ها ترجیح می دهند از ماهی قرمز استفاده کنند.
از میوه ها ، سبزیجات ، گیاهان دارویی (به ویژه گیاهان پرادویه) به صورت خام ، جوشانده و سرخ شده استفاده می شود. تقریبا نیمی از حجم هر غذا از سبزیجات یا گیاهان تشکیل شده است. هنگام پخت غذاهای سبزیجات و گوشت ، گوشت بسیار جوشانده است ، بنابراین چنین غذاهایی فرنی سبزیجات و گوشت گوشت است.
از سیب زمینی اغلب در غذاهای مدرن آذربایجانی استفاده می شود ، اما به طور سنتی از این سبزی استفاده نمی کردند و شاه بلوط جایگزین آن می شد. برخی ادویه های کلاسیک گوشتی آذربایجانی با آنها ترکیب می شوند: کوه (انگور نارس) ، نار (انار و آب آن) ، سماخ (زرشک) ، آبگورا (آب انگور بعد از تخمیر) و غیره
آذربایجانی ها عمدتا از سبزیجات بالای سطح زمین (کنگر فرنگی ، مارچوبه ، کلم ، نخود فرنگی ، لوبیا) استفاده می کنند ، بندرت چغندر ، تربچه یا هویج می پزند. گیاهان ادویه دار و معطر ، و همچنین مغزها (فندق ، گردو ، بادام و …) در میان آذربایجانی ها بسیار مورد احترام است.
معمول است که از پیاز سبز ، تره فرنگی ، بادرنجبویه ، شوید ، سیر به عنوان ادویه برای غذاهای گوشتی سرخ شده استفاده کنید. هنگام سرخ کردن ، کره استفاده می شود. از گلبرگهای گل رز به عنوان یک گیاه معطر برای تهیه مربا ، شربت استفاده می شود.
غذای سنتی ملی پلو آذربایجانی است که برنج آن جدا از بقیه مواد ، بدون مخلوط کردن آنها حتی در وعده های غذایی ، سرو می شود. برنج نباید ترک بخورد ، جوشانده یا چسبناک شود. برای تهیه پلو آذربایجانی خوشمزه فقط از انواع محلی برنج استفاده می شود. گوشت ، شکار یا تخم مرغ به عنوان افزودنی استفاده می شود.
برنج معمولاً کمی گرم سرو می شود تا روغن در آن خنک نشود. قسمت گوشت یا میوه و گوشت در یک بشقاب جداگانه سرو می شود. بنابراین ، پلو ملی واقعی همیشه از سه قسمت تشکیل شده است.
خوردن گوشت جوان ، شکار ، محصولات لبنی ، گیاهان ، سبزیجات غذاهای آذربایجانی را سالم و سالم می کند. همچنین ، آذربایجانی ها مصرف نمک خود را محدود می کنند. رسم این است که گوشت را بدون نمک سرو کنید ؛ طعم آن با کمک آب میوه های ترش داده می شود.
قوانین ناهار آذربایجانی
یک ناهار کلاسیک حدود 3 ساعت طول می کشد. این کار با پیش غذا (گل سرخ با پیاز سبز ، تربچه ، خیار تازه ، که با چورک خورده می شود و با آهن شسته می شود) شروع می شود ، در حالی که سبزیجات به صورت غیرقابل خوردن سرو می شوند. سپس میوه های ترش (آلو گیلاس ، هلو) سرو می شود. نوبت سوپ ها می رسد - پیتی ، کیفتا-بوزباش یا دووی.
بعد ، دوره های دوم ارائه می شود: بعد از پیتی ، رسم است که گالیا (گوشت گوساله با سگ درخت) یا دلما ، مرغ یا قرقاول را به صورت تف میل کنید ، پس از دوگا ، گوورما بره دنبال می شود. دوره های دوم به طور کامل با گیاهان ادویه دار همراه است.
بعد از دوره دوم نوبت غذای اصلی می رسد - پلو آذربایجانی. اگر غذاهای قبلی شامل گوشت بره بود ، پس پلو باید همراه پرنده باشد.وقتی سوپ حاوی بازی است ، پلو با گیاهان ، میوه ها یا تخم مرغ تهیه می شود.
بعد از پلو ، دسر به شکل سس کشمش ، زردآلو خشک ، بادام یا آب انار می آید. شربت ، حلوا ، کلوچه ، کیماک با عسل می تواند به عنوان یک شیرینی سرو شود. دسرها همراه با چای هستند که با هر وعده غذایی نوشیده می شوند. آذربایجانی ها چای بلند و غلیظ را که از ظروف باریک گلابی شکل می نوشند ترجیح می دهند.
