بوگلاما یک غذای محبوب آذربایجانی است. این نام ترجمه شده به معنای "بخارپز" است. بوگلاما از گوشت بره ، ماهیان خاویاری یا سایر ماهی ها و سبزیجات تهیه می شود.
برای تهیه بوگلاما همراه با گوشت ، به: 1 کیلوگرم گوشت بره ، 2 عدد پیاز ، 2-3 عدد گوجه فرنگی ، 2 عدد فلفل دلمه ای ، 5 عدد غده سیب زمینی ، 1 عدد جعفری ، فلفل قرمز (گرم و شیرین) ، نمک به مزه نیاز دارید. گوشت بره را بشویید ، پوست آن را جدا کرده و به قسمت های متوسط برش دهید. گوشت را در ظرف ضد فر قرار دهید. توصیه می شود همانطور که در آذربایجان انجام می شود ، یک ظرف چدنی تهیه کنید. گوشت بره را نمک بزنید ، فلفل قرمز آسیاب شده را بپاشید. پیازها را پوست بگیرید و ریز خرد کنید ، روی گوشت قرار دهید. گوجه فرنگی ها را بشویید ، روی آب جوش بریزید تا پوست راحت تر شود. آنها را ببرید ، قطعات می توانند به هر شکلی باشند. آنها را روی کمان قرار دهید. فلفل دلمه ای را پوست بگیرید ، به نصف حلقه برش دهید. بالای گوجه فرنگی ها قرار دهید. سیب زمینی را پوست بگیرید ، بشویید و به قطعات متوسط برش دهید. به بقیه غذا اضافه کنید.
به صورت اختیاری ، می توانید لوبیا سبز ، کلم ، بادمجان ، فسنجان اضافه کنید.
در صورت استفاده از بادمجان ، باید آنها را پوست کنده و خرد کنید و سپس آنها را در بالای یک لایه فلفل دلمه ای قرار دهید. جعفری را بشویید ، آب را تکان دهید ، خرد کنید و در لایه آخر قرار دهید. 50 میلی لیتر آب به یک کاسه اضافه کنید و روی آتش بگذارید. وقتی آب جوش آمد ، حرارت را کم کنید. بوگلاما را به مدت 45-60 دقیقه زیر درپوش بپزید ، نیازی به هم زدن نیست. اگر غذا با کلم پخته شد ، برگ های سبزیجات را ماندگار کنید. بوگلاما را به محض پخته شدن روی میز سرو کنید.
گوشت و سبزیجات را روی بشقاب ها مرتب کنید ، روی مایع پخت و پز بریزید.
برای تهیه بوگلاما مرغ به موارد زیر احتیاج دارید: مرغ متوسط ، 3 پیاز ، 1 قاشق غذاخوری. آب ، 600 گرم گوجه فرنگی ، 50 گرم کره ، 300 گرم لوبیای سبز ، گشنیز ، جعفری ، ریحان ، شوید ، چیلی ، نمک به مزه. مرغ آماده شده را قطعه قطعه کنید. آنها را در قابلمه بریزید ، آب را اضافه کنید و بگذارید تا نیم پخته شود. آب نمک را روی حبوبات بریزید تا به سختی غلافها را بپوشاند و آنها را بجوشانید تا نیمه پخته شود. پیازهای پوست کنده و ریز خرد شده را در روغن نمک بزنید. گوجه فرنگی را سوزانده ، پوست آن را گرفته و به صورت برش درآورید. لوبیا ، مرغ ، گوجه فرنگی ، پیاز تفت داده شده را با هم ترکیب کنید ، نمک ، گیاهان خرد شده ، پاپریکا را اضافه کنید و همه را با هم بپزید تا نرم شود.
بوگلاما از ماهی به شرح زیر تهیه می شود. محصولات: 1 کیلوگرم ماهی (ماهیان خاویاری ، ماهی خال مخالی ، جوجه ، گل گلیم ، ماهی قزل آلا صورتی و غیره) ، 2 گوجه فرنگی ، 1 کرفس ، 1 فلفل دلمه ای ، 1 ساقه کرفس ، 1 لیمو ، 50-60 گرم کره ، نمک ، فلفل سیاه آسیاب شده ، شوید ، جعفری ، برگ بو. ماهی را بشویید و تمیز کنید. آن را به قسمتهایی برش دهید. نمک و فلفل را مزه دار کنید و در کف قابلمه چدنی یا ظرف مخصوص فر قرار دهید. فلفل دلمه ای را بشویید و پوست آن را بگیرید. به تکه های کوچک برش بزن. کرفس را بشویید ، آن را خرد کنید ، روی فلفل قرار دهید. نمک و ادویه را اضافه کنید. سبز و خرد شده لیمو را روی سبزیجات قرار دهید. کره را به مکعب های کوچک برش داده و به طور یکنواخت روی ظرف پخش کنید. قابلمه را محکم با یک درپوش بپوشانید و حدود 30 دقیقه با حرارت ملایم بپزید.
